Bearnaise saus - igjen

Ingredienser

♥ 220 g smør

♥ 3 eggeplommer

Til reduksjonen:

♥ 1 sjalottløk

♥ 10 g estragon

♥ 2 g kjørvel

♥ 1,5 g sort pepper

♥ 75 ml hvitvinseddik

♥ 75 ml hvitvin

Til slutt:

♥ 4 g finhakket estragon

♥ 2 g finhakket kjørvel

♥ Salt, etter smak

Fremgangsmåte

1. Skjær smøret i små biter og smelt det forsiktig i en kjele til det dannes et hvitt skum på toppen og et hvitaktig bunnfall legger seg i bunnen.
2. Fjern skummet, og sil deretter smøret. Kast bunnfallet og sett det klarnede smøret til side.
3. Finhakk sjalottløken. Plukk estragonbladene og finhakk både blader og stilker.
4. Knus pepperkornene grovt (til en grov pepperblanding).
5. Ha sjalottløk, estragon, litt finhakket kjørvel, pepper og like deler hvitvinseddik og hvitvin i en kjele.
6. La det småkoke til det er redusert til ca. 1–2 spiseskjeer væske. Sil reduksjonen og la den avkjøles litt.
7. Start med eggeplommene: Ha reduksjonen i en kjele sammen med eggeplommene og varm forsiktig over vannbad (eller veldig lav varme), mens du visper hele tiden til blandingen blir lys, luftig og tykk.
8. Ta kjelen av varmen og spe sakte med det klarnede smøret mens du visper kontinuerlig, til sausen blir glatt og blank.
9. Smak til med salt. Hvis sausen blir for tykk eller begynner å skille seg, tilsett 1 teskje vann for å stabilisere den.
10. Rør til slutt inn finhakket fersk estragon og kjørvel.

Béarnaisesausen er klar – perfekt til kjøtt, fisk eller grillede grønnsaker.

Bildet er lånt fra Downshiftology with Lisa Bryan til jeg får tatt egen bilde. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Bearnaisesaus 😊

4 porsjoner

♥ 300 g smør

♥ 1 dl tørr hvitvin

♥ 0,5 dl hvitvinseddik

♥ 1 stk finhakket sjalottløk

♥ 0,5 ts grovmalt pepper

♥ 3 ss vann

♥ 2 ss hakket frisk estragon

♥ 3 stk eggeplomme

♥ 0,5 ts salt

♥ 0,25 ts pepper

♥ eventuelt saft av 0,25 stk sitron

♥ 1 ss hakket frisk kjørvel

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kasserolle. Hold det varmt.

2. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.

3. Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

4. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron om du ønsker mer syre. Vend inn hakkede urter og server sausen med det samme.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