Sider

28. februar 2021

Blå strikkelue 😊

Jeg begynte på en lue til Madeleine høsten 2020, strikket i patent. Men jeg gjorde nok noe feil, for den virket veldig stor og den var kjedelig å strikke også. Derfor rakket jeg hele opp her på nyåret og fant en annen oppskrift. Da ble luen ferdig på et par kvelder 😊 Også så godt den passet til den blå genseren hennes og de blå øynene 💕









Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Bursdagsmiddag for Ole Jørgen 48 år: Helstekt indrefilet av okse med honningglaserte rotgrønnsaker og peppersaus med ekstra krutt! 😊

Denne oppskriften fant jeg hos Silje Spiser og den var rett og slett helt nydelig og en perfekt middag til mannen min på bursdagen hans.

INGREDIENSER
Helstekt indrefilet:
♥ 1-1,5 kg oksefilet (avhengig av hvor mange du lager mat til)
♥ en liten neve fersk timian
♥ 1 ss smør
♥ 2 fedd hvitløk
♥ salt & pepper

Honningglaserte rotgrønnsaker:
♥ 6-8 regnbuegulrøtter (kan også bruke vanlige gulrøtter, men jeg elsker fargen på regnbuetypen)
♥ 3 rødbeter
♥ 1-2 sellerirøtter
♥ 1 neve timian
♥ akasiehonning
♥ litt olivenolje
♥ flaksalt

Frityrstek sjalottløk:
♥ 2 store sjalottløk
♥ 2 dl soyaolje

Burbon og peppersaus:
♥ 3 ss maisenna
♥ 3 ss soyasaus
♥ 3 dl fløte
♥ 3 dl sterk oksekraft (kan også bruke utblandet fond med vann)
♥ 1-2 ss hel pepper avhengig av ønsket styrke (jeg bruker 50/50 rosepepper og sort pepper)
♥ 1 ss paprikapulver
♥ 2-3 ss burbon (en god klunk)

HELSTEKT INDERFILET:

Ta ut kjøttet og la det stå i romtemperatur i ca en time før du skal begynne å tilberede det. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Sett stekepannen på høy varme og ha i smøret etterfulgt av knust hvitløk og timian. Brun kjøttet på alle sidene til det får en fin stekeskorpe. Sett så i et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek i ovnen på 100 g varmluft til oppnådd kjernetemperatur. (min filet på 1,3 kg brukte nesten 2 timer, men jeg skrudde ned temperaturen i ovnen siste halvtimen)

Jeg satte kjernetemperaturen til 56 grader. 55-60 gir rosa kjerne, 60-65 gir mer gjennomstekt kjøtt for de som liker det. Merk deg at imens kjøttet hviler vil kjernetemperaturen stige et par grader. Sett derfor kjernetemperaturen til et par grader mindre enn det du ønsker som ferdig resultat!

La kjøttet hvile minst 15 minutter før du begynner å skjære i det.

HONNINGGLASERTE ROTGRØNNSAKER:

Skrell og kutt opp gulrøtter, sellerirot og rødbeter i ønsket størrelse. Jeg liker litt store rustikke biter, men da tar det gjerne litt lengre tid en om du hakker opp i mindre biter. Ha rotgrønnsakene over i en ildfast form, hell over en klunk med olivenolje og ha på nok akasiehonning slik at det dekker mye av rotgønnsakene. Topp det hele med flaksalt og fersk timian. Sett inn i ovnen på 200 g varmluft og stek de gjerne sammen med valgt tilbehør av potet. Rotgrønnsakene skal få en crispy stekeskorpe på utsiden og være møre i midten. (obligatorisk med prøvesmaking)

Når alt er i ovnen kan du begynne med sjalottløk og saus! Nå er det bare sjarmøretappen igjen!

FRITYRSTEKT SJALOTTLØK:

Kutt sjalottløken i tynne ringer og ha i en tykkbunnet kjele. Jeg brukte min trofaste le creuset jerngryte. Sett gryta på høy varme og ha i soyaolje til det dekker all løken. La dette putre til det blir høy varme på oljen og løken får en brun karamellfarge. (dette tar 2-3 minutter avhengig av hvor høy varme du har, men det går fort mot slutten så her må du følge med!) Ta løken ut av gryta og legg det på tørkepapir slik at oljen renner av.

