Ny pizzadeig oppskrift, denne gangen med BIGA 🍕🍕🍕

Jeg har prøvd meg på en ny pizzadeig, en jeg kom over i sommer, som jeg har stor tro på. Den jeg lagde skulle gi 6 stk baller på ca 290 gram, men de ble mindre. Så istedenfor 6 stk, vil nok 5 stk være mer riktig her. For første gang lagde jeg også BIGA.

BIGA:

♥ 342 gram varmt vann

♥ 1/6 teskje tørr gjær

♥ 528 gram 00 mel

Finn frem en stor bolle og bland alt sammen først med en gaffel. Deretter kan du bruke hendene for å få blandet alt godt sammen. Sette dette så i romtemperatur i ca 12 timer, perfekt å sette på kvelden før du legger deg (rundt 22:00/23:00), om du skal ha pizza ved 18 tiden neste dag. 

Dagen etter, ca 12 timer siden du satt deigen, skal du tilsette resten av ingrediensene for pizzadeigen:

♥ 510 gram 00 mel

♥ 333 gram varmt vann

♥ 27 gram salt

Hell over vannet i bollen hvor biga´n allerede ligger. Tilsett saltet og rør litt om slik at dette blander seg med vannet. Så tilsetter du melet og blander alt godt inn i biga´n, presser/klyper på en måte alt inn i deigen. Dette tar ca 5 minutter.

Dekk til bollen med deigen og la den hvile i ca 20. minutter. Etter 20 minutter, ta litt mel på benken, ta ut deigen fra bollen og ta også litt mel på toppen av deigen. Begynn og jobb med deigen til "den kjennes riktig", dette tar noen minutter. Form den til en stor ball og legg den i en bolle med litt olivenolje smurt rundt i bollen. La deigen hvile i romtemperatur i 2-3 timer.

Finn frem 6 (eller kanskje 5 da) bokser med lokk som du skal legge deigene i. Litt olivenolje også i disse boksene. Ta den store ballen ut av bollen og del opp i ca 290 gram baller. Legg i boksene, sett på lokket og la stå i 2-3 timer i romtemperatur. Så er pizzadeigen klare til å stekes.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Suksessterte 💖

Denne oppskriften har jeg hentet fra Fru Timian og den er bare så god 😍👏

Mandelbunn

♥ 200 gram mandler

♥ 5 eggehviter

♥ 200 gram melis

Glasur

♥ 100 gram kjøleskapskaldt smør

♥ 5 eggeplommer

♥ 1 desiliter helmelk

♥ 100 gram sukker

♥ 10 gram maisenna

Sett stekeovnen på 160 grader og smør en rundform på 24 centimeter. Legg bakepapir i bunnen. Kjør mandlene i en foodprosessor til de blir helt smulete. Du kan også bruke en mandelkvern.

Ha eggehvitene i en helt ren bolle og pisk eggehvitene til de begynner å forme topper. Tilsett melisen litt etter litt og pisk til du får en luftig og blank marengs. Hell i de malte mandlene og vend dem inn med en slikkepott.

Hell røren over i kakeformen og stek den i 45–50 minutter på nederste rille. Kaken skal ha en fast overflate når den er ferdig. La den avkjøles halvveis i formen før du setter den over på en bakerist.

Så var det den gule kremen! Det er mange som sliter med å få riktig konsistens på kremen, men denne blir garantert perfekt!

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det i terninger. Legg det tilbake i kjøleskapet.

Ha eggeplommene i en kasserolle sammen med melken, sukkeret og maisennaen. Pisk det sammen for å fjerne eventuelle melklumper. Kok opp mens du rører godt i bunnen hele tiden. Det kan lett sette seg fast. La det koke i 20 sekunder.

Ta kasserollen av varmen og rør inn smørklumpene. Tilsett noen av gangen og rør dem kraftig inn. Når alle klumpene er rørt inn, er glasuren ferdig og du kan fordele den over mandelbunnen.

Riv litt mørk sjokolade over glasuren.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sauce à l’estragon: fransk estragonsaus

Ingredienser

♥ 3 sjalottløk

♥ 150 ml tørr hvitvin

♥ 3 ss tørket estragon

♥ 1 beger crème fraîche (3 dl)

♥ 6 ss smør (80 g)

 

Framgangsmåte

Finhakk sjalottløken og ha den i en tørr, varm panne. Når det begynner å bli varmt, men før løken svir, ha i hvitvinen og estragonen og småkok til vinen har fordampet. Rør så inn et beger crème fraîche og la det hele småkoke i 15 minutter.

