Thai inspireret kyllingsalat

En salat fullpakket av smak og ekstra deilig med den kremete peanøttdressingen.

Her kan du bruke ferdig stekt kylling, om du ikke har lyst til å steke kyllingen selv.

Denne oppskriften er 4-6 store porsjoner

Ingredienser: 

♥ 1/2 eller 1 ferdig stekt kylling, strimlet

♥ 1 kinakål, finhakket

♥ 1/2 rødkål, finhakket

♥ 3 gulrøtter, revet

♥ 2 faste mango´er i terninger

♥ 2 røde paprika

♥ 1 vårløk, i skiver

♥ 1 kopp koriander

♥ 1 ss mynte, grovhakket

♥ 1 kopp peanøtter, hakket (inkludert til pynt)

♥ Pynt med sesamfrø, peanøtter/cashewnøtter og limeskive

Dressing:

♥ 1/3 kopp peanøttsmør

♥ 2 ss soyasaus 

♥ 3 ss sesamolje (husk å riste den godt) Kan kanskje også droppes, eller ta mindre, om man synes smaken av sesamolje kan være litt mye

♥ 1/4 kopp risvineddik

♥ 2 lime juice

♥ 2 ss sambal/chili hvitløk (mindre hvis du ikke liker krydder)

♥ 1 1/2 ss honning

♥ 1 stor knott ingefær, revet

♥ 2 store fedd hvitløk, revet

Picture borrowed from Erin O´Brien

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Verdens beste cesardressing

Denne oppskriften er fra Cheescake Factory i USA og er den jeg alltid lager når jeg skal ha dressing til kyllingsalaten min. Jeg lager aldri så stor som denne, her bruker jeg bare øyemål. Men denne er original oppskriften (som er en stor porsjon)

Ingredienser:

♥ 500 gr majones

♥ 3-5 stk hvitløksbåter

♥ 1-2 ts salt

♥ 2 stk fersk presset sitronsaft

♥ 2 ts colmans mustard/fransk sennep

♥ 2 ts worcestershire saus

♥ 60 gr revet parmesan 

♥ 1-2 ts svart nykvernet pepper

♥ 1 beger 5 dl creme fraiche eller rømme

Bland alt sammen og nyt på en deilig kyllingsalat 🙂

Her er ca oppskrift som jeg pleier å lage:

♥ 1 beger med creme fraiche (vanlig beger som kjøpes på butikken, 300 gram)

♥ 1 pose med majones

♥ 1/2 til 1 kinahvitløk (disse som er som en hel løk)

♥ Dejon sennep bruker jeg, 1-2 ts sånn ca

♥ Rasper masse parmesan, bruker den fineste av Microplane rasperne

♥ Tar nok ca 2 ts worcestershire saus

♥ Kverner bare litt pepper, ganske grovkvernet

♥ Kverner også litt salt

Og blander alt sammen 😄😄

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sommerdrinker 🍸🍹

Frozen Limoncello coctail

Ingredienser:

♥ Isbiter

♥ En kule sitronsorbet

♥ 0,6 dl limoncello

♥ Saft fra en halv sitron

♥ 0,6 dl prosecco eller musserende vin

Ha alt i en blender og miks sammen, server med engang den er klar.

Frozen Passionfruit Martini

Ingredienser: 

♥ 0,6 dl vodka

♥ 0,3 dl pasjonsfruktlikør

♥ 1 håndfull frossen mango

♥ 0,6 dl pasjonsfruktjuice

Ha alt i en blender og miks sammen, server med engang den er klar.

Frozen Raspberry Limoncello

Ingredienser:

♥ 0,45 dl vodka

♥ 0,3 dl enkel sirup

♥ 0,3 dl limoncello

♥ Frosne bringebær

♥ 0,3 dl ferskpresset sitronsaft

♥ Isbiter

♥ Pynt med en sitronskrive og 2 bringebær 

Ha alt i en blender og miks sammen, server med engang den er klar.

Frozen Espresso Martini

Ingredienser:

♥ vodka

♥ espresso som er fryst som isbiter

♥ kahula

Bland alt sammen godt i en blender og server i fryst glass. Pynt med noen kaffebønner.

