Fisk i rød curry 😊🐟

Nok en oppskrift fra den fantastisk thaikokeboken "Tid for thai"😊

Ingredienser til ca 4 personer

♥ 4x200 g fast, hvit fiskefilet, gjerne torsk eller sei

♥ 2 ss rød currypaste

♥ 2 dl kokoskrem

♥ 4 ts brunt sukker 

♥ 2 ss soyasaus

♥ 3 ss tamarindsaus

♥ 2 ss stekeolje, solsikke eller rapsolje (til steking av fisken)

♥ 2 store milde chilier skåret i svært tynne ringe på "spis meg" måten

♥ 2 ss stekeolje, solsikke eller rapsolje (til curryen)

Garnityr

4 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten.

Ha olje i wok eller panne på litt over middels varme. Ha litt salt og pepper på fiskefiletene og stek dem på begge sider til de er så vidt gjennomstekt, men ikke helt gjennom. Hold fisken lun.

Ha olje og currypasta i en liten kasserolle på middels varme og stek under omrøring til det begynner å lukte godt, i omtrent 1/2 minutt.

Ha i en tredjedel av kokoskremen og la det småkoke i knapt 1 minutt, til den blir litt oljete på overflaten. Ha i resten av kokoskremen, pluss resten av ingrediensene, og la det småkoke et par minutter til.

Smak til og juster med mer tamarindsaus om du synes retten trenger en friskere og mer syrlig smak.

Fordel på tallerkener og ha strimlede kaffirlimeblader på toppen.

Server ris ved siden av. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Scampi med knust pepper og hvitløk 😍

Denne er fra en thaikokebok som jeg har som heter "Tid for thai". En helt fantastisk scampi rett med masse smak 😍

Ingredienser til ca 4 personer

♥ 16 store scampier 

♥ 4 ss stekeolje, solsikke eller rapsolje

♥ 10 fedd hvitløk, grovhakket 

♥ 1 1/2 ss svarte pepperkort

♥ 4 korianderrøtter, knust litt og hakket

♥ 1/2 dl grønnsakskraft av terning, eller vann

♥ 2 ss lys soyasaus

♥ 2 ss østerssaus

♥ 2 ts brunt sukker

Fremgangsmåte: 

Ha pepperkornene i en morter og knus dem. Legg deretter i korianderrøtter og hvitløk. Knus det til en grov masse.

Bland soyasaus, østerssaus og sukker i en liten bolle, rør til sukkeret er oppløst og sett til side. 

Ha olje i en wok eller panne på middels varme og stek kryddermassen til den mykner og lukter godt, omtrent 1/2 minutt, uten at det svir seg.

Skru opp varmen noe. Ha i scampiene og bollen med sauseblanding, men ikke grønnsakkraften. Fres under omrøring i 1/2 minutt til scampiene blir rosaaktige. Pass på at de ikke blir seige.

Tilsett kraften og fres videre i 15 sekunder. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Gryte med kylling satay og mangosalat 😊

Nok en oppskrift jeg har hentet fra Silje Spiser, denne er virkelig nydelig 😊

Ingredienser til ca 4 porsjoner

KYLLING SATAY:

♥ 600 g kyllingfilet (jeg brukte lårfileter

♥ 4 ss rød curry

♥ 2 ss revet eller finhakket ingefær

♥ 3 ss sesamolje

♥ 1 neve finhakket fersk thaibasilikum (du kan bruke vanlig fersk basilikum)

♥ 1 neve finhakket fersk koriander (kan sløyfes om du ikke liker det)

♥ 250 ml kokosmelk

♥ 0,5 dl vann

♥ 0,5 dl soyasaus (gjerne med redusert saltinnhold)

♥ 2 ss fish sauce

♥ 4-5 rause spiseskjeer peanøttsmør

♥ 1 lime

MANGOSALAT:

♥ 1 mango

♥ 1 agurk

♥ 1 chili

♥ 2 ss akasiehonning

♥ saften av en hel lime

♥ ris

SLIK GJØR DU DET

Ha sesamolje, revet ingefær og curry i en gryte og fres til du merker at aromaene frigis (ca 1-2 minutter), på medium varme.

Skru plata opp til medium høy varme (6/7) og tilsett kyllingen. Hvis du bruker kyllingfilet anbefaler jeg å dele de i 2. Brun kyllingen til den får litt stekeskorpe, men den trenger ikke være gjennomstekt. Tilsett de finhakkede urtene.