Kutt smøret i terninger og ta sausen av varmen. Ha smøret i sausen under kraftig omrøring (bruk visp).

Sausen serveres varm eller lunken ved siden av først og fremst stekt fisk (for eksempel steketorsk eller stekt/ovnsbakt laks). Men den passer også til kylling, svin (inkludert koteletter) og pommes frites.

 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Frisk dessert med jordbær og bringebær ❤️

Denne retten har jeg fått inspirasjon fra Hellstrøm sin bok og jeg synes det er en super frisk og god dessert. Pluss at jeg elsker alt som har mascarpone i seg 😉

4-6 personer

Bær

♥ 400 g jordbær

♥ 400 g bringebær

♥ 50 g sukker

Rense og sukre bærene hver for seg.

Mascarponekrem

♥ 2,5 dl kremfløte

♥ 100 g mascarpone

♥ 2 eggeplommer

♥ 50 g sukker

♥ 1 vaniljestang

Del vaniljestangen i to og skrap ut innmaten. Bland sammen med eggeplommer og sukker og pisk til en luftig masse. Tilsett mascarpone og pisk videre et par minutter til det får en glatt konsistens. Pisk kremfløten separat i en annen bolle til luftig og relativt stiv krem, og vend den inn i mascarponekremen. Bland godt og still kaldt.

Crumble

♥ 50 g hasselnøtter

♥ 50 g sukker

♥ 50 g hvetemel

♥ 50 g meierismør

Bland sammen crumble-ingrediensene til en glatt deig, smør den ut på et bakepapir, ha dette på et stekebrett og stem på midterste rille i stekeovnen på 180 grader til den blir gyllenbrun. Avkjøl og hakk den grovt. 

Serveres ved å fordele bær, crumble og krem i høye glass. Legg to eller tre lag og avslutt med krem og et dryss med crumble.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sjøkreps med klementinsmør 😊

Disse lagde jeg med stor suksess til en 4-retters middag. Jeg brukte rå sjøkreps, det betyr at de trenger lengre tid i stekeovnen. Jeg brukte også litt appelsin da jeg lagde disse. Og jeg serverte med en salat bestående av mango, avokado, chili, agurk, ingefær, koriander og lime 😊

♥ 8 stk kokte eller rå sjøkreps. Skal du lage flere, så må du også øke på de andre ingrediensene. 

♥ 200 g godt smør

♥ 1 liten sjalottløk

♥ 1 stk økologisk sitron, skall og saft av

♥ 1 stk klementin, skall og saft av

♥ 1 ts salt

♥ 1 ts svart pepper

♥ 1 bunt fersk dill

Fremgangsmåte gratinert sjøkreps med pisket klementinsmør:

1. Smøret må ligge i romtemperatur en time eller to før du skal piske det. Når smøret er mykt har du det over i en kjøkkenmaskin med visp, eller bruker en miksmaster. Pisk smøret i et par minutter, til det blir luftig. 

2. Finhakk sjalottløk og ha over i smøret. Bruk en fin rasp og rasp skallet av sitronen og klementinen over smøret.

3. Del klementinen i to og skvis saften over i smøret. Tilsett salt og pepper, og en liten håndfull hakket dill. Pisk smøret videre i 1-2 minutter. 

 4. Finn frem en stor ildfast form eller en dyp langpanne. Del sjøkrepsen i to med en lang, skarp kniv. Start ved å sette spissen i leddet ved hodet, her er det et naturlig “kryss”. Del først hodet i to mellom øynene på sjøkrepsen. Snu så kniven og skjær nedover langs hele kroppen. 

5. Fjern tarmen forsiktig langs hele sjøkrepsen, og bruk en liten skje til å fjerne grumset i hodet. Skyll gjerne restene bort om du ønsker. Legg de halve sjøkrepsene i formen med snittflaten opp. Fordel en raus mengde pisket klementinsmør utover sjøkrepsene.  

