Lammekoteletter med urter

🍽️ 4 porsjoner

Ingredienser

8 lammekoteletter (ca. 2,5 cm tykke)

1 1/2 ss allroundkrydder

1 ss avokadoolje

Sitronmarinade

♥ 2 ss fersk sitronsaft

♥ 2 ss olivenolje

♥ 1 ss hvitløkspaste

♥ 1 ss hakket persille

♥ 1 ts hakket koriander

♥ 1 ts hakket oregano

♥ 1 ts ferske timianblader

♥ 1 ts allroundkrydder

Urtesmør

♥ 3 ss usaltet smør

♥ 1 ss finhakket persille

♥ 1 ts koriander

♥ 1/2 ts oregano

♥ 1/2 ts timian

♥ 1 ts hvitløkspaste

Marinering (kontrollert, ikke klissete)

♥ Vend lammekotelettene jevnt i marinaden

♥ Mariner i maks 30 minutter (opptil 1 time)

♥ Marinerer du lenger, vil sitronen gjøre kjøttet mushy i stedet for mørt

♥ Tørk før steking (viktigere enn du tror)

♥ Ta lammekjøttet ut av marinaden

♥ Tørk grundig med papir

Hvis du hopper over dette steget, vil kjøttet dampes i stedet for å få stekeskorpe.

Steking

♥ Varm en panne til middels høy varme

♥ Tilsett olje

♥ Stek i 3–4 minutter per side

Stekegrad (for presisjon)

Medium rare: 54–57 °C

Medium: 57–63 °C

Øsing med smør (som en kokk)

Senk varmen til middels

Tilsett smør, hvitløkspaste og urter

Vipp pannen og øs smøret over kotelettene i 1–2 minutter

Bildet er lånt av Madens Verden, til jeg får tatt eget bilde 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Ovnsstekt kylling

🍽️ 4 porsjoner

Ingredienser

♥ 1 hel kylling, delt og flatklemt (ca. 1,8–2,3 kg, ryggraden fjernet og flatet ut)

♥ 3 ss usaltet smør, mykt (gjerne smør med mye smak)

♥ 1 ss olivenolje eller avokadoolje

♥ 2 ss allroundkrydder (blanding av salt, pepper og urter)

♥ 1 1/2 ss hvitløkspulver

♥ 1 ss tørket oregano

♥ 1/2 ss røkt paprika (valgfritt, for farge)

♥ 1 porsjon ferske urter (timian, rosmarin, løk)

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 220 °C for sprøtt skinn og saftig kjøtt.
2. Tørk kyllingen med tørkepapir. Jo tørrere skinn, desto sprøere blir det.
3. Legg rosmarin, timian og skivet løk i en langpanne eller ildfast form. Legg en rist over urtene og plasser kyllingen med brystet opp.
4. Løsne forsiktig skinnet fra brystet og lårene med fingrene eller en skje.
5. Gni halvparten av smørblandingen under skinnet, og resten over skinnet.
6. Krydre kyllingen med oregano, allroundkrydder, hvitløkspulver og røkt paprika både under og over skinnet.
7. Stek i forvarmet ovn i 45–55 minutter, eller til kjernetemperaturen når 75 °C.
8. For ekstra sprøtt skinn kan du grille (broil) i 2–3 minutter til slutt – følg nøye med.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Perfekte sprøstekte poteter i ovnen

Denne oppskriften har jeg hentet fra Maschmanns og dette er rett og slett sprøstekt potetmagi. Hemmligheten ligger i å ha litt natron i kokevannet!

Ingredienser:

♥ 1 kg kokefaste poteter

♥ 3 liter vann 

♥ 2 ss salt 

♥ ½ ts natron 

♥ 3 ss olivenolje (eller andefett for en ekstra luksuriøs variant) 

♥ Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skrell potetene, del dem i båter, og skyll dem godt i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse.
2. Kok opp 3 liter vann i en stor kjele. 
3. Når vannet koker, tilsett 2 ss salt og ½ ts natron.  
4. Legg potetene forsiktig i det kokende vannet og kok dem i ca. 8 minutter. 
5. Hell av vannet, og la potetene dampe seg helt tørre i kjelen i et par minutter. 
6. Hell over olivenoljen, og rist kjelen kraftig slik at potetene blir ru og flakete i overflaten. Krydre med salt og pepper, og sørg for at potetene er godt dekket med oljen og krydderne. 
7. Fordel potetene på en bakeplate og stek midt i ovnen på 220°C i 30–40 minutter, til potetene er sprø, gylne utenpå og myke inni. Potetene bør ligge litt fra hverandre på brettet for å få mest mulig sprø overflate.

