Det Thailandske kjøkken - "spis meg" og "ikke spis meg" & hva kan du ha i fryseren, i kjøleskapet og i kjøkkenskapet

Sitrongress, kaffirlimeblader, galangal og chilie, er 4 ingredienser som går igjen i det thailanske kjøkkenet hele tiden. Måten disse er skåret på, vil fortelle deg om du kan spise den eller ikke spise den.

Her er et bilde som forklarer hvordan dette er skåret når du skal kunne spise, og når du ikke skal spise. 

NB! Galangal spiser stort sett kun når det er most i hjemmelagde curryer.

Oppbevar godsakene riktig og kjøper du disse tingene og fordeler dem i fryser, kjøleskap og kjøkkenskap, kan du når som helst lage god og autentisk thaimat.

Det er viktig å fryse ingrediensene i tette poser eller bokser, så aromaen ikke blir ødelagt. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Woket kylling i rød currypasta

Dette er en "tørr" curryrett, uten kokoskrem. Beregnet til 4 personer. 

Ingredienser:

♥ 4 kyllingfilter i litt grove terninger

♥ 4 ss stekeolje, 

♥ 3 fedd hvitløk, finhakket

♥ 2 ss rød currypasta

♥ 2 ts sukker 

♥ 2 ss lys soyasaus

♥ 1 ss fiskesaus

♥ 2 ss tamarindsaus

♥ 1/2 dl kyllingbuljong

♥ 3 store milde chilier skåret i tynne skiver, på "spis meg" måten

♥ 6 langbønner i 5 cm lange biter eller 1 stor neve aspargesbønner

♥ 6 kaffirlimeblader skåret i tynne strimler på "spis-meg" måten.

Fremgangsmåte:

1. Bland sukker, soyasaus, fiskesaus og tamarindsaus i en liten bolle. Rør tilsukkeret er oppløst og sett bollen til side
2. Ha oljen i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløken og stek under omrøring til den begynner å bli myk, men ikke svidd, i litt under 1/2 minutt. Rør deretter inn currypastaen.
3. Skru opp varmen noe. Ha i kyllingterningene og rør rundt slik at de dekkes av currypasta og olje. Stek under omrøring til de akkurat gjennomstek, men ikke tørrstekt.
4. Tilsett sauseblandingen, samt løk og chilie. Stek videre under omrøring i drøyt 15 sekunder. Hiv oppi bønnene og kaffirlimestrimlene, og fortsett i 15 sekunder til.

Server med ris. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Krabbe i gul curry

Denne retten er inspirert av et kjøkken på den andre siden av Bengalbukten, det indiske, men smaker likevel mye av det typiske thailandske. Retter er for 4 personer

Ingredienser:

♥ 500 g kokt krabbekjøtt

♥ 4 store kokte krabbeklør

♥ 4 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 8 fedd hvitløk, finhakket

♥ 2 ss østerssaus

♥ 2 ss lys soyasaus

♥ 2 ss fiskesaus

♥ 1 1/2 ss karripulver av indisk, mild type

♥ 1 dl grønnsakskraft, pluss litt ekstra i bakhånd

♥ 1 løk i tynne skiver

♥ 2 egg, lett sammenpisket

♥ 3 stenger kinesisk selleri i skiver, alternativt 1 vanlig selleristilk med blader, eller 1 neve flatpersille

♥ 3 vårløk i skrå lengder på 4 cm

Fremgangsmåte:

1. Bland østerssaus, soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
2. Bruk baksiden av en solid kjøkkenkniv eller en hammer til å knuse skallet på krabbeklørne litt, slik at smakene kan trenge inn i kjøttet.
3. Ha olje i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløk og stek under omrøring til den mykner noe uten å ta farge, i litt under 1/2 minutt.
4. Skru opp varmen og tilsett halvparten av kraften, sauseblandingen, karripulver, løken og de sammenpiskede eggene. Stek under omrøring i rundt 1/2 minutt.
5. Ha i krabbekjøtt, klør og selleri, pluss mer kraft, om den virker veldig tørr. Pass likevel på at den ikke blir for suppete. La det koke under forsiktig omrøring i 1/2 minutt til.
6. Ha i vårløken tilslutt og server med det samme

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Karamelliserte fisk med thaisalat og urter

Dette er en spennende rett som kan kalles "fusion", en moderne blanding av inspirasjon fra flere land. Måten å lage fisk på er indonesisk, herr mikset med thailandsk urtesalat. 