Mojito brasiliansk lemonade (limeade) (gjør 3-4 porsjoner)

Ingredienser:

♥ 2 lime, pluss mer til pynt

♥ 3 kopper vann

♥ 4 oz hvit rom

♥ 2/3 kopp søtet kondensert melk

♥ 1 kopp is

♥ 10 mynteblader, pluss flere til pynt

♥ Sukker og limeskall, til kant

Fremgangsmåte:

1. Vask lime. Skjær av endene og skjær i 8 skiver. Tilsett lime og vann i en blender og kjør i 10 sekunder. Sil ut faste stoffer og ha væsken tilbake i blenderen.
2. Tilsett rom, kondensert melk og is og kjør til en jevn masse. Tilsett mynte og bland, pulser til mynten akkurat er brutt ned.
3. Forbered cocktailglass med kant. Tilsett 1/2 ss brunt sukker og limeskall og rør dette sammen. Dekk kanten av hvert glass med limejuice, og dypp deretter i sukkerblandingen til de er belagt.
4. Fyll klargjorte glass med is. Fordel cocktailen i glassene. Om ønskelig, pynt med mynte og limeskiver.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Spennende salat med opprinnelse fra Laos

Nam khao er en populær salat fra Laos, den sprø risen med de friske urtene, de sprø nøttene og den syrlige dressingen smaker utrolig! 😋

Denne oppskriften er til 3 porsjoner, ca 20 minutters forberedelsestid.

Ingredienser:

♥ 2 1/2 kopper kokt basmatiris

♥ 2 ss thai rød curry paste

♥ Litt mild olje

Rør ut rød curry paste i oljen og bland ris sammen med dette. Legg risblandingen ut på et stekebrett og stek på 200 grader i 30 minutter, rør halvveis. I mens dette steker, lager du dressingen.

Dressing:

♥ 2 ss soyasaus eller fiskesaus, eller en blanding

♥ 1 chili

♥ 2 fedd hvitløk

♥ saft av 1/2 lime

♥ 2 ss brunt sukker (vanlig sukker går helt fint)

♥ 1/4 kopp (60 ml) vann

Bland ingrediensene i et glass med lokk og rist godt. Da er dressingen ferdig.

I tillegg:

♥ en haug med fersk mynte og persille/koriander

♥ 1 agurk, knust og hakket

♥ ristede kokosflak og peanøtter

♥ stekt sjalottløk

Sett alt sammen i en bolle og bland sammen med dressingen.

Server i salatwraps eller bruk den som tilbehør 😊

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Key lime pai i glass

Enkel, frisk og veldig godt

Porsjon til 4 dessertglass

Ingredienser

♥ 25g smør

♥ 150g digestive kjeks

♥ 2 dl søt kondensert melk

♥ Limesaft (saften fra to lime)

♥ Limeskal fra 2 lime

♥ 2 dl fløte

Fremgangsmåte:

1. Knut digestive kjeksen i en food prosessor eller lignende. Smelt smøret og bland det inn i kjeksen.
2. I den søte kondenserte melken, skivser du saften fra to lime. Visp til krem.
3. Visp også fløten til krem. 
4. Legg først kjeksen i glasset, så limekremen og deretter den vanlige kremen. Tilslutt rives limeskall på toppen. Server og nyt 😀

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Ovnsbakt sommerkål/spisskål 🌿🧀🧄

På grillen eller i ovnen, dette er utrolig godt alene eller som tilbehør.

Ingredienser

♥ 1 kålhode (sommerkål/spisskål)

♥ 50 g smør

♥ 4 fedd hvitløk

♥ 2 ss finhakket persille, eventuelt andre urter du liker

♥ parmesan

♥ salt og pepper etter smak

♥ oliven olje

Fremgangsmåte:

1. Fjern dårlige blader hvis det er noen. Del kålen i fire deler. Legg på en bakeplate.
2. Drypp over olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter. Kålen skal få fin farge og mykne litt.
3. Smelt smør med persille (urter) og presset hvitløk i en liten kjele.
4. Når spisskålen er klar, pensle med hvitløkssmør og topp med revet parmesan.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sjalott og hvitløks naan

Naan brød, noe av det beste som finnes synes jeg. Og så mye man faktisk kan bruke det til.

Ingredienser:

♥ 1 ½ ts tørrgjær

♥ ½ kopp varmt vann

♥ 1 ½ ss granulert sukker eller vanlig sukker. Granulert sukker er finere enn vanlig sukker, løses bedre opp i bakst. Vil tro man også kan bruke en morter på vanlig sukker hvis dette er viktig.