Reduser til medium lav varme (jeg har induksjonen min på 4, den går til 10).

Tilsett kokosmelk, soyasaus, vann og fish sauce og dekk til gryta med lokk. La det putre i ca 20-25 minutter til kyllingen er gjennomstekt.

Imens gryta står og putrer setter du på risen og koker den som anvist på pakken.

Lag så mangosalaten. Del opp mango i skiver, skjær opp agurk i skiver (jeg brukte grønnsaksskreller for fine lange skiver med agurk) hakk opp chili og bland dette i en bolle. Med en gaffel visper du sammen honning og limesaft i en egen liten skål, og heller over salaten.

Når kyllingen i gryta er gjennomstekt tilsetter du peanøttsmør og smaker til med lime. La gryta tykne i 2-3 minutter. 

Bildet lånt fra Silje Spiser i påvente av eget bilde:

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Paneng curry med kylling 😊

Paneng curry er en av de beste thai rettene jeg vet om 😊 Denne oppskriften har jeg hentet fra siljespiser.no, hun var med i finalen av MasterChef 2020. Jeg gjør nok likevel noen egne vri på dette, men dette er utgangspunktet:

Ingredienser for 4 porsjoner:

♥ 250 g jasminris

♥ 1 ss olje

♥ 2 fedd hvitløk

♥ 1-2 ss revet fersk ingefær

♥ 4-6 ts rød curry avhengig av styrken på curryen du har

♥ 2 ts brunt sukker

♥ 2 ss fishsauce

♥ saften av en halv lime

♥ 1 ss kyllingfond

♥ 2 bokser kokosmelk

♥ 500-600 g kyllingfilet i strimler

♥ 1 rødløk i skiver

♥ 2 gulrøtter i tynne staver

♥ 1 rød paprika i tynne staver

♥ 1 neve hakket koriander

♥ 1 ss hakker kaffir lime blader

♥ 1 ss revet gangal

Start med å sette risen til koking.

I en annen kjele heller du i olje og freser hvitløken til den blir blank på medium varme. Tilsett curryen og fres i 1-2 minutter til du begynner å kjenne lukten av curryen spre seg på kjøkkenet. Tilsett så litt og litt av kokosmelken til du har fått en jevn rød/oransje farge på sausen og la den putre imens du strimler kyllingen og grønnsakene.

Tilsett brunt sukker, fish sauce, lime og fond og smak til sausen om du føler noe mangler. 

Ha i gulrøtter, løk og paprika og la dette koke et par minutter. Tilsett så i kyllingen og la denne trekke i sausen i 4-5 minutter på medium høy varme til den er gjennomkokt.  Helt til slutt tilsetter du korianderen før du serverer curryen sammen med ekstra koriander, chili, creme fraiche og ris i boller ved siden av.

Bildet lånt av Thai Food Online i påvente av mitt eget bilde!

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Hjemmelaget leverpostei 😊

Til jul hver år pleier vi å lage hjemmelaget leverpostei 😊 Vi har funnet en perfekt oppskrift på Apritiff.no som vi bruker, den finner du her. Når du er inne på denne siden, så kan du endre oppskriften ved å endre antall porsjoner, så den som kommer her er tiltenkt å være til 6 porsjoner. Dette gir sånn ca 16 sånne små aluminiumsformer som vi putter leverposteien i.

Ingredienser til 6 porsjoner (ca 16 små aluminiumsformer)

Basis

♥ 1200 g okse- eller svinelever 

♥ 450 g okse- eller svinekjøtt, gjerne mørbrad eller flatbiff 

♥ 750 g lettsaltet sideflesk uten svor 

♥ 9 stk sjalottløk 

♥ Hvit saus

♥ 120 g hvetemel 

♥ 120 g smør 

♥ 3 ss potetmel 

♥ 9 dl melk 

♥ 6 stk egg 

Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei

♥ 6 stk ansjosfileter 

♥ 3 ts pepper 

♥ 3 ts allehånde 

♥ 6 ts sukker 

♥ 6 ss ansjoslake 

♥ 6 ts salt (evt. mer eller mindre) 

Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei

♥ 3 ss finhakket salvie 

♥ 3 ss finhakket rosmarin 

♥ 6 ss finhakket oregano 

♥ 3 stk stort finhakket hvitløksfedd 

♥ 6 ss små finhakkete kapers 

♥ 6 stk ansjosfileter 

♥ 4.5 ts pepper 

♥ 1.5 ts cayenne 

♥ 6 ts salt (evt. mer eller mindre) 

♥ 6 ts sukker 

Fremgangsmåte

Basis:

Rens lever for hinner og årer og skjær i store biter. Kutt kjøtt, flesk og løk grovt. Ha alt i food processoren og kjør til en jevn finmalt masse.