BURBON OG PEPPERSAUS:

Bland 3 ss soyasaus med 3 ss maisenna. Ha i 2/3 av fløten og la det koke opp under nøye visping. Når sausen begynner å bli varm tykner den. Ha i kraft, evt vann og fond og la dette tykne. Imens sausen tykner og koker på lav varme finner du frem en stekepanne. Sett stekepannen på høy varme og ha i grovt mortet pepper i en tørr panne.  Rist det i noen sekunder til du kjenner den fantastiske duften av ristet pepper. Så heller du oppi en raus skvulp med burbon og lar det fordampe. Ta stekepannen av varmen og ha det oppi sausen. Smak til med resten av fløten, paprikapulver, mer pepper og ekstra salt om du trenger det. Hvis du ønsker mørkere farge på sausen har du i litt sukkerkulør.








Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Lemon Cream Pots 😊

Denne oppskriften fant jeg på Passion for Baking og den er helt nydelig. Enkel, men dog så frisk og god etter et litt stort måltid.

Ingredienser
♥ 480 ml kremfløte
♥ 100 g sukker
♥ 2 ss revet sitron skall
♥ 60 ml citron saft
♥ kremfløte til pynt

Hell fløte og sukker i en kjele og sett den på komfyren.
Sett komfyren på lav varme og se til at alt sukker blir smeltet.
Når sukkeret er smeltet, så lar du det koke i 3 minutter.
Etter 3 minutter tar du kjelen fra platen.
Tilsett sitron juice og revet sitron skall.
Rør det godt sammen.

La det stå på kjøkkenbenken i 5 minutter til det blir lunkent.
fordeles i 4  skåler,  cirka 180 ml per skål.

Sett det kaldt i kjøleskapet i minst 4 timer eller til det er stivnet.
Ferdig ….

Jeg pynter dem med litt pisket kremfløte, sitron og en vakker perle.

Bildet lånt fra Passion for Baking



Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Snickerskake med supergod glasur 😊

Denne oppskriften fant vi hos Fru Timian og Ole Jørgen ønsket å prøve den ut. En helt nydelig snickers kake ble det.

Kakebunn
♥ 5 eggehviter
♥ 225 g sukker
♥ 50 g peanøttsmør
♥ 100 g salte crakers (jeg bruker Sætre snackers, men du kan også bruke Ritz)
♥ 125 g salte peanøtter

Sjokoladeglasur
♥ 100 g mørk sjokolade, 70 %
♥ 100 g melkesjokolade
♥ 100 g kjøleskapskaldt smør
♥ 5 eggeplommer
♥ 1 dl H-melk
♥ 75 g sukker
♥ 10 g maisenna
♥ 100 g peanøtter til dryss
♥ litt mørk sjokolade til dryss

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og smør en rundform på 26 cm i diameter med formfett. Legg bakepapir i bunnen.

Ha eggehvitene i en helt ren miksebolle og pisk til eggehvitene begynner å forme hvite topper. Tilsett sukkeret i en stråle mens mikseren går på høy hastighet. Pisk til alt sukkeret et oppløst og du har fått en blank marengs. Ha i peanøttsmøret og pisk det inn.

Knus de salte kjeksene lett. Jeg bruker bare å knuse dem med fingrene før jeg har både dem og peanøttene i marengsen og vender dem inn med en slikkepott.

Hell røren over i rundformen og sett den midt i stekeovnen. Stek bunnen i 28-30 minutter.

La den avkjøles på en bakerist før du tar av ringen og legger bunnen over på et kakefat.

Smelt sjokoladen til glasuren over vannbad, i mikroen eller rett i en kjele på styrke 1 eller 2 på en induksjonstopp (andre topper blir for varme og sjokoladen vli bli ødelagt). For å lage et vannbad, koker du opp litt vann i en kasserolle som ikke er så veldig stor. Så setter du en stålbolle over kasserollen. Bollen skal ikke nå ned til vannet i kasserollen. Knekk sjokoladen i bollen. Kok opp vannet i kjele og la det småkoke frem til sjokoladen er smeltet. Ta sjokoladen av varmen og la den avkjøles litt.

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det i små terninger. Sett det så tilbake i kjøleskapet. Og, jeg bruker bestnandig å få mange spørsmål og hva jeg mener med smør, og til det svarer jeg bestandig at når jeg skriver smør, mener jeg smør – altså normalsaltet meierismør.

