Sider

19. mars 2024

Det Thailandske kjøkken - "spis meg" og "ikke spis meg" & hva kan du ha i fryseren, i kjøleskapet og i kjøkkenskapet

Sitrongress, kaffirlimeblader, galangal og chilie, er 4 ingredienser som går igjen i det thailanske kjøkkenet hele tiden. Måten disse er skåret på, vil fortelle deg om du kan spise den eller ikke spise den.

Her er et bilde som forklarer hvordan dette er skåret når du skal kunne spise, og når du ikke skal spise. 
NB! Galangal spiser stort sett kun når det er most i hjemmelagde curryer.



Oppbevar godsakene riktig og kjøper du disse tingene og fordeler dem i fryser, kjøleskap og kjøkkenskap, kan du når som helst lage god og autentisk thaimat.
Det er viktig å fryse ingrediensene i tette poser eller bokser, så aromaen ikke blir ødelagt. 




Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Woket kylling i rød currypasta

Dette er en "tørr" curryrett, uten kokoskrem. Beregnet til 4 personer. 

Ingredienser:
 4 kyllingfilter i litt grove terninger
 4 ss stekeolje, 
 3 fedd hvitløk, finhakket
 2 ss rød currypasta
 2 ts sukker 
 2 ss lys soyasaus
 1 ss fiskesaus
 2 ss tamarindsaus
 1/2 dl kyllingbuljong
 3 store milde chilier skåret i tynne skiver, på "spis meg" måten
 6 langbønner i 5 cm lange biter eller 1 stor neve aspargesbønner
 6 kaffirlimeblader skåret i tynne strimler på "spis-meg" måten.

Fremgangsmåte:
  1. Bland sukker, soyasaus, fiskesaus og tamarindsaus i en liten bolle. Rør tilsukkeret er oppløst og sett bollen til side
  2. Ha oljen i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløken og stek under omrøring til den begynner å bli myk, men ikke svidd, i litt under 1/2 minutt. Rør deretter inn currypastaen.
  3. Skru opp varmen noe. Ha i kyllingterningene og rør rundt slik at de dekkes av currypasta og olje. Stek under omrøring til de akkurat gjennomstek, men ikke tørrstekt.
  4. Tilsett sauseblandingen, samt løk og chilie. Stek videre under omrøring i drøyt 15 sekunder. Hiv oppi bønnene og kaffirlimestrimlene, og fortsett i 15 sekunder til.

Server med ris. 




Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

14. mars 2024

Krabbe i gul curry

Denne retten er inspirert av et kjøkken på den andre siden av Bengalbukten, det indiske, men smaker likevel mye av det typiske thailandske. Retter er for 4 personer

Ingredienser:
 500 g kokt krabbekjøtt
 4 store kokte krabbeklør
 4 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje
 8 fedd hvitløk, finhakket
 2 ss østerssaus
 2 ss lys soyasaus
 2 ss fiskesaus
 1 1/2 ss karripulver av indisk, mild type
 1 dl grønnsakskraft, pluss litt ekstra i bakhånd
 1 løk i tynne skiver
 2 egg, lett sammenpisket
 3 stenger kinesisk selleri i skiver, alternativt 1 vanlig selleristilk med blader, eller 1 neve flatpersille
 3 vårløk i skrå lengder på 4 cm

Fremgangsmåte:
  1. Bland østerssaus, soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
  2. Bruk baksiden av en solid kjøkkenkniv eller en hammer til å knuse skallet på krabbeklørne litt, slik at smakene kan trenge inn i kjøttet.
  3. Ha olje i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløk og stek under omrøring til den mykner noe uten å ta farge, i litt under 1/2 minutt.
  4. Skru opp varmen og tilsett halvparten av kraften, sauseblandingen, karripulver, løken og de sammenpiskede eggene. Stek under omrøring i rundt 1/2 minutt.
  5. Ha i krabbekjøtt, klør og selleri, pluss mer kraft, om den virker veldig tørr. Pass likevel på at den ikke blir for suppete. La det koke under forsiktig omrøring i 1/2 minutt til.
  6. Ha i vårløken tilslutt og server med det samme


Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Karamelliserte fisk med thaisalat og urter

Dette er en spennende rett som kan kalles "fusion", en moderne blanding av inspirasjon fra flere land. Måten å lage fisk på er indonesisk, herr mikset med thailandsk urtesalat. 
Til 4 personer

Her er kortversjonen av fremgangsmåten:
  1. Marinere fisken
  2. Fritere basilikum, løk og chili
  3. Lage salatdressing
  4. Sukre og stek fisken
  5. Mikse dressing og salat
  6. Servere med basilikum og nøtter som garnityr
Marinaden er like god til kylling og svin
Det er viktig å smake til salatdressingen, få balansen mellom søtt, surt, salt og sterkt slik du liker det

Ingredienser:
 4x200 g filet av fast fisk, gjerne torsk eller sei
 3 del frityrolje, solsikke-, peanøtt-, eller rapsolje
 3 ss stekeolje

Mariande for fisken
 2 ss søt chilisaus
 2 ss kecap manis
 1 ss sukker

Salatgarnityr
 20 blader søt thaibasilikum
 3 store tørkede chilier skåret i 1 cm brede ringer

Salaten
 2 stilker sitrongress, de nederste delene, skåret i svært tynne skiver på "spis meg" åten
 15 mynteblader
 8 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten
 8 fedd hvitløk i svært tynne skiver
 6 cm ingefær, skrelt og skåret i tynne staver på 2 cm
 2 vårløk skåret i biter på 3 cm
 1 dl ristede, salte cashewnøtter

Salatdressing
 4 ss fiskesaus
 4 ss presset limesaft
 1 1/2 ss ristet chilipasta
 1 1/2 ss sukker

Lang versjonen av fremgangsmåten:
  1. Legg fiskefiletene i en bolle. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell den over fisken. La fisken marinere minst 1 time.
  2. Ha fiskesaus, limesaft, ristet chilipasta og sukker i en bolle, og rør til sukkeret er oppløst. Smak til balansen. Sett bollen til side.
  3. Ha frityrolje i en wok eller kjele og varm opp til det dannes bobler rundt et treskaft du stikker nedi. Test også med å kaste et basilikumblad i, det skal frese, men ikke blir brunt med det samme. Legg så i resten av basilikumen. Unngå å få oljesprut på deg, for her freser det skikkelig. Dette skal gå fort. Ta ut basilikumen med en frityrøse eller hullsleiv etter drøyt 5 sekunder. Gjenta friteringen med chiliene. Legg alt til avrenning på kjøkkenpapir. Hell frityroljen over i en annen kjele til avkjøling, den kan du bruke ved en senere anledning.
  4. Ta fisken ut av marinaden og tørk lett av med kjøkkenpapir. Strø sukkeret jevnt på begge sider av filtene. Ha stekeolje i en wok eller panne på litt over middels varme og stek filetene på begge sider til overflaten karameliseres og får en mørk gyllen, litt sprø overflate. Legg dem lunt.
  5. Vend alle salatingrediensene unntatt fritert basilikum og cashewnøtter i bollen med dressing. Server med basilikum og nøtter som garnityr på toppen, ris ved siden av.


Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Stekt ris med currypasta og crabsticks

For 4 personer, bruk det du har, dette er fin restemat, med et ekstra sting fra currypastaen.

Ingredienser:
 3 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje
 4 fedd hvitløk, lett knust og finhakket
 1 ss rød currypasta
 12 crabsticks revet litt i stykker (kan også bruke annet skalldyr, som sjøkreps, hummer)
 1/2 gulrot i små terninger
 1 løk i tynne strimler
 10 sukkererter delt i tre
 1 liter kokt ris, avkjølt og så romtemperert
 3 ts sukker
 3 ss lys soyasaus
 1 ss fiskesaus
 20 blader søt thaibasilikum

Fremgangsmåte:
  1. Bland soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
  2. Ha olje i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløken og stek under omrøring til den mykner noe, uten å bli svidd.
  3. Ha i currypastaen og rør den godt ut
  4. Ha i crabsticks og stek under omrøring i drøyt 1 minutt, slik at de dekkes av curryen
  5. Ha i risen, sausebladingen og alle de andre ingrediensene, med unntak av basilikumen. Stek videre i 1 minutt mens du løfter og rører slik at sausen blander seg mest mulig med risen. Ha i basilikumen og stek videre i noen sekunder, stadig under omrøring.



Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Fisk med sursøt chilisaus og fritert thaibasilikum

Denne retter er for fire personer, en annerledes fiskerett med en syrligsøt saus der chili og hvitløk spiller med.

Ingredienser:
♥ 4x200 g hvit, fast fiskefilet, gjerne sei eller torsk
 2 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje
 20 blader søt thaibasilikum
 2 dl olje til fritering av basilikumen

Sursøt chilisaus
 2 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje
 6 fedd hvitløk
 4 korianderrøtter, banket litt slik at smakes frigjøres, og finhakket
 6 små sterke chilier
 2 ss hvitvinseddik
 2 ss tamarindsaus
 3 ss palmesukker eller 2 ss brunt sukker
 2 ss soyasaus
 2 ss chilieketsjup eller vanlig ketsjup

Fremgangsmåte:
  1. Ha litt frityrolje i en kjele på nokså sterk varme slik at oljen står halvveis opp langs kanten. Oljen er varm nok når et prøveblad du legger oppi blir pent fritert, og ikke mørkner med det samme, sa er den for varm. 
  2. Hiv oppi alle baldene, regn med at freser en del, og rør litt rundt. Etter mindre enn 10 sekunder skal de være ferdig og sprø. La bladene renne av på kjøkkenpapir.
  3. Ha godt med salt og pepper på fiskefiltene. Ha stekeolje i en stor panne på litt over middels varme og stek filtene på begge siderr til de gjennomstekt, men ikke tørrstek.

Sausen
  1. Ha olje i en wok eller panne på middels varme og tilsett hvitløk, korianderrøtter og chili. Stek under omrøring i 1/2 minutt, til hvitløken er myk, men ikke svidd
  2. Ha deretter i alt det andre og stek under omrøring til sausen tykner noe, det går fort.

Server med ris eller annet tilbehør som passer til.

Sausen og den friterte basilikumen egner seg også til stekt kylling og svinefilet, gjerne til grillmat. 

Den friterte, søte thaibasilikumen utgjør et sprøtt og velsmakende garnityr som også egner seg til en rekke andre retter. 

Ikke riktig bilde, men det får duge til jeg får tatt eget....




Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

13. mars 2024

Kylling med chili og cashewnøtter

Oppskriften her er til 4 personer. Med rykende varm panne får kyllingen en lett røksmak.

Ingredienser:
♥ 2 kyllingfileter skåret i tynne strimler på tvers
 2 ss hvetemel
 2 løk i 8 båter
 3 store tørkede chilierr i biter på 1 cm
 4 ss cashewnøtter
 2 ss ristet chilipasta
 4 ss østerssaus
 4 ss soyasaus
 2 ts sesamolje
 1 ss hvitvinseddik
 1 ss sukker
 1/2 ts pepperkort, grovknust
 1/2 dl vann eller kyllingkraft
 8 aromasopp delt i to
 2 vårløk i biter på 5 cm
 9 ss stekeolje, solsikke, peanøtt eller rapsolje, 5 til steking av løk og chili, 4 til resten

Fremgangsmåte:
  1. Ha melet i en bolle og vend kyllingstrimlene i det
  2. Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Tilsett løkbåter og tørket chili, stek under omrøring i 1/2 minutt. Ta det ut av pannen.
  3. Ha i kyllingstrimlene og stek dem under omrøring i rundt 1 minutt. Ta ut kyllingen og vask pannen.
  4. Ha sausene, vann, krydder og sukker i en stor bolle og rør til sukkeret er oppløst. Legg så i kylling, løk, chili, sopp, vårløk og cashewnøtter, bland det godt.
  5. Ha olje i woken og pannen på sterk varme. Hiv oppi alt sammen når det begynner å ryke litt av oljen. Stek under omrøring i litt under 1 minutt. 

Server med ris.





Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Karamelliserte søtpoter

Denne oppskriften er til 4 personer. Karamelliserte søtpoter er populært over store deler av verden, men med søt chili, søt soya og syrlig kaffirlime får vi en asiatisk vri.

Ingredienser:
♥ 2 søtpoteter, skrelt og skåret i 1 cm tykke skiver
♥ 4 fedd hvitløk, finhakket
♥ 2 ss søt chilisaus fra flaske
♥ 2 ss kecap manis, søt indonesisk soyasaus
♥ 1/4 ts salt
♥ 2 ss brunt sukker eller vanlig sukker
 4 ss stekeolje, gjerne solsikke, peanøtt eller rapsolje
♥ 4 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten

Fremgangsmåte:
  1. Kok potetene til de er neste møre, ikke helt gjennomkokt. Tør av med kjøkkenpapir og legg dem på et stort fat eller i en langpanne.
  2. Bland sammen chilisausen, soyasausen, hvitløken og saltet i en liten bolle. Hell dette over potetskivene og bland godt. Fordel potetskivene ved siden av hverandre på fatet slik at de ikke overlapper hverandre. Sprinkle halvparten av sukkeret på potetskivene.
  3. Ha stekeolje i en store stekepanne eller en wok på litt over middels varme. Lett potetene med sukkeret ned, så mange det er plass til og stek dem til de gylne. Snu dem og stek dem på den andre siden. Gjenta med resten av potetskivene.
  4. Server med kaffirlimebladene som garnityr på toppen.



Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

8. mars 2024

Grønn mangosalat

Denne salaten er beregnet til 4 personer. Liten innsats som kreves, men gevinsten er garantert stor.

Mangoen skal være umoden, kan erstattes med grønne epler.

Ingredienser
♥ 3 grønne, umodne manger, eventuelt 3 grønne epler, skåret i staver
♥ 2 ss fiskesaus
♥ 2 ss presset limesaft
♥ 2 ss tørkede reker
♥ 1 rødløk eller 4 thaisjalott, grovhakket
♥ 2 vårløk, grovhakket
♥ 1/2 ts tørkede chiliflak
♥ 1 ss sukker eller palmesukker
♥ 2 ss ristede peanøtter

Fremgangsmåte:
  1. Ha fiskesaus, limesaft, sukker og tørkede reker i en stor bolle og rør til sukkeret er oppløst. Smak til om balansen mellom det søte, salte og syrlige er bra.
  2. Bland inn mangostavene og alt det andre. Server med det samme, gjerne med litt ris, eller som tilbehør til en annen rett. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖


Salat med sprøstekte nudler

Nudler trenger ikke å være kjedelig! Denne salaten har env eldig fin kombinasjon av smaker og teksturer, her kan man justere etter egen smak. Brekk opp nudlene litt mens de enda er i pakker og kast for all del den forferdelig kryddermiksen som følger med.


Denne porsjonen er til 4 personer.

Ingredienser:
♥ 1 liten nudelpakke
♥ 4 ss peanøtter
♥ 4 ts sesamfrø
 2 håndfuller minispinat eller vanlig spinat
 4 blader issalat eller annen sprø salat, grovhakket
♥ 4 blader rødkål i tynne strimler
♥ 12 sukkererter, grovhakket
♥ 2 vårløk grovhakket
 3 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket
 2 ss stekeolje, solsikke, peanøtt eller rapsolje

Dressing
♥ 6 ss god olivenolje
♥ 2 ts sesamolje, kan sløyfes
♥ 2 ts sukker
♥ 4 ss presset limesaft
♥ 2 ss lys soyasaus
♥ 2 fedd hvitløk, knust og finakket
♥ 1/2 ts grovknust pepper

Fremgangsmåte:
  1. Bland alle ingrediensene til dresseing i en bolle og sett til side.
  2. Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Ha i nudler, peanøtter og sesamfrø. Stek det under omrøring i rundt 2 minutter, til alt er gyllent. Skyv det over i en skål og la det avkjøles litt.
  3. Bland resten av salaingrediensene i en stor bolle, eller en skål til hver, og fordel steke nudlerr, nøtter og frø over. Skvett over dressingen til slutt.





Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