Til 4 personer

Her er kortversjonen av fremgangsmåten:

1. Marinere fisken
2. Fritere basilikum, løk og chili
3. Lage salatdressing
4. Sukre og stek fisken
5. Mikse dressing og salat
6. Servere med basilikum og nøtter som garnityr

Marinaden er like god til kylling og svin

Det er viktig å smake til salatdressingen, få balansen mellom søtt, surt, salt og sterkt slik du liker det

Ingredienser:

♥ 4x200 g filet av fast fisk, gjerne torsk eller sei

♥ 3 del frityrolje, solsikke-, peanøtt-, eller rapsolje

♥ 3 ss stekeolje

Mariande for fisken

♥ 2 ss søt chilisaus

♥ 2 ss kecap manis

♥ 1 ss sukker

Salatgarnityr

♥ 20 blader søt thaibasilikum

♥ 3 store tørkede chilier skåret i 1 cm brede ringer

Salaten

♥ 2 stilker sitrongress, de nederste delene, skåret i svært tynne skiver på "spis meg" åten

♥ 15 mynteblader

♥ 8 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten

♥ 8 fedd hvitløk i svært tynne skiver

♥ 6 cm ingefær, skrelt og skåret i tynne staver på 2 cm

♥ 2 vårløk skåret i biter på 3 cm

♥ 1 dl ristede, salte cashewnøtter

Salatdressing

♥ 4 ss fiskesaus

♥ 4 ss presset limesaft

♥ 1 1/2 ss ristet chilipasta

♥ 1 1/2 ss sukker

Lang versjonen av fremgangsmåten:

1. Legg fiskefiletene i en bolle. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell den over fisken. La fisken marinere minst 1 time.
2. Ha fiskesaus, limesaft, ristet chilipasta og sukker i en bolle, og rør til sukkeret er oppløst. Smak til balansen. Sett bollen til side.
3. Ha frityrolje i en wok eller kjele og varm opp til det dannes bobler rundt et treskaft du stikker nedi. Test også med å kaste et basilikumblad i, det skal frese, men ikke blir brunt med det samme. Legg så i resten av basilikumen. Unngå å få oljesprut på deg, for her freser det skikkelig. Dette skal gå fort. Ta ut basilikumen med en frityrøse eller hullsleiv etter drøyt 5 sekunder. Gjenta friteringen med chiliene. Legg alt til avrenning på kjøkkenpapir. Hell frityroljen over i en annen kjele til avkjøling, den kan du bruke ved en senere anledning.
4. Ta fisken ut av marinaden og tørk lett av med kjøkkenpapir. Strø sukkeret jevnt på begge sider av filtene. Ha stekeolje i en wok eller panne på litt over middels varme og stek filetene på begge sider til overflaten karameliseres og får en mørk gyllen, litt sprø overflate. Legg dem lunt.
5. Vend alle salatingrediensene unntatt fritert basilikum og cashewnøtter i bollen med dressing. Server med basilikum og nøtter som garnityr på toppen, ris ved siden av.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Stekt ris med currypasta og crabsticks

For 4 personer, bruk det du har, dette er fin restemat, med et ekstra sting fra currypastaen.

Ingredienser:

♥ 3 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 4 fedd hvitløk, lett knust og finhakket

♥ 1 ss rød currypasta

♥ 12 crabsticks revet litt i stykker (kan også bruke annet skalldyr, som sjøkreps, hummer)

♥ 1/2 gulrot i små terninger

♥ 1 løk i tynne strimler

♥ 10 sukkererter delt i tre

♥ 1 liter kokt ris, avkjølt og så romtemperert

♥ 3 ts sukker

♥ 3 ss lys soyasaus

♥ 1 ss fiskesaus

♥ 20 blader søt thaibasilikum

Fremgangsmåte:

1. Bland soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
2. Ha olje i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløken og stek under omrøring til den mykner noe, uten å bli svidd.
3. Ha i currypastaen og rør den godt ut
4. Ha i crabsticks og stek under omrøring i drøyt 1 minutt, slik at de dekkes av curryen
5. Ha i risen, sausebladingen og alle de andre ingrediensene, med unntak av basilikumen. Stek videre i 1 minutt mens du løfter og rører slik at sausen blander seg mest mulig med risen. Ha i basilikumen og stek videre i noen sekunder, stadig under omrøring.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Fisk med sursøt chilisaus og fritert thaibasilikum

Denne retter er for fire personer, en annerledes fiskerett med en syrligsøt saus der chili og hvitløk spiller med.

Ingredienser:

♥ 4x200 g hvit, fast fiskefilet, gjerne sei eller torsk

♥ 2 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 20 blader søt thaibasilikum

♥ 2 dl olje til fritering av basilikumen

Sursøt chilisaus

♥ 2 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 6 fedd hvitløk

♥ 4 korianderrøtter, banket litt slik at smakes frigjøres, og finhakket

♥ 6 små sterke chilier

♥ 2 ss hvitvinseddik

♥ 2 ss tamarindsaus

♥ 3 ss palmesukker eller 2 ss brunt sukker

♥ 2 ss soyasaus

♥ 2 ss chilieketsjup eller vanlig ketsjup

Fremgangsmåte:

1. Ha litt frityrolje i en kjele på nokså sterk varme slik at oljen står halvveis opp langs kanten. Oljen er varm nok når et prøveblad du legger oppi blir pent fritert, og ikke mørkner med det samme, sa er den for varm. 
2. Hiv oppi alle baldene, regn med at freser en del, og rør litt rundt. Etter mindre enn 10 sekunder skal de være ferdig og sprø. La bladene renne av på kjøkkenpapir.
3. Ha godt med salt og pepper på fiskefiltene. Ha stekeolje i en stor panne på litt over middels varme og stek filtene på begge siderr til de gjennomstekt, men ikke tørrstek.

Sausen

1. Ha olje i en wok eller panne på middels varme og tilsett hvitløk, korianderrøtter og chili. Stek under omrøring i 1/2 minutt, til hvitløken er myk, men ikke svidd
2. Ha deretter i alt det andre og stek under omrøring til sausen tykner noe, det går fort.

Server med ris eller annet tilbehør som passer til.

Sausen og den friterte basilikumen egner seg også til stekt kylling og svinefilet, gjerne til grillmat. 

Den friterte, søte thaibasilikumen utgjør et sprøtt og velsmakende garnityr som også egner seg til en rekke andre retter. 

Ikke riktig bilde, men det får duge til jeg får tatt eget....

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Kylling med chili og cashewnøtter

Oppskriften her er til 4 personer. Med rykende varm panne får kyllingen en lett røksmak.

Ingredienser:

♥ 2 kyllingfileter skåret i tynne strimler på tvers

♥ 2 ss hvetemel

♥ 2 løk i 8 båter

♥ 3 store tørkede chilierr i biter på 1 cm

♥ 4 ss cashewnøtter

♥ 2 ss ristet chilipasta

♥ 4 ss østerssaus

♥ 4 ss soyasaus

♥ 2 ts sesamolje

♥ 1 ss hvitvinseddik

♥ 1 ss sukker

♥ 1/2 ts pepperkort, grovknust

♥ 1/2 dl vann eller kyllingkraft

♥ 8 aromasopp delt i to

♥ 2 vårløk i biter på 5 cm

♥ 9 ss stekeolje, solsikke, peanøtt eller rapsolje, 5 til steking av løk og chili, 4 til resten

Fremgangsmåte:

1. Ha melet i en bolle og vend kyllingstrimlene i det
2. Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Tilsett løkbåter og tørket chili, stek under omrøring i 1/2 minutt. Ta det ut av pannen.
3. Ha i kyllingstrimlene og stek dem under omrøring i rundt 1 minutt. Ta ut kyllingen og vask pannen.
4. Ha sausene, vann, krydder og sukker i en stor bolle og rør til sukkeret er oppløst. Legg så i kylling, løk, chili, sopp, vårløk og cashewnøtter, bland det godt.
5. Ha olje i woken og pannen på sterk varme. Hiv oppi alt sammen når det begynner å ryke litt av oljen. Stek under omrøring i litt under 1 minutt. 