Vend gjerne på potetene et par ganger underveis for jevn steking.

For det lille ekstra:

• Tilsett finhakket hvitløk og rosmarin de siste 10 minuttene av steketiden. 
• Dryss over hakket persille før servering for ekstra friskhet. 
• Server med hjemmelaget aioli – eller kjøp den fra Maschmanns og lat som den er din egen.

Kokketips:

• Ikke vær redd for høy varme; den ekstra varmen på 220°C gir den perfekte stekeskorpen. Set gjerne på varmluft siste 10 minutter.
• Bruk gjerne andefett eller klaret smør hvis du ønsker en enda rikere smak.
• For ekstra sprøhet, kan du bruke varmluft de siste minuttene av steketiden.

Bildet lånt fra Maschmanns, til jeg får tatt eget bilde

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Bearnaise saus - igjen

Ingredienser

♥ 220 g smør

♥ 3 eggeplommer

Til reduksjonen:

♥ 1 sjalottløk

♥ 10 g estragon

♥ 2 g kjørvel

♥ 1,5 g sort pepper

♥ 75 ml hvitvinseddik

♥ 75 ml hvitvin

Til slutt:

♥ 4 g finhakket estragon

♥ 2 g finhakket kjørvel

♥ Salt, etter smak

Fremgangsmåte

1. Skjær smøret i små biter og smelt det forsiktig i en kjele til det dannes et hvitt skum på toppen og et hvitaktig bunnfall legger seg i bunnen.
2. Fjern skummet, og sil deretter smøret. Kast bunnfallet og sett det klarnede smøret til side.
3. Finhakk sjalottløken. Plukk estragonbladene og finhakk både blader og stilker.
4. Knus pepperkornene grovt (til en grov pepperblanding).
5. Ha sjalottløk, estragon, litt finhakket kjørvel, pepper og like deler hvitvinseddik og hvitvin i en kjele.
6. La det småkoke til det er redusert til ca. 1–2 spiseskjeer væske. Sil reduksjonen og la den avkjøles litt.
7. Start med eggeplommene: Ha reduksjonen i en kjele sammen med eggeplommene og varm forsiktig over vannbad (eller veldig lav varme), mens du visper hele tiden til blandingen blir lys, luftig og tykk.
8. Ta kjelen av varmen og spe sakte med det klarnede smøret mens du visper kontinuerlig, til sausen blir glatt og blank.
9. Smak til med salt. Hvis sausen blir for tykk eller begynner å skille seg, tilsett 1 teskje vann for å stabilisere den.
10. Rør til slutt inn finhakket fersk estragon og kjørvel.

Béarnaisesausen er klar – perfekt til kjøtt, fisk eller grillede grønnsaker.

Bildet er lånt fra Downshiftology with Lisa Bryan til jeg får tatt egen bilde. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Kylling gyros

Ingredienser – kylling til 4 personer

♥ 800 g kyllinglår (uten skinn og bein – viktig for saftighet!)

♥ 3 ss olivenolje

♥ 3 ss gresk yoghurt

♥ Saften av 1 sitron

♥ 4 hvitløksfedd, finhakket

♥ 1 ss spisskummen

♥ 2 ts røkt paprika

♥ 1 ts oregano

♥ 1 ts timian

♥ 1 ts salt

♥ ½ ts sort pepper

Fremgangsmåte

1. Mariner kyllingen

Bland alt til marinaden og vend inn kyllingen.
La marinere minst 1 time (helst over natten).

2. Stek kyllingen

Stek på høy varme i panne eller grill:

♥ 5–7 min per side

♥ Den skal få litt stekeskorpe

La hvile noen minutter, og skjær i tynne strimler.

Tzatziki

♥ 3 dl gresk yoghurt

♥ ½ agurk, revet og presset for vann

♥ 2 hvitløksfedd

♥ 1 ss olivenolje

♥ 1 ss sitronsaft

♥ Litt fersk mynte eller dill (valgfritt, men gjør den veldig god)

♥ Salt og pepper

👉 Bland alt og la stå i kjøleskapet minst 30 min (helst lenger).