 

Hvit saus:

Smelt smøret. Rør inn hvetemel og spe med melk. La småkoke et par minutter. Pisk inn potetmelet og sett til avkjøling. Pisk deretter inn eggene.

Bland det malte kjøttet og sausen veldig godt. Tilsett krydderblanding etter smak.

Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei:

Finhakk ansjosen og bland med de øvrige krydderne. Ha dette i leverposteirøren.

 

Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei:

Bland alle ingrediensene og tilsett leverposteirøren.

Før du tilsetter saltet i krydderblandingen, og i hvert fall hvis du er følsom overfor salt enten den ene eller andre veien, kan det lønne seg å steke liten prøvekake i steikepanna for å sjekke smaken.

Fordel leverposteirøren i små aluminiumsformer (kjøpes på Europris). Stek i vannbad (fyll en større form med vann og sett brødformene oppi) ved 180 grader i 55 minutter. La stå i formene i minst 10 minutter før du skjærer leverposteien opp i skiver à 1 cm.

NB! NB! Vi fryser ned leverposteirøren rå, fordelt i aluminiumsformene, tar de opp og tiner over natten, så steker vi som beskrevet over. Bilde viser leverposteien når den er klargjort for frysing. Setter så det hvite papplokket som følger med på, så i plastpose inn i fryseren. 

Server de lune danske leverposteiskivene med sprøstekt bacon, sopp, stekt løk og surdeigsrugbrød.

De italienske skivene passer best sammen med ristet brød, en tomatsalat og balsamicosirup.

Slik ser leverposteien ut etter at den er ferdig stekt, her har vi stekt 2 stk. 

Balsamicosirup:

Kok til mindre enn en fjerdedel gjenstår. Brukes mest til pynt, uansett i små mengder da den er både syrlig og søt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Ribbe med asiatiske smaker 👍

Denne oppskriften har jeg funnet hos Heia Mat og den ble bare så god 👍😀 Vi skal riktignok prøve å steke den første delen av ribba lengre og på svakere varme, rett og slett for å få den enda mer mør. 

Ingredienser:

• ♥ 2,5 kg tynnribbe
• ♥ 1 ss korianderfrø
• ♥ 1 ss fennikelfrø
• ♥ 1 ss hel pepper
• ♥ salt
• -- GLAZE --
• ♥ 3 dl søt soyasaus (ketcap manis)
• ♥ 4 ss brunt sukker
• ♥ 3 ss epleeddik
• ♥ saften av en lime
• ♥ skallet til en lime
• ♥ 3 grønne chili
• ♥ en bit ingefær på størrelse med en tommelfinger
• ♥ 4 sitrongress
• ♥ 2 stjerneanis
• ♥ 1 kanelstang
• ♥ 4 båter hvitløk
• ♥ en neve fersk koriander
• 
  
• ✔ Først fjerner du altså ben og svor fra ribba, og gnir den inn med salt. La mest mulig fett være igjen under svoren, denne kan gjerne rutes. Dette kan gjerne gjøres dagen i forveien. I en tørr og varm panne rister du så korianderfrø, fennikelfrø og hel pepper. Rør jevnlig i krydderet til du kjenner en vidunderlig duft komme sigende. Da har du krydderet i en morter og knuser det. Smør så ribba inn med dette krydderet. Nam, for en duft.
• 
  
  
  
• 
  
• 
• 

✔ Ha ribba over i en ildfast form, dekk med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen på 120 grader. Jeg anbefaler i aller høyeste grad å bruke steketermometer. NB! Her kan det være lurt å prøve å steke på enda svakere varme og enda lengre tid!!

• 

  ✔ Fjern frøene og finhakk grønn chili og hvitløk. Sitrongresset kuttes i store biter, disse skal fjernes senere. Ha alt dette i en skål. 

  ✔ I en annen skål så har du finhakket ingefær, revet limeskall, kanelstang, stjerneanis og en neve hakket koriander. 