6. Sett på ovnen på høyeste mulig temperatur, med grillelement om du har det. Sett inn formen og grill i 3-5 minutter. Sjøkrepsen er allerede ferdig varmebehandlet, så la disse kun gratineres så smøret smelter og kjøttet blir varmt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sjøkrepssuppe 😊

Jeg lagde en nydelig sjøkrepssuppe her på vårparten, må legge inn oppskriften her slik at jeg husker den til neste gang.

Fremgangsmåte:

Sjøkrepskraft må være kokt på forhånd. Har man sjøkreps i hus, skal man alltid koke kraft. Det er en skam å ikke koke kraft av sjøkreps, sa en god venn og kokk til meg en gang.....

Fres gulrøtter, selleri, løk, purreløk, litt tomatpurre (ca 2 ss), et par stjerneanis, 1/4 ts kajenne i smør eller olje. Ha i litt hvitvin og sjøkrepskraft. Kok i ca 30-40, eventuelt lengre om du ønsker å redusere mer. Sil suppen, ha i fløte etter smak og jevn med maizena. Smak til med salt og pepper.

Legg kokte biter av sjøkreps i suppen før servering. 😊

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Meze - noen virkelig favorittoppskrifter til meze bordet 😊

Alle disse oppskriftene har jeg hentet fra Vidar Bergum - et kjøkken i Istanbul 👍

Hummus 😊

Ingredienser

♥ 100 g tørre kikerter, bløtlagt og kokt (ertene bløtlegges over natten)

♥ 100 g tahini

♥ 1/2 sitron, saften

♥ 2-3 hvitløksbåter, skrelt

♥ 1/2 ts salt

♥ 1/4-1/2 ts spisskummen (kan sløyfes)

♥ kokevann fra kikertene

♥ extra virgin olivenolje, til toppen

♥ evt. litt spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille

Fremgangsmåte:

• Legg kikerterne i vann i 8-12 timer, gjerne over natten. Bytt vann. Kok kikertene til de er helt møre og ta vare på kokevannet. (se også: hvordan koke kikerter) Sett til side noen hele kikerter for garnityr.

• Mens alt fremdeles er varmt, ha kikertene, tahini, sitronsaft, hvitløk, 1 dl av kokevannet, spisskummen (om du bruker) og salt i en foodprosessor og kjør til massen er helt myk, typisk et par-tre minutter men av og til tar det litt lenger og det er mulig du må stoppe for å skrape ned sidene underveis. Smak til med mer salt, tahini eller sitronsaft, om nødvendig. Kjør videre i 3-4 minutter til hummusen er blitt god og fluffy. Hummusen vil være ganske løs, men vil sette seg etter hvert.

• Hell hummusen over i en bolle og dekk med clingfilm helt ned i overflaten så du ikke får snerk. La hummusen komme til romtemperatur (har du det travelt, sett den i kjøleskapet).

• Anrett på ett eller flere små fat og lag noen fordypninger i midten. Jeg pleier å bruke en spiseskje og snurre asjetten rundt for å få fine runde fordypninger. Fyll fordypningene med god extra virgin olivenolje og de hele kikertene. Strø over spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille, om du vil.

Blomkål med hasselnøtter og tahinisaus

Ingredienser

♥ 1 medium blomkål, skåret i passende buketter

♥ 3–4 ss olivenolje 

♥ 2 ts hele spisskummenfrø

♥ 75 g (1 ¼ dl) hasselnøtter, helst uten skall

♥ 50 g (½ dl) tahini

♥ saften fra ½ sitron

♥ vann

♥ salt og pepper

Fremgangsmåte:

• Forvarm stekeovnen til 230 grader.

• Bland sammen blomkålbuketter, olivenolje, spisskummen, salt og pepper. Fordel på et stekebrett og stek midt i ovnen i 10 minutter.

• Skru ned temperaturen til 200 grader. Hell over hele hasselnøtter og fortsett å steke til blomkålen er klar og hasselnøttene begynner å få litt farge, 5–10 minutter.

• Mens blomkålen står i ovnen, lag tahinisaus ved å blande sammen tahini og sitronsaft. Spe med vann til konsistensen er litt tykkere enn kremfløte og smak til med salt og pepper.

• Server blomkålbukettene varme eller lune med tahinisaus over eller ved siden av.

