Matkurs i Stavanger med nydelig retter - forrett = Tartar av laks, jalapenosdressing, syltet rettich, agurk, ørretrogn, asiatisk vinaigrette & sesam

30. oktober var jeg på matkurs i Stavanger, det var først og fremst veldig gøy og lærerikt, samt at maten vi lagde var helt nydelig. Jeg hadde ansvaret for hovedretten sammen med Anja, helbakt kveite. I tillegg til kveita, så var sausen helt magisk god. Men favoritten var nok uansett forretten, som jeg rett og slett elsket.

Her er oppskriftene fra denne kvelden, jeg skal garantert lage noe av dette igjen.

Forrett = Tartar av laks, jalapenosdressing, syltet rettich, agurk, ørretrogn, asiatisk vinaigrette & sesam 

Jalapenosdressing del 1

♥ 2 stk hel jalapenos

♥ 1 stk hvitløksfedd

♥ 8 gram limejuice

♥ Lime zest fra ½ lime

♥ 5 gram koriander

♥ 10 gram riseddik

♥ 2 gram grønn hoffsaus eller grønn tabasco 

♥ 60 gram solsikkeolje 

1. Kutt jalapeño, hvitløk og korianderen i grove biter og ha i en blender

2. Tilsett resten av ingredienser

3. Kjør på full fart i blenderen til en glatt masse

4. La stå 15 minutter for å trekke smak

Jalapenosdressing del 2

♥ 2stk  eggeplomme

♥ ½  ts dijonsennep

♥ 2 dl solsikkeolje 

♥ salt etter smak 

1. Rør eggeplommer og sennep godt sammen. 

2. Spe forsiktig inn solsikkeolje mens du fortsetter å vispe – litt  av gangen slik at du ser oljen binder seg til eggene 

3. Øk etterhvert mengden olje. Pass på at majonesen hele tiden er glatt og blank. Begynner den å bli "kornete", er den i ferd med å skille seg. Dette kan reddes med litt vann. 

Jalapenosdressing del 3

♥ Majones fra oppskriften del 2 

♥ 50 gram dressing fra oppskriften i del 1 

♥ 3 gram sukker

♥ 3 gram salt 

♥ 10 gram limejuice 

1. Bland alt sammen

2. Smak til med mer sukker, salt eller lime om nødvendig.

3. (Smak til med mer dressing fra del 1 mer spicy er ønskelig) 

4. Ha dressingen over i en plastboks og oppbevar til bruk

Tartar av laks 

600 g renskjært laks (70g per porsjon) 

1. Kutt laksen i små terninger

2. Oppevar i en boks 

Syltet rettish 

Ingredienser

♥ 8 skiver rettish (ca. 20 cm lang og 4 cm bred)

♥ 100 g riseddik

♥ 100 g brunsukker 

♥ 55 g vann

♥ 8 g salt  

1. Tilsett eddik, palmesukker, salt og vann i en panne og kok opp for å løse opp palmesukkeret 

2. Ta av varmen og avkjøl

3. Skjær rettish i lange, tynne skiver på mandolin. 

4. Legg skivene til den avkjølte eddikblandingen og la sylte i ca 5 minutter

5. Ta skivene ut av syltesaften og tørk av på et kjøkkenpapir 

Thai vinaigrette

♥ 140 g limejuice

♥ 20 g soyasaus

♥ 24 g fiskesaus

♥ 44 g palmesukker 

1. Bland alle ingrediensene sammen slik at sukkeret løser seg opp 

2. Oppbevar i en boks 

Garnityr

Gressløk 

Ørret rogn 

Sorte og hvite sesam frø 

Agurkterninger - skrellet og kuttet i terninger på ca. 0,5 x 0,5 cm

Anretning forrett 

1. Salt lakseterningene lett og rør sammen

2. Rull rettishbåndet til en sylinder og legg midt i tallerken

3. legg cirka 70 gram tartar av laks oppi sylinderen, trykk forsiktig laksen ned i sylinderen 

4. Legg derreter noen biter agurk

5. Topp deretter laksen med cirka 20 gram jalapenosdressing, slik at det danner en liten kremtopp over kanten på sylinderen

6. Strø ½ ts med sesamfrø oppå jalapenosdressingen

7. Legg så noen perler ørretrogn 

8. Legg noen skrå-snittede gressløk 

1. Legg til slutt 2 ts med den asiatiske vinaigretten på utsiden av sylinderen 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Salat med smak av jul - rosenkål og tørkede aprikoser

Salat med rosenkål 1-2 pers

♥ ca 12 rosenkål

♥ 2 dl revet parmesan

♥ 6 skiver prosciutto

♥ 1 1/2 dl tørkede aprikoser

♥ 1 dl mandler

Dressing

♥ 1 1/2 ss dijonsennep

♥ 1/2 ss flytende honning

♥ 1 1/2 ss hvitvinseddik

♥ 3 ss olivenolje

♥ 1/2 ts tørket estragon

♥ salt og sort pepper

Stekeovn på 225.

Legg skinken på et stykke bakepapir - inn i ovnen i ca 10, de skal bli sprø. Ta ut - kutt skinken i små biter

Riv parmesan fint.

Hakk aprikoser, mandler og rosenkål.

Ha alt i en bolle. Blande.

Dressingen - alle ingrediensene i en krukke. Lukk lokket og rist. Smak til med salt og pepper.

Vend litt av gangen inn i salaten – smak til!

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Verdens beste cesardressing

Denne oppskriften er fra Cheescake Factory i USA og er den jeg alltid lager når jeg skal ha dressing til kyllingsalaten min. Jeg lager aldri så stor som denne, her bruker jeg bare øyemål. Men denne er original oppskriften (som er en stor porsjon)

Ingredienser:

♥ 500 gr majones

♥ 3-5 stk hvitløksbåter

♥ 1-2 ts salt

♥ 2 stk fersk presset sitronsaft

♥ 2 ts colmans mustard/fransk sennep

♥ 2 ts worcestershire saus

♥ 60 gr revet parmesan 

♥ 1-2 ts svart nykvernet pepper

♥ 1 beger 5 dl creme fraiche eller rømme

Bland alt sammen og nyt på en deilig kyllingsalat 🙂

Her er ca oppskrift som jeg pleier å lage:

♥ 1 beger med creme fraiche (vanlig beger som kjøpes på butikken, 300 gram)

♥ 1 pose med majones

♥ 1/2 til 1 kinahvitløk (disse som er som en hel løk)

♥ Dejon sennep bruker jeg, 1-2 ts sånn ca

♥ Rasper masse parmesan, bruker den fineste av Microplane rasperne

♥ Tar nok ca 2 ts worcestershire saus

♥ Kverner bare litt pepper, ganske grovkvernet

♥ Kverner også litt salt

Og blander alt sammen 😄😄

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