Gresk “street food” pita (Gyros-brød)

Ingredienser (6–8 stk):

♥ 500 g hvetemel

♥ 1 ts salt

♥ 1 ts sukker

♥ 1 pose tørrgjær (eller 25 g fersk)

♥ 3 ss olivenolje

♥ 3 dl lunkent vann

♥ 2 ss gresk yoghurt

👉 Yoghurten er hemmeligheten – gir mykhet og smak

Fremgangsmåte:

1. Lag deigen

Bland alle ingrediensene og elt:

♥ 8–10 min for hånd

♥ 5–7 min i maskin

Deigen skal være myk og smidig (litt mykere enn vanlig pitadeig).

2. Heving

Dekk til og la heve i 1–1,5 time til dobbel størrelse.

3. Del opp

Del i 6–8 emner og trill til boller.
La hvile i 15 minutter.

4. Kjevle ut

Kjevle til:

♥ Ca. 0,5–1 cm tykke

♥ Litt ujevne runde former (det er mer autentisk)

👉 Ikke for tynne – de skal være fluffy

5. Stek i panne (viktig!)

♥ Bruk varm stekepanne (middels/høy varme)

♥ Stek uten fett, ca. 2–3 min per side

De skal få:

♥ Fine brune flekker

♥ Litt puff, men ikke hul lomme

6. Hold myke

Legg ferdige brød i et kjøkkenhåndkle og dekk til.

Tips som gjør stor forskjell:

♥ Pensle lett med olivenolje etter steking 

♥ Tilsett litt hvitløkssmør hvis du vil ha restaurant-feel

♥ Varm dem raskt før servering

Slik serveres “ekte”

♥ Brødet brettes rundt fyllet (ikke åpnes som pita)

♥ Fyll med kylling, tzatziki, tomat, rødløk, litt persille

Tips som løfter retten

♥ Bruk kyllinglår, ikke bryst → mye saftigere

♥ Litt røkt paprika + yoghurt gir den “street food”-smaken

♥ Stek kyllingen hardt → små karamelliserte kanter = magi

♥ Tilsett litt pommes frites i pitaen hvis du vil ha ekte gresk stil 😄

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Hummerhaler posjert i smør

Ingredienser:

♥ 6 ss vann

♥ 2 hvitløksfedd, lett knust

♥ 16 ss smør, kaldt

♥ 1 kvist estragon (valgfritt)

♥ 4 hummerhaler (4–5 oz hver) (eller 450 g rått hummerkjøtt)

♥ 2 ss fersk sitronsaft

♥ Gressløk eller estragon til pynt

♥ Flaksalt etter smak

Fremgangsmåte:

1. Varm vannet i en stekepanne (20–25 cm) til det småkoker. Tilsett knust hvitløk og la det koke i 90 sekunder. Skru ned varmen til lav (så vidt småkokende) og tilsett smøret én spiseskje om gangen, mens du visper for å lage en emulsjon. Dette tar totalt 5–6 minutter.
2. Legg hummerkjøttet i smørsausen og posjer forsiktig på lav varme i ca. 4 minutter, til kjøttet så vidt begynner å bli fast. Snu forsiktig og la det trekke i ytterligere 2 minutter, til det er akkurat gjennomkokt.
3. Ta ut hummeren og tilsett sitronsaft i sausen. Smak til og tilsett en klype salt om nødvendig.
4. Server hummeren med smørsaus over, pyntet med friske urter og en sitronbåt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Hummer bisque

Først må man ha en skikkelig skalldyrkraft, så her komme oppskrift på det:

Proff skalldyrkraft (fond de crustacés) som gir ekstrem dybde til supper som hummerbisque, sauser og risotto 🦐🦞

🦐 Intens skalldyrkraft (restaurantnivå)

Ingredienser (ca. 1–1,5 liter kraft)

♥ Skall fra reker, hummer eller krabbe (ca. 500–800 g)

♥ 2 ss nøytral olje + 1 ss smør

♥ 1 løk, grovhakket

♥ 1 gulrot

♥ 1 stilk selleri

♥ 2 fedd hvitløk

♥ 2 ss tomatpuré

♥ 1 dl tørr hvitvin

♥ 1–1,5 liter vann

♥ 1 laurbærblad

♥ Litt timian

♥ 5–6 pepperkorn

♥ (Valgfritt) litt fennikel eller purre

♥ (Valgfritt) en liten bit ingefær for friskhet

Fremgangsmåte

1. Rist skallene hardt (kritisk steg)

♥ Varm olje i en stor gryte

♥ Tilsett skallene og stek på høy varme i 8–10 min

👉 De skal bli dype røde og lukte “søtt og nøtteaktig”

Dette steget bygger 80 % av smaken.