♥ 2 ss gresk yoghurt

♥ 1 egg

♥ 1 ts salt

♥ 2 kopper hvetemel

♥ 2 ½ ss usaltet smør, myknet og kuttet i terninger

Del opp i runde baller, i passe størrelse til naan brød. La det heve under håndkle til dobbelt størrelse. Når ferdig hevet, kjevles disse ut til fine naan brød. Stekes i en tørr og varm panne. Du vil se de begynner å boble, da kan de snus for å bli stekt på motsatt side også. 

For sjalottløk og hvitløkssmør:

♥ 4 fedd hvitløk, i skiver eller rasp på en rasper. Har ikke så mye å si, skal blandes i food prosessor.

♥ 2 små sjalottløk, hakket

♥ 1 ts chiliflak

♥ 1/4 kopp olivenolje

♥ 4 ss usaltet smør

♥ 1 ss persille, hakket

♥ 1 ts salt

Olivenolje i en kjele, ha oppi sjalottløk og hvitløk, og la dette surre en liten stund før du har oppi chiliflak. Det skal få litt farge, denne blandingen her. Ha så smør, løkblandingen, salt og persille i en food prosessor og bland til mykt smør. Ha dette smøret på den siden som ligger opp i stekepannen, slik at det smelter på brødet. Legg naan brødene oppe på hverandre etterhvert som de blir ferdig og server nystekt hvis du kan. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Diverse salatfavoritter til sommeren

Salat kan man jo spise året rundt og det er ikke kjedelig, hvis man er kreativ.

Potetsalat (hvor potetene er stekt først)

Ingredienser:

♥ 750 g babypoteter

♥ 1 liten rødløk eller vårløk, hakket i passe biter

♥ 1/2 agurk, i terninger

⁣

Dressing:

♥ 5 ss yoghurt ⁣

♥ 2 ss majones

♥ En håndfull urter, koriander/gressløk/estragon/dill, det du måtte ønske, finhakket ⁣

♥ 4 fedd hvitløk, finhakket

♥ Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kok babypotetene møre, en gaffel skal kunne gå greit gjennom
2. Forvarm ovnen eller airfryer til 190 grader
3. Legg potetene på et stekebrett ⁣
4. Knus potetene dine med baksiden av et glass. Tilsett litt olivenolje, salt og pepper og bland godt.⁣
5. Stek i ovnen i 30-40 minutter til de er sprø eller airfry i 20 minutter ⁣
6. Mens potetene koker, bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Tilsett deretter agurk og rødløk. ⁣
7. Når potetene er avkjølt, tilsett dem i bollen. Bland godt til alle potetene er godt dekket.

Salat med smak av sommer

Ingredienser:

♥ 1 burrata eller en god boks med stracciatella

♥ 2 skiver surdegsbrød

♥ 2-3 fersken/nektarin

♥ 250 g babyplommetomater

♥ 500 g jordbær

♥ 100 g salatblader etter ønske

♥ 2-3 ss olivenolje Olivolja

♥ 1-2 ss mango balsamico

♥ 1 ss honning

♥ Saften fra 1 lime

♥ Salt & peppar etter smak

Fremgangsmåte:

Skjær brødet i mindre biter. Legg bitene på et bakepapir og hell over olivenolje. Ristes i ovnen på 225 grader i ca 10 minutter. 

Skjær fersken/nektarin, tomater og jordbær i ønskede biter. Bland med salatblader og brødbiter i en større bolle. Hell over olivenolje, honning og balsamico. Press over litt lime og server med burrata

Burrata og grillet nektarin - en annen sommersalat 🍑

Ingredienser:

♥ 1 stk burrata eller god boks med stracciatella 

♥ 5 nektariner

♥ En håndfull fersk mynte

♥ En håndfull ristede pistasjnøtter

♥ 2 ss honning

♥ 1 ss eplecidereddik

♥ 2 ss olivenolje

♥ En klype chiliflak

♥ Litt salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Start med å skjære nektarinen i tynne skiver, stek hardt med en klatt smør i en panne slik at den får en grillet overflate.
2. Fordel burrataen på en tallerken, topp med nektarinen, pistasjenøtter.
3. Forbered dressingen med olivenolje, honning, chiliflak, eplecidereddik, litt salt og pepper, finhakket mynte.
4. Avslutt med dressingen og server!

