Thailandsk-inspirert kokos-torsk

Ingredienser

♥ 560 g torskefileter, delt i 4 porsjoner

♥ Kosher-salt og svart pepper, etter smak

♥ 2 ss extra virgin olivenolje

♥ 1 liten rød paprika, skåret i tynne strimler (ca. 1 god kopp)

♥ 1/2 kopp finhakket sjalottløk

♥ 3 hvitløksfedd, finhakket

♥ 2 ss finhakket fersk ingefær

♥ 2 ss rød thailandsk karripasta*

♥ 1 boks (400 ml) kokosmelk

♥ 1 ts fiskesaus

♥ 2 ss fersk limesaft (fra 1 lime)

♥ 1/3 kopp finhakket vårløk

♥ 1/3 kopp fersk koriander, grovhakket eller revet (kan erstattes med vanlig eller thailandsk basilikum)

♥ Kokt hvit ris eller risnudler til servering

Fremgangsmåte

1. Tørk torskefiletene med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og svart pepper.
2. Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett paprika og sjalottløk. Stek i 4–5 minutter til grønnsakene er myke.
3. Tilsett hvitløk, ingefær og rød karripasta, og rør godt. Stek i 2 minutter til det dufter aromatisk, og smak til med en klype salt.
4. Tilsett kokosmelk og fiskesaus, og la blandingen småkoke. Legg de krydrede torskefiletene forsiktig i pannen, dekk til og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke forsiktig til torsken er gjennomstekt og lett flaker seg med en gaffel, ca. 10–12 minutter avhengig av tykkelsen på filetene.
5. Skru av varmen og press over fersk limesaft. Pynt med vårløk og koriander, og server over ris eller risnudler.

Oppskrift og bilde fra Dishing Out Health

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Kokos-thai kyllingkjøttboller

For å lage 12 kjøttboller (til 3–4 porsjoner)

Kjøttboller:

♥ 500 g kyllingkjøttdeig

♥ 1 liten squash, revet

♥ 1 gulrot, revet

♥ 2 vårløk, skåret i skiver

♥ 2 ts finhakket hvitløk

♥ 1 ts ingefærpasta

♥ 1 ts chilipasta

♥ 1 ss soyasaus

♥ 1 egg

♥ Saften av ½ lime

Saus:

♥ 1 rød paprika, skåret i skiver

♥ 1 ts finhakket hvitløk

♥ 1 ts ingefærpasta

♥ 2 ss soyasaus

♥ 400 ml kokosmelk

♥ 2 ss rød thai curry paste

♥ 2 vårløk, skåret i skiver

♥ En håndfull hakket koriander

♥ Saften av ½ lime

♥ ½ kyllingbuljongterning (eller fond)

♥ 1 ss honning

Fremgangsmåte:

1. Ha alle ingrediensene til kjøttbollene i en bolle og bland godt sammen.
2. Del blandingen i 12 deler og form kjøttboller.
3. Stek kjøttbollene i en panne på middels varme i ca. 10 minutter.
4. Ta dem ut av pannen og sett til side.
5. I samme panne, ha i paprikaen og stek i ca. 5 minutter.
6. Tilsett resten av ingrediensene til sausen, rør godt og la det småkoke på middels varme i 10 minutter.
7. Legg kjøttbollene tilbake i pannen, senk varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, til sausen begynner å tykne.

Server med ris og grønnsaker for et nydelig, varmende vintermåltid! 🌶🥥🍛

Lånt bilde fra nettsiden servingdumplings.com til jeg får tatt egne bilder. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Thai inspireret kyllingsalat

En salat fullpakket av smak og ekstra deilig med den kremete peanøttdressingen.

Her kan du bruke ferdig stekt kylling, om du ikke har lyst til å steke kyllingen selv.

Denne oppskriften er 4-6 store porsjoner

Ingredienser: 

♥ 1/2 eller 1 ferdig stekt kylling, strimlet

♥ 1 kinakål, finhakket

♥ 1/2 rødkål, finhakket

♥ 3 gulrøtter, revet

♥ 2 faste mango´er i terninger

♥ 2 røde paprika

♥ 1 vårløk, i skiver

♥ 1 kopp koriander

♥ 1 ss mynte, grovhakket

♥ 1 kopp peanøtter, hakket (inkludert til pynt)

♥ Pynt med sesamfrø, peanøtter/cashewnøtter og limeskive

Dressing:

♥ 1/3 kopp peanøttsmør

♥ 2 ss soyasaus 

♥ 3 ss sesamolje (husk å riste den godt) Kan kanskje også droppes, eller ta mindre, om man synes smaken av sesamolje kan være litt mye

♥ 1/4 kopp risvineddik

♥ 2 lime juice

♥ 2 ss sambal/chili hvitløk (mindre hvis du ikke liker krydder)

♥ 1 1/2 ss honning

♥ 1 stor knott ingefær, revet

♥ 2 store fedd hvitløk, revet

Picture borrowed from Erin O´Brien

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Spennende salat med opprinnelse fra Laos

Nam khao er en populær salat fra Laos, den sprø risen med de friske urtene, de sprø nøttene og den syrlige dressingen smaker utrolig! 😋

Denne oppskriften er til 3 porsjoner, ca 20 minutters forberedelsestid.

Ingredienser:

♥ 2 1/2 kopper kokt basmatiris

♥ 2 ss thai rød curry paste

♥ Litt mild olje

Rør ut rød curry paste i oljen og bland ris sammen med dette. Legg risblandingen ut på et stekebrett og stek på 200 grader i 30 minutter, rør halvveis. I mens dette steker, lager du dressingen.

Dressing:

♥ 2 ss soyasaus eller fiskesaus, eller en blanding

♥ 1 chili

♥ 2 fedd hvitløk

♥ saft av 1/2 lime

♥ 2 ss brunt sukker (vanlig sukker går helt fint)

♥ 1/4 kopp (60 ml) vann

Bland ingrediensene i et glass med lokk og rist godt. Da er dressingen ferdig.

I tillegg:

♥ en haug med fersk mynte og persille/koriander

♥ 1 agurk, knust og hakket

♥ ristede kokosflak og peanøtter

♥ stekt sjalottløk

Sett alt sammen i en bolle og bland sammen med dressingen.

Server i salatwraps eller bruk den som tilbehør 😊

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