Matkurs i Stavanger med nydelig retter - forrett = Tartar av laks, jalapenosdressing, syltet rettich, agurk, ørretrogn, asiatisk vinaigrette & sesam

30. oktober var jeg på matkurs i Stavanger, det var først og fremst veldig gøy og lærerikt, samt at maten vi lagde var helt nydelig. Jeg hadde ansvaret for hovedretten sammen med Anja, helbakt kveite. I tillegg til kveita, så var sausen helt magisk god. Men favoritten var nok uansett forretten, som jeg rett og slett elsket.

Her er oppskriftene fra denne kvelden, jeg skal garantert lage noe av dette igjen.

Forrett = Tartar av laks, jalapenosdressing, syltet rettich, agurk, ørretrogn, asiatisk vinaigrette & sesam 

Jalapenosdressing del 1

♥ 2 stk hel jalapenos

♥ 1 stk hvitløksfedd

♥ 8 gram limejuice

♥ Lime zest fra ½ lime

♥ 5 gram koriander

♥ 10 gram riseddik

♥ 2 gram grønn hoffsaus eller grønn tabasco 

♥ 60 gram solsikkeolje 

1. Kutt jalapeño, hvitløk og korianderen i grove biter og ha i en blender

2. Tilsett resten av ingredienser

3. Kjør på full fart i blenderen til en glatt masse

4. La stå 15 minutter for å trekke smak

Jalapenosdressing del 2

♥ 2stk  eggeplomme

♥ ½  ts dijonsennep

♥ 2 dl solsikkeolje 

♥ salt etter smak 

1. Rør eggeplommer og sennep godt sammen. 

2. Spe forsiktig inn solsikkeolje mens du fortsetter å vispe – litt  av gangen slik at du ser oljen binder seg til eggene 

3. Øk etterhvert mengden olje. Pass på at majonesen hele tiden er glatt og blank. Begynner den å bli "kornete", er den i ferd med å skille seg. Dette kan reddes med litt vann. 

Jalapenosdressing del 3

♥ Majones fra oppskriften del 2 

♥ 50 gram dressing fra oppskriften i del 1 

♥ 3 gram sukker

♥ 3 gram salt 

♥ 10 gram limejuice 

1. Bland alt sammen

2. Smak til med mer sukker, salt eller lime om nødvendig.

3. (Smak til med mer dressing fra del 1 mer spicy er ønskelig) 

4. Ha dressingen over i en plastboks og oppbevar til bruk

Tartar av laks 

600 g renskjært laks (70g per porsjon) 

1. Kutt laksen i små terninger

2. Oppevar i en boks 

Syltet rettish 

Ingredienser

♥ 8 skiver rettish (ca. 20 cm lang og 4 cm bred)

♥ 100 g riseddik

♥ 100 g brunsukker 

♥ 55 g vann

♥ 8 g salt  

1. Tilsett eddik, palmesukker, salt og vann i en panne og kok opp for å løse opp palmesukkeret 

2. Ta av varmen og avkjøl

3. Skjær rettish i lange, tynne skiver på mandolin. 

4. Legg skivene til den avkjølte eddikblandingen og la sylte i ca 5 minutter

5. Ta skivene ut av syltesaften og tørk av på et kjøkkenpapir 

Thai vinaigrette

♥ 140 g limejuice

♥ 20 g soyasaus

♥ 24 g fiskesaus

♥ 44 g palmesukker 

1. Bland alle ingrediensene sammen slik at sukkeret løser seg opp 

2. Oppbevar i en boks 

Garnityr

Gressløk 

Ørret rogn 

Sorte og hvite sesam frø 

Agurkterninger - skrellet og kuttet i terninger på ca. 0,5 x 0,5 cm

Anretning forrett 

1. Salt lakseterningene lett og rør sammen

2. Rull rettishbåndet til en sylinder og legg midt i tallerken

3. legg cirka 70 gram tartar av laks oppi sylinderen, trykk forsiktig laksen ned i sylinderen 

4. Legg derreter noen biter agurk

5. Topp deretter laksen med cirka 20 gram jalapenosdressing, slik at det danner en liten kremtopp over kanten på sylinderen

6. Strø ½ ts med sesamfrø oppå jalapenosdressingen

7. Legg så noen perler ørretrogn 

8. Legg noen skrå-snittede gressløk 

1. Legg til slutt 2 ts med den asiatiske vinaigretten på utsiden av sylinderen 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Torsk med deilig hvitvinssaus - forret

Forrett størrelse

Torsken (vil tro du også kan bruke annen hvit fisk som kveite eller breiflabb)

♥ 320 g torskefilet, – 4 stykker á ca. 80 gram 

♥ 50 g smør 

♥ Salt og litt sukker

Hvitvinsaus

♥ 25 g smør 

♥ 1 finhakket sjalottløk,  

♥ 1 1/2 dl tørr hvitvin 

♥ 1 dl fiskekraft (1/4 terning) – grønnsaker eller kylling kan også brukes 

♥ 2 dl kremfløte 

♥ 1 ts dijonsennep 

♥ Salt og pepper

Spinat

♥ 25 g smør 

♥ 1 finhakket sjalottløk

♥ 180 g fersk spinat 

♥ Salt og pepper

Reker med sitron

♥ 100 g reker 

♥ Saften av 1/2 sitron

♥ 2 ss finhakket dill

♥ Salt og pepper

Om ønskelig, urteolje

Fremgangsmåte

Hvitvinsaus

1. Smelt smøret i en liten panne og stek løkene til de er klare.

2. Hell hvitvinen over og la det koke til ca. halvparten og tilsett så kraft, fløte og dijon og la sausen småkoke i 5-8 minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper. Sausen må ikke være for tykk – den skal være kremet, men lett og deilig.