Ha eggeplommene i en kasserolle sammen med melken, sukkeret og maisennaen. Bruk en pisk til å piske vekk eventuelle melklumper og sett det over litt over medium varme. Kok opp mens du rører hele tiden. La det koke i 20 sekunder.

Ta så kjelen av varmen, ikke bare skru av varmen på platen, men fjern kjelen vekk fra stekeplaten. Finn frem smøret og pisk det inn. Pisk inn noen smørklumper om gangen til alt er rørt inn. Så heller du i sjokoladen over i kjelen og rører det hele sammen.

Fordel sjokoladeglasuren over kakebunnen. Dryss over peanøttene. Jeg bruker å klemme noen av dem litt ned i glasuren også. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle litt mørk sjoklade over der igjen.


Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

13. januar 2021

Tjukkaser på takke 😊

Du trenger: 

♥ ca 1 kg hvetemel
♥ 1 liter kefir
♥ 1 dl lys sirup
♥ 3 ts natron
♥ 3 ss sukker

Sirup, sukker og natron blandes ut i litt kefir. Ha i resten av melet og kefirmelken. Ikke la røren bli for løs.

Legg en god spiseskje med røre i mel. Rull deigen i melet. Legg på takke og klapp ut ca 15. stk pr takke. 

Serveres med smør, sukker, brunost eller sirup. Tjukkasene er supre å fryse. Kan varmes i stekeovn eller brødrister. 



Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊




Tynnlefser – med semulegryn 😊

Ingredienser :
♥ 1 l melk
♥ 1 dl semulegryn
♥ 150g smør
♥ 1 ts kardemomme
♥ Ca 750g hvetemel / jeg brukte speltmel          ( det meste skal brukes til utbakingen)

Om du bare skal lage en versjon av lefser ville jeg ha dobbelt oppskriften. Det tar jo litt tid å lage og de forsvinner fort, så da er det godt å lage noen når man først er igang.

Slik gjør du:
Kok opp melk og smør, ha i semulegryn og kok det til en grøt. La dette småkoke i ca 10 min, husk å rør hele tiden, da det klumper og svir seg fort. Avkjøl i ca 4 min, før du har det i en kjøkkenmaskin og tilsetter litt mel. Deigen skal ikke bli for fast, og er bedre å tilsette mer mel til hvert emne når du skal bake de ut. Du kan også gjerne blande deigen i en bolle med sleiv, men husk å sikt melet og pass på at det ikke er klumper fra semulegrynen.

Ha deigen ut på et bord og elt inn passe med mel. Jo mindre mel du bruker, jo saftigere blir lefsene, MEN bruk så mye mel at deigen ikke setter seg fast! Har du i for lite kan lefsa fort revne eller sette seg fast i bordet eller i kjevla. Begynn med å ta godt med mel utover duken (baksiden) eller på bordet. Melet skal blandes inn mens deigen forstatt er varm, bruk gjerne en deig skrape.
Del opp i emner ca 10-13 stk.

Lag deigemnene ferdig, med å forme de runde, da er det lettere å forme de runde etterpå. Ha godt med mel på duken og klapp mel på deigemne, begynn med å trykke den litt flat, snu den og gjør det samme på andre siden. Se video lengre ned.

Deigen er veldig lett og bake med, og lefsene blir veldig møre og saftige med bruk av semulegryn.

Ha takka på middels varme, bruk pinnen og rull lefsa på og over på takka, hver rask på hånda så den ikke deler seg. Da må du kanskje ha i mer mel. Stekes til lefsa får små brune flekker, da snur du den. Et tips kan være å bruke en nylonstrømpe på kjevla for å minske faren for at deigen skal feste seg.








Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊

Bearnaisesaus 😊

4 porsjoner

♥ 300 g smør
♥ 1 dl tørr hvitvin
♥ 0,5 dl hvitvinseddik
♥ 1 stk finhakket sjalottløk
♥ 0,5 ts grovmalt pepper
♥ 3 ss vann
♥ 2 ss hakket frisk estragon
♥ 3 stk eggeplomme
♥ 0,5 ts salt
♥ 0,25 ts pepper
♥ eventuelt saft av 0,25 stk sitron
♥ 1 ss hakket frisk kjørvel

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kasserolle. Hold det varmt.

2. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.

3. Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

4. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron om du ønsker mer syre. Vend inn hakkede urter og server sausen med det samme.



Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊

Salt karamellsaus 😊

Du trenger:
♥ 100 gram smør
♥ 100 gram sukker
♥ 1 dl kremfløte
♥ en liten klype maldonsalt 

Slik gjør du det:
Smelt smør og sukker i en kjele til du får en lys karamell. Jeg pleier å smelte dette på medium til svak varme så jeg ikke brenner karamellen. Når smør og sukker har fått en gylden farge (Det kan fort ta 10 minutter) tilsettes den lettpiskede kremfløten (litt og litt) og tilslutt saltet. Vi anbefaler å smake til med salt, slik at du selv kan avgjøre hvor salt du liker sausen. 

Når du skal bruke den på is eller panna cotta anbefaler vi å lage den litt i forkant slik at den kan avkjøles. Varm den så lett opp i et vannbad før du serverer og pass på at den ikke er for varm, da kan den fort bli knekk. 

Sausen blir tykkere når den blir kald og den holder seg i en god uke i kjøleskapet.  




Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊

Panne Cotta 😊

6 posjoner

♥ 2,5 plate gelatin (litt mindre enn 2,5)
♥ 6 dl fløte
♥ 1 dl melk
♥ 2 ss sukker
♥ 1 vaniljestang

Legg gelatinplater i bløt. Kok deretter opp fløte i en kasserolle. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha vaniljestang og frø opp i fløten. Når fløte er kokt opp, ta den av varmen. Ha i sukker og rør godt. Ta deretter gelatin opp fra vannet. Press ut alt vann før en tilsetter gelatin oppi fløten. Rør godt.

Tilsett melken og la panna cottan stå i kasserollen en stund for å trekke vaniljesmak. Når den er passelig avkjølt og har romtemperatur, tilrettes den i former eller glass. Det som gjør denne oppskriften så god er at det er lite gelatin i den. Derfor blir den veldig myk og kremet. Det beste er å lage den i glass eller i små skåler. Sett i kjøleskap. Denne kan godt lages dagen før den serveres.



Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊

14. desember 2020

Vannbakkels 😊

Deigen må kokes før den stekes!

Gode råd:
Følg oppskriften, vær nøyaktig når du måler og veier opp ingrediensene.
Følg fremgangsmåten og du er sikret et vellykket resultat!
For en litt magrere variant, bruk like deler pisket krem og mager vaniljekesam.
For en melkefri variant, erstatt smør med margarin uten melk og salt, sløyf fyllet og server med melisglasur.

Dette trenger du:
♥ 2 1/2 dl vann
♥ 1/4 ts salt
♥ 100 g smør
♥ 150 g hvetemel
♥ 4 egg

Finn frem alle råvarene.
Mål og vei opp alle ingrediensene nøyaktig.
Smør et stekebrett med smør og dryss med litt hvetemel, eller dekk med bakepapir.
Kok opp vannet under lokk, ikke la det koke så lenge at vannet fordamper.
Tilsett salt og smør, og smelt i det kokende vannet.
Hell alt hvetemelet i vannet på en gang, under stadig omrøring.
Rør godt til det blir en jevn klump.
Kasserollen skal stå på middels varme.

Når deigen er rørt godt sammen, "svi" deigen på alle kanter i 1 min ved sterk varme. (Uten at deigen skal ta farge.)
Ha deigen over i en kald bolle og rør inn eggene ett av gangen. Ikke tilsett neste egg før det første er rørt helt inn!
Fyll røren i en sprøytepose med en stor stjerneformet spiss.

Sprøyt røren ut som store roser på stekebrettet, eller bruk to spiseskjeer og sett røren stekebrettet.

Stek i varm stekeovn ved 200 grader, på nederste rille i 25-30 min. (avhengig av størrelsen).
Det er viktig at vannbakkels ikke tas for tidlig ut av ovnen, da vil de falle sammen!
Avkjøl på rist.

Vannbakkels kan fylles med krem og hermetisk eller frisk frukt, krem smakt til med friske bær eller syltetøy, romkrem, vanilje eller eggekrem.
Kakene kan drysses med melis eller glaseres med melis eller sjokolade glasur.
Vannbakkels spises best med en kakegaffel.




Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)