Laks med kokossaus

4 porsjoner

• 4 laksefileter i grove biter
• 4 dl kokosmelk
• 2 hakkete løk
• 1 lime, skall og saft
• 1 ss revet ingefær
• 2 ss karrikrydder
• 1 ss tomatpuré
• 2 ss olje
• 1/2 rød paprika i tynne strimler
• 1 liten bunt basilikum i tynne strimler
• Salt og pepper
• Brokkoli
• Ris

Stek eller grill laksefiletene i olje i en stekepanne. Ta dem opp. Legg i løk og ingefær og la det steke i 2 minutter.

Tilsett karrikrydder og 1 ss vann, rør rundt i et minutt.

Tilsett tomatpuré, kokosmelk, limeskall og saft, salt og pepper. La det koke på svak varme i 10 minutter.

Legg i fisken og la den bli varm. Dryss strimlet basilikum og paprika over.

Server med kokt ris og brokkoli

 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)