Server med ris.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Karamelliserte søtpoter

Denne oppskriften er til 4 personer. Karamelliserte søtpoter er populært over store deler av verden, men med søt chili, søt soya og syrlig kaffirlime får vi en asiatisk vri.

Ingredienser:

♥ 2 søtpoteter, skrelt og skåret i 1 cm tykke skiver

♥ 4 fedd hvitløk, finhakket

♥ 2 ss søt chilisaus fra flaske

♥ 2 ss kecap manis, søt indonesisk soyasaus

♥ 1/4 ts salt

♥ 2 ss brunt sukker eller vanlig sukker

♥ 4 ss stekeolje, gjerne solsikke, peanøtt eller rapsolje

♥ 4 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten

Fremgangsmåte:

1. Kok potetene til de er neste møre, ikke helt gjennomkokt. Tør av med kjøkkenpapir og legg dem på et stort fat eller i en langpanne.
2. Bland sammen chilisausen, soyasausen, hvitløken og saltet i en liten bolle. Hell dette over potetskivene og bland godt. Fordel potetskivene ved siden av hverandre på fatet slik at de ikke overlapper hverandre. Sprinkle halvparten av sukkeret på potetskivene.
3. Ha stekeolje i en store stekepanne eller en wok på litt over middels varme. Lett potetene med sukkeret ned, så mange det er plass til og stek dem til de gylne. Snu dem og stek dem på den andre siden. Gjenta med resten av potetskivene.
4. Server med kaffirlimebladene som garnityr på toppen.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Grønn mangosalat

Denne salaten er beregnet til 4 personer. Liten innsats som kreves, men gevinsten er garantert stor.

Mangoen skal være umoden, kan erstattes med grønne epler.

Ingredienser

♥ 3 grønne, umodne manger, eventuelt 3 grønne epler, skåret i staver

♥ 2 ss fiskesaus

♥ 2 ss presset limesaft

♥ 2 ss tørkede reker

♥ 1 rødløk eller 4 thaisjalott, grovhakket

♥ 2 vårløk, grovhakket

♥ 1/2 ts tørkede chiliflak

♥ 1 ss sukker eller palmesukker

♥ 2 ss ristede peanøtter

Fremgangsmåte:

1. Ha fiskesaus, limesaft, sukker og tørkede reker i en stor bolle og rør til sukkeret er oppløst. Smak til om balansen mellom det søte, salte og syrlige er bra.
2. Bland inn mangostavene og alt det andre. Server med det samme, gjerne med litt ris, eller som tilbehør til en annen rett. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Salat med sprøstekte nudler

Nudler trenger ikke å være kjedelig! Denne salaten har env eldig fin kombinasjon av smaker og teksturer, her kan man justere etter egen smak. Brekk opp nudlene litt mens de enda er i pakker og kast for all del den forferdelig kryddermiksen som følger med.

Denne porsjonen er til 4 personer.

Ingredienser:

♥ 1 liten nudelpakke

♥ 4 ss peanøtter

♥ 4 ts sesamfrø

♥ 2 håndfuller minispinat eller vanlig spinat

♥ 4 blader issalat eller annen sprø salat, grovhakket

♥ 4 blader rødkål i tynne strimler

♥ 12 sukkererter, grovhakket

♥ 2 vårløk grovhakket

♥ 3 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket

♥ 2 ss stekeolje, solsikke, peanøtt eller rapsolje

Dressing

♥ 6 ss god olivenolje

♥ 2 ts sesamolje, kan sløyfes

♥ 2 ts sukker

♥ 4 ss presset limesaft

♥ 2 ss lys soyasaus

♥ 2 fedd hvitløk, knust og finakket

♥ 1/2 ts grovknust pepper

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene til dresseing i en bolle og sett til side.
2. Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Ha i nudler, peanøtter og sesamfrø. Stek det under omrøring i rundt 2 minutter, til alt er gyllent. Skyv det over i en skål og la det avkjøles litt.
3. Bland resten av salaingrediensene i en stor bolle, eller en skål til hver, og fordel steke nudlerr, nøtter og frø over. Skvett over dressingen til slutt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Papayasalat = SOM TAM på thailandsk

Denne oppskriften er til 4 personer og denne retten er en favoritt på gatekjøkken over hele Thailand. Den serveres ofte med sticky rice, for å nøytralisere den sterke smaken og gi nok karbohydrater til at det kan kalles et skikkelig måltid. Salaten passer også godt sammen med grillet kylling.