Krydret blomkål og kikerter med blomkålhummus

Ingredienser

♥ 1 blomkål, halvparten i buketter (uten stilk) og halvparten pluss stilken grovhakket

♥ 500 g kokte kikerter (fra 2x400 g bokser hermetiske kikerter, skylt og avrent, eller 200 g tørre, bløtlagt og kokt)

♥ 2 ss olivenolje

♥ 1 ts hel spisskummen

♥ 1 ts pul biber (tyrkiske milde chiliflak) eller 1 ts hot paprikapulver eller 1 ts vanlig paprikapulver+1/4 ts chiliflak

♥ 50 g tahini

♥ 2 hvitløksfedd

♥ 1/2 sitron, saften

♥ 1/4 ts malt spisskummen

♥ 1/2 granateple, kjernene

♥ litt finhakket bladpersille og noen skiver fersk chili, til garnityr

♥ salt og pepper

Fremgangsmåte:

• Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme.

• Bland blomkålbuketter fra 1/2 blomkål med 1 boks hermetiske kikerter (skylt og avrent), olivenolje, spisskummen, pul biber eller paprikapulver+chiliflak og litt salt og pepper. Fordel i en langpanne og stek i ovnen til blomkålbukettene er gjennomstekte og har fått litt farge, 15-20 minutter. Vend gjerne en gang eller to underveis.

• Samtidig, kok opp resten av blomkålen og den andre boksen med hermetiske kikerter (skylt og avrent) i godt med vann. Kok til blomkålen er myk.

• Ha den kokte blomkålen og kikertene i en foodprosessor og kjør til det er blitt helt mykt. Tilsett tahini, hvitløksfedd, sitron og malt spisskummen og kjør videre til det hele er godt blandet og hummusen er blitt så myk som du vil ha den. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for å få rett konsistens. Smak til med salt og pepper.

• Server med den stekte blomkålen og kikertene over blomkålhummusen. Topp med granateplekjerner, noen skiver fersk chili og litt finhakket bladpersille.

Kylling shawarma med raita

Ingredienser

♥ 2 ts malt spisskummen

♥ 2 ts paprikapulver

♥ 1 ts malt allehånde

♥ 1 ts isot biber/urfa biber eller 1/2 ts cayennepepper

♥ 1/2 ts malt gurkemeie

♥ 1/4 ts malt kanel

♥ en liten klype malt nellik

♥ 2 hvitløksfedd, finhakket

♥ 2 ss olivenolje

♥ 1,5 sitron, saften 

♥ 600 g kyllingfilet, perfekt å bruke innerfilet

Fremgangsmåte:

• Lag marinade ved å blande sammen krydder (de 7 første ingrediensene) med 1/2 ts salt og litt pepper. Bland sammen med hvitløksfedd, olivenolje og saften fra 1/2 sitron. Vend kyllingen godt i marinaden så alle biter er dekt, dekk til og sett i kjøleskap i to timer eller over natten om du kan.

• Grill kyllingen på spyd, eller stek i pannen.
• Server sammen med raita, jeg lager raita på følgende måte:

Jeanette sin raita

♥ Gresk yoghurt, så mye du har lyst til å lage

♥ Myntegele, jeg bruker Baxters sitt glass. Her tar jeg en god slant som jeg blander i den greske yoghurten.

♥ Myntesaus, her bruker jeg også Baxters. Tar litt mindre av denne, her er det mye konsentret myntesmak

♥ Koriander, hakker opp friske korianderblader

♥ Hvitløk, mengde som passer til alt det andre

♥ Alt dette blandes sammen, smak til underveis. Myntegelen gir deilig sødme, så det trengs ikke noe sukker i denne. 

Kyllingen kan serveres alene sammen med raita, eller du kan legge den i wraps eller pitabrød.

Mykt pannebrød

Ingredienser

♥ 350 g fint hvetemel

♥ 50 g sammalt hvetemel

♥ 10 g (2,5 ts) sukker

♥ 7 g (1,25 ts) salt

♥ 8 g (⅔ pakke) tørrgjær

♥ 225 g (2,25 dl) vann (romtemperatur eller kaldere)

♥ 100 g (1 dl) yogurt

♥ 1 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

• Bland sammen alle ingrediensene og elt i en kjøkkenmaskin på høy hastighet til deigen slipper kantene. Dat tar 6-7 minutter med min maskin. Deigen vil være løs til å begynne med, men samler seg etterhvert. Dekk til og la heve i 45 minutter-1 time.