2. Tilsett grønnsaker

♥ Ha i løk, gulrot, selleri og hvitløk

♥ Surr i 5 min til det blir aromatisk

3. Karamelliser tomatpuré

♥ Rør inn tomatpuré

♥ La den steke 2–3 min til den blir mørkere

👉 Gir farge og umami

4. Deglaser

♥ Hell i hvitvin

♥ Kok inn til nesten tørt

5. Trekk kraften (ikke kok!)

♥ Tilsett vann + urter + pepper

♥ La det trekke forsiktig i 30–40 min

👉 Viktig:

Ikke la det fosskoke – da blir kraften bitter og uklar

6. Sil riktig

♥ Sil gjennom fin sil

♥ Press lett på skallene (men ikke for hardt → kan gi bitterhet)

7. Reduser for intens smak

♥ Kok kraften ned til ønsket styrke

👉 Restauranttriks: reduser til halv mengde

Proffe tips (stor forskjell)

♥ Knus skallene lett før steking → mer smak

♥ Bland flere typer skall (reker + hummer)

♥ Tilsett en liten skvett konjakk før vann for ekstra dybde

♥ Sil én gang til gjennom klede for klar kraft

♥ Avkjøl raskt hvis du ikke bruker den med en gang

Vanlige feil

• Koker for hardt → bitter smak

• For mye vann → tynn kraft

• For lite steking av skall → flat smak

Bonus: ekstra luksusversjon

For enda mer “Michelin”:

• Tilsett litt fløte og reduser → sausbase

• Monter med smør → blank og fyldig

• Blend kraften før siling → maksimal ekstraksjon

Her er en Michelin-inspirert hummer bisque – mer presis, mer intens og silkemyk. Dette er slik topprestauranter løfter retten til et nytt nivå 🦞✨

🦞 Michelin-nivå hummer bisque

Ingredienser (4 små porsjoner)

♥ 2–3 levende hummere

♥ 50 g smør + ekstra til montering

♥ 1 sjalottløk

♥ 1 liten fennikel (valgfritt, men anbefalt)

♥ 1 gulrot

♥ 2 ss tomatpuré

♥ 1 dl konjakk

♥ 1 dl tørr hvitvin

♥ 1 liter lys skalldyrkraft

♥ 2 dl kremfløte

♥ 1 laurbærblad, litt timian

♥ En klype safran (valgfritt, men luksus)

♥ Salt, hvit pepper

♥ Sitronsaft eller champagneeddik

Fremgangsmåte (proffnivå)

1. Perfekt hummer

♥ Avliv hummeren raskt og humant.

♥ Del i haler og klør.

♥ Konfiter kjøttet:

♥ Legg i smør på ~70°C i 6–8 min

♥ Resultat: silkemykt og saftig kjøtt

♥ Ta ut og sett til side

2. Smaksdybde

♥ Tilsett tomatpuré → karamelliser lett

♥ Deglaser med konjakk + flambér

♥ Tilsett hvitvin → reduser nesten helt bort

♥ Hell i kraft + urter + safran

3. Presis trekking

♥ La trekke (ikke fosskoke!) i 35–45 min

👉 Viktig: for hard koking gir bitterhet

4. Ekstraksjon + emulsjon

♥ Sil grundig (bruk fin sil / klede)

♥ Kjør væsken i blender lenge (2–3 min)

👉 Dette emulgerer fett → gir restaurant-tekstur

5 Reduksjon og montering

♥ Reduser suppen til konsentrert smak

♥ Tilsett fløte

♥ Monter med kaldt smør (som en saus!)

👉 Gir glans og silkefølelse

6. Perfekt balanse

Smak til med:

♥ Salt

♥ Syre (sitronsaft eller champagneeddik)

♥ Et hint sødme hvis nødvendig

Proffe hemmeligheter

♥ Litt rå hummerlever (tomalley) kan blendes inn → ekstrem umami

♥ Tilsett noen dråper gammel sherry for dybde

♥ Sil gjennom kaffefilter for ultra-fin tekstur

♥ Bruk stavmikser rett før servering for perfekt skum

Hva gjør denne “Michelin”

♥ Smørkonfitert hummer (ikke kokt)

♥ Reduksjon + emulsjon (ikke bare suppe)

♥ Presis syrebalanse

♥ Fokus på tekstur

Bildet er lånt fra Callwey Blog, i påvente av eget bilde.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Tiramisu affogato