Det er viktig å bruke papaya som er umoden. Det er fordi umoden papaya ikke har så mye smak i seg, men når fibrene knuses, er den suveren til å trekke til seg de andre smakene i miksen. En umoden papaya skal kjennes hul ut når du banker på den i butikken. Det aller beste er å bruke en morter i tre eller keramikk, steinmorter gjør at frukten blir for most. Trebolle er bedre hvis du kun har steinmorter.

Den må serveres med engang den er ferdig, for den blir veldig fort bløt.

Ingredienser

♥ 300 g umoden papaya i tynne strimler eller veldig grovt revet

♥ 3-6 sterke chilier

♥  6 fedd hvitløk

♥ 2 ss tørkede reker, i pose fra asiatisk butikk

♥  4 langbønner i 4 cm biter, eventuelt en neve asapargesbønner

♥ 3 tomater i små båter

♥ 5 ss presset limesaft

♥  5 ss fiskesaus

♥ 4 ss palmesukker eller 3 ss brunt sukker

♥  6 ss usaltede peanøtterr, eller saltede som er skylt, ristende pinjekjerner går også fint

Fremgangsmåte

1. Bland limesaft, fiskesaus og sukker i en liten bolle, rør slik at sukkeret oppløser seg mest mulig og sett til side.
2. Ha hvitløk og tørkede reker i morteren og bank det sammen til en grov mos. Ha så i chiliene og bank videre, slik at fibrene knuses. Husk at jo mer du banker chiliene, jo sterkere blir smaken.
3. Ha i bønnene sammen med tomater, og bank litt til
4. Rør så inn sauseblandingen
5. Smak til og juster eventuelt det søte, syrlige og salte med mer sukker og noen dråper limesaft eller fiskesaus
6. Til slutt har du i papayastrimlene og peanøtter, mens du forsiktig banker det sammen uten av salaten blir for grøtene.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Thaimarinerte kyllingspyd

Denne oppskriften er til 4 personer, en enkel kyllingrett du kan putte i en tett beholder og ta med på tur for grilling, f.eks. Det er greiest å træ kjøttet på spyd like før det skal grilles. Hvis pinnene blir liggende med væske i flere timer, blir de myke. Men legg dem i vann minst et kvarter før grillingen, gjerne i saltvann.

Ingredienser

♥ 4 kyllingfileter skåret i strimler på langs

♥ 8 korianderrøtter, banket og grovhakket

♥ 2 fedd hvitløk, finhakket

♥ 5 ss søt chilisaus

♥ 3 ss kecap manis, indonesisk søt soyasaus

♥ Rikelig med grovstøtt pepper

♥ Litt salt

♥ 1 dl smaksnøytral olje

♥ Rundt 20 små grillpinner av bambus

Fremgangsmåte

1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og dytt kyllingstrimlene nedi. De tåler godt 3-4 timer i marinaden
2. Træ kjøttet på pinner og grill dem raskt på sterk varme

Bildet lånt fra Fru Timian i påvente av eget bilde!

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Thai fingermat - agurkbomber, peanøttsnacks med urter og mien kham

AGURKBOMBER (6 personer)

Disse smaksbombene er en variant av det som heter pla goong, der thaier bruker rå reker. Får du tak i rå reker, kan du hakke dem og steke dem raskt i olje og finhakket sjalott, før du tilsetter dem i oppskriften. Du kan også satse på hakkede, kokte scampier.