  ✔ I en arbeidsbolle så blander du sammen den søte soyasausen, brunt sukker og epleeddik. Røres sammen.

• ✔ I en sauteuse, eventult en kjele, så har du i et par spiseskjeer stekeolje og freser grønn chili, hvitløk og sitrongress. Fres i et par minutter til det er blitt blankt og fått litt farge. Tilsett soyablandingen og gi det et oppkok, la det småputre i et par minutter til sukkeret er helt oppløst. Tilsett så ingefær, limeskall, kanelstang, stjerneanis og koriander. Bland dette inn, skvis inn saften av en lime og la stå på platen på lavest varme. Like før du skal pensle over første runde med glaze så fjerner du sitrongresset, stjerneanis og kanelstang.

• 


















• ✔ Som sagt så er det å anbefale å bruke steketermometer. Isåfall steker du til kjernetemperaturen er 60 grader, dette tar sånn ca. halvannen time. Da fjerner du aluminiumsfolien, heller ut eventuell væske som har dannet seg i formen og pensler over en raus runde med glaze.

• 




















• ✔ Sett formen inn i ovnen igjen til kjernetemperaturen er rundt 70 grader, ca. en halvtime. Ta ut formen, pensle over en ny runde med glaze og skru opp ovnen til 250 grader. Vent med å sette formen inn igjen til ovnen er blitt varm.

• ✔ Inn med formen, og stek til kjernetemperaturen er blitt 75/80 grader og du har fått en fin, mørk farge, sukkeret er blitt karamellisert.

Vi serverte med kålsalat til, da brukte vi denne oppskriften:

Dressing 

♥ 1 ss riseddik

♥ 0,5 ts sesamolje

♥ 1 ss soyasaus

♥ 2 ts finhakket frisk ingefær

♥ 0,5 ts salt

♥ 0,25 ts pepper

Kålsalat

♥ 0,5 stk finsnittet hodekål

♥ 1 stk grovrevet grønt eple

♥ 1 stk rødløk i tynne skiver

♥ 2 ts finhakket frisk koriander

♥ 1 stk rød chilli i tynne skiver

♥ 2ss peanøtter 

Bland hodekål, eple, løk, koriander og chilli sammen i en bolle. Hell dressingen over og vend godt. Legg salaten i en skål og dryss over peanøtter.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Mariusgenser fra Sandnes garn til beste Nicolai 👏💗

Og da er Marius genseren til Nicolai ferdig, men jeg må montere armene på nytt, da jeg har festet de for stramt. Så her har jeg en jobb å gjøre 😉 Men den ble veldig fin til han da 👏💗

Jeg hadde en del garn igjen, så derfor strikket jeg også en lue. Trolig blir den ikke brukt veldig mye, men greit å ha i tilfelle 👍

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

"Tulip" fra Camilla Phil strikk 😊 💖

Jeg har hatt garnet lenge, endelig ble jeg ferdig med genseren 😊 Alltid deilig med disse genserne fra Camilla Phil, de er så behagelig å ha på 💖 Ble ferdig med genseren i Italia, så da ble det bilder her 👍

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Genseren "Ull" fra Sandnes Garn 💗💗💗

For lenge siden kjøpte jeg dette garnet fra Sandnes Garn, mini alpakka. Tanken var egentlig at jeg skulle strikke en Nancy genser av garnet, dette er de opprinnelig fargene som er i Nancy genseren. 

Men etter at jeg hadde strikket min egen Nancy kofte, så hadde jeg ikke lyst til å strikke en Nancy til. Jeg tittet da i det ene heftet jeg hadde og fant så en oppskrift som hadde mini alpakka som garn.  

Jeg viste genseren til Madeleine og lurte på om hun likte den og om hun syntes fargene var fine. Hun likte både genseren og fargene og jeg startet da på den 😊 

Jeg er ikke så glad i å strikke med tynne pinner, jeg liker det rett og slett ikke 😉 Her er det pinne 3 og 3,5 - jeg liker nok aller best størrelsen 4,5 - 6.

Ferdig ble jeg i hvert fall til slutt, jeg har for første gang montert en genser selv, så denne er virkelig laget kun av meg selv 😌 Jeg er fornøyd, selvom jeg har forbedringspotensiale når det kommer til montering 😉

 Så glad for at genseren passer jenta mi, ei vakker ung jente med en fin genseren, strikket med kjærlighet i hver en maske 💗💗💗

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)