En tiramisu affogato som smaker like godt som den høres ut ☕🍦

♥ 2 store spiseskjeer mascarpone (80 g)

♥ 80 ml kremfløte

♥ 1 ss sukker

♥ 2 kuler vaniljeis

♥ 2 savoiardikjeks eller ladyfingers

♥ Kakaopulver til pynt

♥ Dobbel espresso av Smooth Medium Blend

Fremgangsmåte:

1. Visp mascarpone, fløte og sukker til en glatt krem
2. Ha vaniljeisen i et glass
3. Fordel mascarponekremen over
4. Knekk kjeksen i to og legg bitene i glasset
5. Dryss over kakaopulver
6. Hell en dobbel espresso over toppen
7. Nyt!

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Tiramisu

Dette er jo en av de aller beste dessertene om du spør meg, og endelig har jeg prøvd den selv. Det kan nok hende jeg skal gjøre noe ting annerledes, men første forsøk var veldig bra. Jeg fikk til den gule kremen som jeg ønsket, så la jeg også til litt sjokolade, som ble veldig godt.

Denne oppskriften er ikke så stor, men holder til i hvert fall 4 stk dessertskåler. Jeg fant den hos "Cooking with Manuela"

Ingredienser

♥ 4 eggeplommer

♥ 2/3 kopp (130 g) sukker

♥ 1/2 teskje vaniljeekstrakt

♥ 450 g mascarpone

♥ 1/2 kopp (120 ml) kremfløte

♥ ca. 12 savoiardikjeks (eller 24 ladyfingers)

♥ ca. 1 kopp (235 ml) espresso eller kaffe, avkjølt til romtemperatur

♥ 1 ss usøtet kakaopulver, til pynt

Fremgangsmåte:

1. I en stor varmebestandig bolle, ha i eggeplommene og sukkeret, og visp godt til blandingen er lys og luftig.
2. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (vannbad/dobbel kjele), slik at bunnen av bollen så vidt berører det varme vannet. Visp kontinuerlig mens du skraper langs sidene og bunnen av bollen i ca. 5 minutter, eller til kremen tykner nok til å danne bånd og feste seg på baksiden av en skje. Ta bollen av vannbadet og la den avkjøles. For raskere avkjøling kan du sette bollen i et isbad (plasser bollen oppå en større bolle med is og vann), men sørg for å fortsette å vispe mens den kjøles ned i isbadet.
3. Når blandingen er avkjølt, tilsett mascarpone og vaniljeekstrakt i eggblandingen, og visp til det er godt blandet.
4. Pisk kremfløten til stive topper, og vend den forsiktig inn i mascarponekremen med en slikkepott. Ikke overmiks – behold den luftige konsistensen.
5. For montering: Dypp én kjeks om gangen raskt i den tilberedte kaffen og legg den i et individuelt serveringsglass eller på et større fat. Avhengig av størrelsen på glasset kan det hende du må brekke savoiardikjeksene i to før du dypper dem.
6. Dekk med litt mascarponekrem og gjenta prosessen med ett lag til av kaffedyppede savoiardikjeks og ett lag mascarponekrem. Du kan lage 4 store eller 6 middels store porsjoner, eller bruke ett serveringsfat (ca. 23 × 23 cm). PS! Det er også her hvor du kan ha oppi biter av mørk sjokolade, blir veldig godt sammen med kremen og ladyfingers 
7. Dekk til og sett tiramisuen i kjøleskapet i minst 3 timer, eller helst over natten, slik at smakene får satt seg og desserten stivner. Før servering, sikt usøtet kakaopulver over toppen med en fin sil.

Bildet er lånt til jeg får tatt eget!

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Beste Sandefjordsaus

Sandefjordsaus (2–3 personer)

♥ 1 bunt gressløk

♥ 1 bunt dill

♥ 2 dl kremfløte

♥ 2 dl crème fraîche

♥ 220 g smør, romtemperert

♥ Rikelig med sitronsaft og zest

♥ En god skje med løyrom

♥ Salt

♥ Pepper

♥ Urteolje: ramsløk, olje, dill

Fremgangsmåte:

Start med å redusere fløten til halvparten og mens denne reduserer, så finhakkes dill og gressløk. Når fløten har redusert, tilsetter du crème fraîche (pass på at blandingen ikke er over 70 grader, da vil fløte og crème fraîche sprekke)

Rør så inn smøret i sausen, tilsett gressløk og dill, samt en god skje med løyrom, litt sitronsaft og skall fra sitronen. Smak til med salt og pepper.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