• Ha deigen på en melet benkeflate. Del i åtte like store biter og form til baller ved å trekke kantene inn mot midten 4-5 ganger. La hvile med skjøten ned i 15-20 minutter.

• Strekk eller kjevle ut ballene til runde brød. La heve i 10 minutter.

• Sett en non-stick stekepanne med tykk bunn på medium/høy varme i minst 3-4 minutter til den er helt varm.

• Stek brødene en og en. Snu etter ca. 30 sekunder, når overflaten begynner å boble opp. Det holder med total steketid på 1,5-2 minutter.

• Oppbevar flatbrødene i et kjøkkenhåndkle og spis så ferskt som mulig.

Tomat- og granateplesalat med valnøtter

♥ håndfull ristede valnøtter, grovhakket

♥ 1 rødløk, finhakket

♥ 600 g cherrytomater eller solmodne tomater i sesong, skjært i små terninger

♥ ca. 20 stk mynteblader, finsnittet

♥ ca. 25 g finhakket bladpersille (uten tykke stilker)

♥ 1 granateple, kjernene

♥ 1 sitron, saften

♥ 4-5 ss extra virgin olivenolje

♥ 2 ts Pedro Ximeno sherryeddik (kan sløyfes)

♥ 2 endiver, bladene separert fra hverandre

♥ salt og pepper

• Dersom du har rå valnøtter, rist de på 160 grader (over- og undervarme) i 8-10 minutter. La komme til romtemperatur.
• Ha rødløk, cherrytomater, urter og granateple i en bolle. Rigle over extra virgin olivenolje, skvis over sitronsaft og ha i Pedro Ximeno sherryeddik om du har (kan ikke erstattes med vanlig sherryeddik eller annen eddik). Ha i godt med salt (du trenger mer enn du tror) og nykvernet pepper. Bland sammen. Smak til med mer salt og pepper, eventuelt også sitronsaft/extra virgin olivenolje.
• Ha salaten over i en egnet serveringsbolle. Topp med valnøtter og plasser endivebladene rundt. Topp med litt ekstra olivenolje.

Pulled lam med libanesiske krydder

Ingredienser

♥ 1,5 kg lammebog med ben, i tykke skiver, de tykke fettdelene avskjært

♥ 2 ss libanesisk 7-krydder

♥ 2 ss olivenolje

♥ salt

♥ vann

Libanesisk 7-krydder

♥ 2 ts hel* svart pepper

♥ 2 ts hel* bukkehornkløverfrø (fenugreek)**

♥ 2 ts hel* allehånde

♥ 1 ts hel* nellikspiker

♥ 2 ts malt kanel

♥ 2 ts malt ingefær

♥ 2 ts malt muskatnøtt, helst ferskt raspet fra hel muskatnøtt

Fremgangsmåte:

• Rubb inn krydder, olivenolje og 1,5 ts salt godt inn i lammekjøttet. Dekk til og la stå i kjøleskapet i inntil 24 timer.
• Sett ovnen på 230 grader, over- og undervarme.
• Ha lammet i en form som gjør at stykkene ligger godt sammen uten for mye avstand. Sett i ovnen og la stå i 15 minutter.
• Skru ned varmen til 160 grader, over- og undervarme. Hell i 1 dl vann og dekk til godt med aluminiumsfolie (men ikke brenn fingrene!). La stå til kjøttet er helt mørt og lett faller fra beinet, 2-2,5 timer. La det heller stå litt for lenge enn litt for lite.
• Riv av kjøttbitene og ha i en kasserolle sammen med stekesjyen. Kok inn til det meste av væsken er fordampet, smak til med salt, pepper og eventuelt mer 7-krydder underveis. Rør så mye eller lite du vil underveis, river du godt med gaffel får du pulled lam.

Fremgangsmåte Libansisk 7-krydder

• Rist pepper, fenugreek, allehånde og nellikspiker i en stekepanne på lav/medium varme i noen minutter. Ta av varmen så snart fargene begynner å endrer seg
• Kjør det hele i en krydderblander eller bruk en morter til det hele er mer eller mindre finmalt. Bland inn malt kanel, ingefær og raspet eller malt muskatnøtt.
• Oppbevar tørt og mørkt i en tett beholder, så holder blandingen seg fint i månedsvis.