Sommersalat som passer perfekt som tilbehør 🍉🍓🌿

Ingredienser

♥ Et stykke vannmelon, ca 800g

♥ 60 g salatblader etter ønske

♥ 3 snacks agurker

♥ 200 g jordbær

♥ 150 g fetaost

♥ Fersk mynte, en god neve

Lime- og honningdressing

♥ Saft fra 1 lime

♥ 1 ss honning

♥ 1 ss olivenolje

♥ Salt og pepper

Skjær vannmelon og jordbær i biter og skjær agurken i skiver. Bland sammen dressingen.

Legg salatblader på en tallerken. Tilsett alt og ringle over dressingen. Topp med fetaost og mynte 🌿

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Annen variant av taco - tigerreker med deilig avokadokrem

Enda en oppskrift fra Instagram, finner mye godt der altså 😋 Bildet lånt fra internett, til jeg får tatt eget bilde. 

Ingredienser:

♥ 16-20 kongereker / tigerreker

♥ 1/4 kopp olivenolje

♥ 1/4 ts spisskummen

♥ 1 ts salt

♥ 1/2 ts hvitløkspulver

♥ 1 ts paprika

♥ 1 ts chipotle lime hvitløkssalt 

♥ Svart pepper

♥ 2 fedd hvitløk

♥ Valgfrie tortillas til servering

♥ Cotija ost, valgfritt

Pico de Gallo (salsa):

♥ 1 stor tomat

♥ 1/2 av en rødløk

♥ 1 jalapeño

♥ 3 ss koriander

♥ 1 lime, juicet

♥ 1 ts salt

Avokadokrem:

♥ 1 avokado 🥑

♥ 2 fedd hvitløk

♥ 1 ss koriander

♥ 1/4 ts spisskummen

♥ 1 lime, juicet

♥ 1/2 ts salt

♥ 1/4 kopp creme fraiche eller rømme

Fremgangsmåte: 

1. Tin og skyll rekene; fjern det svarte som er i halen; klapp de veldig tørre
2. Smak til rekene med olivenolje, paprika, spisskummen, chipotle lime hvitløksalt, salt, pepper, hvitløkspulver og hvitløksfedd; bland godt og la marinere mens du forbereder Picco de Gallo og avokadokremen
3. For å lage Picco de Gallo- hakk tomat, jalapeño, koriander, rødløk og bland med limejuice og salt
4. For å lage avokadokremen tilsett alle ingrediensene ovenfor bortsett fra creme fraiche / rømme i en foodprosessor og bland deretter inn creme fraiche / rømme. Viktig å ikke blande inn creme fraiche / rømme i foodprosessoren sammen med det andre, da vil det bli vannete. Så rør det inn etterpå.
5. Stek rekene på grill eller i panne i ca. 5 minutter; ikke overstek rekene
6. Finn frem tortilla lefser, legg først avokadokremen, så rekene, så salsaen - og nyt 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Lime & kokos kylling

Denne oppskriften fant jeg av alle ting på Instagram! Men jeg synes den er helt fantastisk 😋

Ingredienser:

♥ 6-8 kyllinglår eller 4/5 bryst

♥ Paprika krydder 

♥ 1 stor sjalottløk

♥ 1 rød eller grønn chili

♥ 1 ss finhakket hvitløk

♥ 1 ss finhakket ingefær

♥ 100 ml kyllingkraft

♥ 400 ml kokosmelk

♥ 160 ml kokoskrem

♥ 1 ss mørk soyasaus

♥ 1 ss fiskesaus

♥ Koriander

♥ Limeskall og juice

Fremgangsmåte:

1. Varm opp 1-2 ss olivenolje i en stor panne, tilsett kylling og smak til med salt, pepper og paprikakrydder. Stek på begge sider til de er gylne og ta de ut av stekepannen.
2. Tilsett løk og chili, stek i 3-5 minutter på lav varme, bland inn ingefær og hvitløk, limeskall og varm opp i 1-2 minutter.
3. Hell i kraft, kokosmelk og kokoskrem. Jeg brukte mer kokoskrem enn melk, vil si jeg byttet på i forhold til oppskriften.
4. Bland inn soyasaus, tilsett kyllingen igjen, dekk til og stek i 10-15 minutter på svak varme til kyllingen er gjennomstekt og sausen tyknet. Tilsett maismel for en tykkere saus.
5. Tilsett litt fiskesaus, limejuice, koriander & limeskiver. Kan også toppe med klatter av kokoskrem hvis det er ønskelig 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