Fisken

1. Skjær fisken i biter á 80 g/stk. Smak til med salt og strø over litt sukker på begge sider.

2. Smelt smøret i en panne på middels varme og stek torsken gyllen i ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelse.

3. Legg fisken til side på en tallerken.


Spinaten og rekene

1. Kast rekene med dill og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Sett dem til side.

2. Smelt smøret i en panne og stek løkene til de er klare. 

3. Tilsett spinaten, smak til med salt og pepper, og la spinaten falle sammen under omrøring. Ta av varmen når spinaten har falt sammen og la den renne av i en sil.


Opplegging 

1. Legg en god skje spinat i bunnen av en dyp tallerken og legg fisken oppå.

2. Topp med reker og hell sausen rundt spinaten. Drypp om nødvendig. med urteolje, - og smak til med litt nykvernet pepper.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Stekte kamskjell med deilig saus

Krydder til kamskjellene

♥ 1/2 ts sitronpepper

♥ 1/2 ts salt

♥ 1/2 ts hvitløkspulver

♥ 1/2 ts løkpulver

Strø dette over kamskjellene før du begynner å steke.

Kamskjellene stekes ca 30-60 sekunder på hver side, avhengig av størrelsen. De skal være lett gyldne på utsiden, men fortsatt møre og saftige på innsiden. 

Ha nøytral olje (kan også bruke smør) i stekepannen og varm opp på høy varme. Når pannen er skikkelig varm, legger du kamskjellene forsiktig i pannen. Stek kamskjellene på begge sider, og når du steker på side 2, så heller du stadig olje/smør over kamskjellene. Da må du holde stekepannen på skrå. 

Ta kamskjellene ut av pannen og legg de til side mens du lager sausen.

Saus

♥ 1/4 kopp kremfløte

♥ 1/4 kopp Pino Grigio/ Chardonnay

♥ 3 ss kaldt smør

♥ 1/2 ts sitronpepper

♥ Halv sitron (presset)

♥ 3 fedd hakket hvitløk

♥ Tilsett persille

Ha hvitvin i en ren stekepannen og tilsett fløte. La dette koke, mens du også har i hvitløk, sitronpepper, kaldt smør, saften av en halv sitron og persille. Legg sausen på tallerken og legg kampskjellene på toppen. Skvis litt sitron over og strø også litt mer persille over om du ønsker det. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sjøkreps med klementinsmør 😊

Disse lagde jeg med stor suksess til en 4-retters middag. Jeg brukte rå sjøkreps, det betyr at de trenger lengre tid i stekeovnen. Jeg brukte også litt appelsin da jeg lagde disse. Og jeg serverte med en salat bestående av mango, avokado, chili, agurk, ingefær, koriander og lime 😊

♥ 8 stk kokte eller rå sjøkreps. Skal du lage flere, så må du også øke på de andre ingrediensene. 

♥ 200 g godt smør

♥ 1 liten sjalottløk

♥ 1 stk økologisk sitron, skall og saft av

♥ 1 stk klementin, skall og saft av

♥ 1 ts salt

♥ 1 ts svart pepper

♥ 1 bunt fersk dill

Fremgangsmåte gratinert sjøkreps med pisket klementinsmør:

1. Smøret må ligge i romtemperatur en time eller to før du skal piske det. Når smøret er mykt har du det over i en kjøkkenmaskin med visp, eller bruker en miksmaster. Pisk smøret i et par minutter, til det blir luftig. 

2. Finhakk sjalottløk og ha over i smøret. Bruk en fin rasp og rasp skallet av sitronen og klementinen over smøret.

3. Del klementinen i to og skvis saften over i smøret. Tilsett salt og pepper, og en liten håndfull hakket dill. Pisk smøret videre i 1-2 minutter. 

 4. Finn frem en stor ildfast form eller en dyp langpanne. Del sjøkrepsen i to med en lang, skarp kniv. Start ved å sette spissen i leddet ved hodet, her er det et naturlig “kryss”. Del først hodet i to mellom øynene på sjøkrepsen. Snu så kniven og skjær nedover langs hele kroppen. 

5. Fjern tarmen forsiktig langs hele sjøkrepsen, og bruk en liten skje til å fjerne grumset i hodet. Skyll gjerne restene bort om du ønsker. Legg de halve sjøkrepsene i formen med snittflaten opp. Fordel en raus mengde pisket klementinsmør utover sjøkrepsene.  

6. Sett på ovnen på høyeste mulig temperatur, med grillelement om du har det. Sett inn formen og grill i 3-5 minutter. Sjøkrepsen er allerede ferdig varmebehandlet, så la disse kun gratineres så smøret smelter og kjøttet blir varmt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