Muhammara (Paprikadipp med valnøtter fra Midtøsten)

4 porsjoner

♥ 4 søtpaprika eller tilsvarende i vanlig rød paprika (350-400g)

♥ 1 fersk brødskive, uten skorpe, i smuler (bruk foodprosessor, stavmikser e.l.) (ca. 40 g)

♥ 1 hvitløksfedd, most i en morter med litt salt

♥ 1 ss sitronsaft

♥ 1,5 ss granateplesirup

♥ 1 ts malt spisskummen

♥ 1 ts pul biber (tyrkiske milde chiliflak) eller 1 ts hot paprika eller en liten klype chiliflak etter smak

♥ 2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra på toppen

♥ 40 g valnøtter, finhakket for hånd, pluss et par valnøtter til garnityr evt. 1 ss finhakket bladpersille, til garnityr

♥ salt og pepper

Fremgangsmåte:

• Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme.
• Legg paprikaene på bakepapir eller oljet aluminiumsfolie på et stekebrett. Sett høyt i ovnen og la stå til paprikaene er myke og fulle av store svarte brentflekker, 30-40 minutter. Vend på paprikaene noen ganger underveis. Ta ut av ovnen, ha i en bolle og dekk til med clingfilm, eventuelt ha i en bolle med lokk og ha på lokket.
• Når paprikaen er kjølnet litt, 10-20 minutter, riv av skinnet og fjern kjernene.
• Knus hvitløksfeddet i en morter med litt salt. Ha i paprikaene og knus dem godt. Paprikaene skal ikke moses helt, men heller ikke være i store biter. Bland så inn resten av ingrediensene med en gaffel og smak til med salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen og garner med et par valnøtter og et lite dryss finhakket bladpersille.

Rødbetedipp med fetaost og valnøtter (Rødbeteborani)

4 porsjoner (raus)

♥ 4 medium store hele rødbeter (ca. 600 g)

♥ 1 hvitløksfedd, knust til en pasta med 1/2 ts salt i en morter

♥ 4 ss extra-virgin olivenolje

♥ 4 ss yoghurt, helst gresk eller tyrkisk type

♥ 2 ss finhakket frisk dill, pluss ekstra til garnityr

♥ 2 ss hvitvinseddik av god kvalitet

♥ salt og pepper

♥ 50g fetaost, revet i små biter

♥ 6 valnøtter, lett knust

Fremgangsmåte:

• Vask rødbetene og kok med skallet på i godt med vann til de er møre, ca. 40-50 minutter, avhengig av størrelsen.
• Når rødbetene er kalde nok til å jobbe med, skrell dem, del i store biter og kjør i en foodprosessor til du har en grov mos. Jeg synes det blir best når det fremdeles er litt motstand.
• Bland sammen rødbetene, den knuste hvitløken, olivenoljen, yoghurten, den finhakkede dillen og hvitvinseddiken. Smak til med salt og pepper.
• Server ved romtemperatur med biter av fetaost, valnøtter og noen små grener med dill på toppen.

Ovnsbakte kjøttboller med varm yoghurtsaus

2-3 porsjoner

♥ 1 tykk skive brød (uten frø/helkorn), uten skorpe og frø

♥ 1 liten løk

♥ 1 ts malt allehånde

♥ 0,5 ts malt spisskummen

♥ 0,5 ts malt koriander

♥ 1 egg

♥ en håndfull (ca 10 g) bladpersille

♥ 400 g kjøttdeig

♥ 0,5 ts salt

♥ 0,25 ts pepper

Yoghurtsaus

♥ 2 dl yoghurt (gjerne gresk eller tyrkisk type)

♥ 1 hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv

♥ 1 egg

♥ 1 ts sitronsaft, eller etter smak

♥ 1 dl kokende vann

♥ 1 ts maisstivelse (maisenna) + 1 ss vann

♥ salt og pepper

Chilismør

♥ 1 ss olivenolje

♥ 1 ss smør

♥ 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller 1 ts paprikapulver + en klype vanlige chiliflak

Til servering

♥ en liten håndfull friske urter, f.eks. dill, mynte, koriander eller bladpersille

Fremgangsmåte: 

• Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
• Kjør brød, løk, krydder, egg og bladpersille fint i en foodprosessor. Bland godt sammen med kjøttdeig, salt og pepper. Sett til side en halvtime, eller så lenge du har tid til. Form deigen til små kjøttboller, jeg bruker en raus teskje per kjøttbolle. Ha over i en ovnsform kledd med bakepapir.
• Bak kjøttbollene midt i ovnen til gjennomstekte, 15-20 minutter. Du kan sette det under grillelementet helt på tampen for å få en mørkere farge. Følg i så fall med hele tiden, så det ikke brenner seg. Pass også på at bakepapiret ikke er for nære grillelementet.
• Lag yoghurtsaus ved å blande sammen yoghurt, hvitløk, egg og sitronsaft. Hell i kokende vann litt etter litt mens du visper godt. Sett over lav/medium varme og kok forsiktig opp. Rør jevnlig. Ha så i maisenna blandet med litt vann. La småputre til sausen tykner. Pass på at den ikke blir for varm, da vil sausen skille seg. Trekk av varmen. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft. Jeg liker sausen best når den er ganske mild, bare en anelse syrlig.
• Lag chilismør ved å ha olivenolje og smør i en liten panne over medium varme. Når smøret er smeltet og bobler godt, trekk av varmen. Bland inn chiliflak.
• Ved servering, ha rundt halvparten av yoghurtsausen på serveringsfatet. Ha over ovnsbakte kjøttboller, deretter mer yoghurtsaus og til slutt chilismør og friske urter. Ha på så mye du ønsker av sausen og chilismøret, og server resten ved siden av. Server med én gang.

Bildet er lånt fra Vidar Bergum - Et kjøkken i Istanbul 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Pavlova langpanne og vanlig pavlova 💗

Disse oppskriftene har jeg funnet hos Det Søte Liv 😊

Ingredienser Pavlova langpanne:

♥ 8 eggehviter

♥ 400 g sukker

♥ 1 ts vineddik

♥ 3 ss maizena

Fyll:

♥ 6 dl kremfløte

♥ 1 boks med vaniljekrem

Pynt:

♥ friske sommerbær (f.eks.bringebær, bjørnebær og blåbær)

♥ melisdryss

Fremgangsmåte:

♥ Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt under fortsatt kraftig pisking. Pisk lenge (ca 20 min) med mikser til du får en tykk og stiv marengs. Bland forsiktig i eddik og maizena.

♥ Ha marengsen i en stor langpanne (ca 30x40 cm) som er dekket med bakepapir. Form marengsen til en tykk, firkantet kake. Marengsen skal altså ikke smøres helt utover til kantene av langpannen, men formes på frihånd til en tykk, firkant. Lag gjerne en fordypning på midten av kaken (der du plasserer mesteparten av fyllet etterpå.) Marengskaken vil flyte littegrann utover under stekingen, så det er lurt å ikke legge marengsen i et for tynt lag.

♥ Sett kaken midt i ovnen som er forvarmet til 180°C. Skru temperaturen ned til 150°C straks kaken er satt inn i ovnen. Stek kaken i ca 1,5 time (denne kaken trenger litt lenger steketid enn en vanlig, rund pavlova). Dekk eventuelt over marengskaken med et stykke bakepapir på slutten av steketiden, så den holder på den hvite fargen. Skru av varmen og la kaken stå i ovnen til den er helt kald.

♥ Flytt den stekte kaken forsiktig over på et stort, firkantet fat.

💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗

Ingredienser Pavlova rund kake: 

Pavlova:

♥ 4 eggehviter

♥ 200 g sukker

♥ 0,5 ts vineddik

♥ 1,5 ss maizena

Vaniljekrem:

♥ 5 dl kremfløte

♥ 1 ss vaniljepasta eller vaniljestang

♥ 4 eggeplommer

♥ 25 g maisenna

♥ 125 g sukker

♥ 2,5 dl kremfløte

Eller kjøp ferdig vanlijekrem 

Pynt:

♥ 300 g jordbær

♥ 150 g bringebær

♥ 150 g bjørnebær

♥ melisdryss

Fremgangsmåte:

Start gjerne kvelden i forveien med å lage marengskaken og å koke vaniljekremen.

 

Pavlova:

♥ Pisk eggehvitene stive.  Tilsett sukkeret litt og litt under fortsatt kraftig pisking.  Pisk lenge med elektrisk mikser (minst 10 minutter) til du får en tykk og stiv marengs. Bland forsiktig i eddik og maizena med en slikkepott (ikke rør mer enn nødvendig, så marengsen beholder fastheten).

♥ Tegn opp en sirkel på ca 22 cm i diameter på et bakepapir. Fordel marengsen innenfor sirkelen slik at du får enn liten, tykk kake. Bruk slikkepotten og jevn til kantene ved å dra slikkepotten nedenfra og opp. Glatt til overflaten og lag en grop på toppen av kaken (se tips).

♥ Stek kaken midt i ovnen ved 150 °C i 1 time. Slå av varmen og la kaken stå i ovnen og tørke til ovnen er helt kald (minst 1 time til, og gjerne over natten).

Vaniljekrem:

♥ Kok opp kremfløte og vaniljepasta (eller bruk vaniljestang og vaniljefrø). Ta kjelen av platen (og fjern vaniljestangen).

♥ I en annen bolle blandes eggeplommer, maisenna og sukker lett sammen til en tykk grøt.

♥ Ha den varme vaniljefløten litt og litt i eggeblandingen. Bland godt med håndvispen. Ha så det hele tilbake i kjelen.

♥ Varm opp på nytt under stadig omrøring, men nå er det veldig viktig at kremen ikke koker for da kan den skille seg. Vaniljekremen tykner etter hvert som den blir varm.

♥ Ta kjelen av platen og la vaniljekremen avkjøles til romtemperatur. Rør av og til.

♥ Sett så vaniljekremen i kjøleskapet til den er helt tykk (minst i et par timer, og gjerne over natten, men dekk da gjerne over med litt plastfilm så det ikke danner seg snerk på overflaten).

Pynting på serveringsdagen:

Finn frem den kalde vaniljekremen og rør den opp med en skje slik at den blir myk og klumpfri.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Café de Paris saus 😊

Denne oppskriften fant jeg hos Gladkokken og den var helt nydelig til den dry aged New York Strip Bone Steak vi grillet 😊

Ingredienser:

♥ 1 håndfull bladpersille
♥ 1 håndfull estragon
♥ 3 blader salvie
♥ 3 blader basilikum
♥ 0,5 ts revet muskat
♥ 3 stk sjalottløk
♥ 300 gram smør
♥ 1 ss capers
♥ 5 stk ansjosfilet i olivenolje
♥ 1 ss worchestersauce
♥ 1 ss dijonsennep

♥ 1 stk eggeplomme

Fremgangsmåte:

♥ Start med å smelte 1/3 del av smøret på lav varme sammen med sjalottløk og salviebladene. La småkoke, men løken skal ikke få farge. Tilsett nå alle ingrediensene utenom egg, worchester og dijonsennep. Legg i resten av smøret og la alt smelte sakte sammen til et krydret og godt smør. Kjør denne blandingen med en stavmikser eller blender. La kjøle seg litt ned.

♥ Legg eggeplomme, dijonsennep og worchester i en bolle og miks sammen. Visp kraftig mens du tilsetter litt og litt av kryddersmøret du akkurat lagde. Da får du en jevn og fin "majones" med kryddersmøret.

♥ Varm nå opp 2/3 deler av denne "majonesen" i en kjele og la resten bli igjen i bollen. Varm opp til sausen sprekker og reduserer på lav varme i noen minutter. La den sprekte sausen kjøle seg ned og pisk sammen med "majonesen" igjen. På denne måten får du en halvsprekt saus som dekker kjøttet enda bedre. Dette er den tradisjonelle franske måten og lage denne sausen. Nå er sausen klar for å nytes! Passer veldig godt sammen med grillet entrecote og pommes frites. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Beste knekkebrød 😊

Ingredienser:

♥ 3,5 dl sammalt rug

♥ 3,5 lettkokte havregryn

♥ 1 dl havrekli

♥ 1,5 dl sesamfrø     

♥ 2 dl gresskarkjerner

♥ 2 dl solsikkekjerner

♥ 0,5 dl linfrø

♥ 2 ss salt

♥ 7 dl kaldt vann

Fremgangsmåte:

♥ Bland alle ingredienser til en jevn røre.

♥ Tilsett eventuelt mer vann

♥ Stryk røren tynt utover på et bakepapir på et stekebrett

♥ Stek på 150*C i en time

♥ Avkjøl og knekk opp

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