Ingredienser

♥ 3 agurker

♥ 3 ss fiskesaus

♥ 3 ss presset limesaft

♥ 1 ss sukker

♥ 2 ss ristet chilipasta fra glass

♥ 3 stilker sitrongress, kun de nederste delene, skåret i svært tynne skiver på "spise meg" måten

♥ 8 kaffirlimebladeer skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten

♥ 3 ss finhakket frisk mynte

♥ 1 dl finstrimlet kinakål

♥ 10 rå eller kokte reker, eventuelt 6 crabsticks

Fremgangsmåte

Del agurkene i tre deler, hver på rund 8 cm, med et sterkt vinklet snitt i den enden, men ikke helt igjennom. Fjern den fuktige kjernen. La dem stå i kjøleskapet, mens du forbereder det andre.

Ha fiskesaus, limesaft, chilipasta og sukker i en liten bolle, og rør til sukkeret og chilipastaen er oppløst. Smak og juster smakene. Bland så i resten av ingrediensene.

Stapp det hele ned i agurkhusene og drypp resten av væsken over. Gled deg til å se reaksjonene til gjestene, men ikke røp oppskriften. 

PEANØTTSNACKS MED URTER (8 personer)

Ingredienser

♥ 6 dl peanøtter, eller en miks med cashewnøtter

♥ 6 store tørkede chilier

♥ 10 kaffirlimeblader delt i to

♥ olje til fritering

♥ 2 vårløk i svært tynne skiver

♥ 3 cm fersk ingefær, skrelt og skåret i tynne, små staver

♥ 1 lime med skall skåret i veldig små biter

♥ 2 ts salt

Fremgangsmåte

1. Ha oljen i en kjele slik at den er et par centimeter dyp, eller bruk en wok. Varm oljen til du ser at det bobler friskt rundt et treskaft som du stikker nedi.
2. Friter peanøttene, de tørkede chiliene og kaffirlimebladene hver for seg, ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av og kjølne på kjøkkenpapir
3. Skjær chiliene i 1 cm brede ringer og bland alle ingrediensene sammen i en skål

MIEN KHAM

Denne snacksen serveres på et stort fat med ingrediensene lagt ut hver for seg i små hauger, eller delt opp i små skåler. 

Meningen er at alle skal komponere sin egen lille pakke, så sterk, salt, syrlig og søt som de selv foretrekker. 

Du trenger dette:

Noen store kålblader, spinatblader eller salatblader. I Thailand brukes såkalte "wild pepper leaves" eller "betel leaves". De fas i noen innvandrerbutikker, men vanlig kinakål eller store spinatblader blir helt fint. Dette er innpakningspapir.

Røde chilier. Disse skal hakkes i små biter. Skrap helst ut førene, de er det sterkeste på en chili.

Noen lime. Skjær dem i små biter med skallet på.

Revet kokos. Dette finner du i poser i vanlige butikkers hyller med bakervarer. I Thailand brukes tørket kokoskjøtt skåret i små staver. Rist kokosen raskt i tørr panne, slik at den blir litt sprø.

Noen tørkede reker. Det finner du i små poser hos asiatiske kjøpmenn, eller i kjedebutikker med godt utvalg. Hakk dem i små biter. 

Rødløk, eller såkalt thaisjalott fra en asiatisk butikk. Skjær løken i små biter. 

Frisk ingefær. I Thailand brukes slekningen som heter galangal mye oftere, men her er et tilfelle der ingefær foretrekkes. Skrell og hakk den i små biter.

Peanøtter. Helst usaltede, men saltede kan skylles. Rist dem i varm, tørr panne og knus dem grovt. 

Honning. Den må være av den lettflytende sorten. Drypp den over aller sist.

Så er det bare å pakke sammen, velge så mye man vil av de ulike tingene og ende opp med miks som omfavner neste hele det thailandske matuniverset. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Fiskekaker Thaistyle

Denne oppskriften er til 5 personer, ca 20 fiskekaker. Når kakene spises, kommer de typiske smakene smygende, den syrlige kaffirlimen, det lille stinget av rød currypasta, svøpt i den myke smaken av kokosmelk.

Fiskekakene trenger ikke være helt varme ved servering, romtemperert går like bra. Særlig med majonesdippen som følger oppskriften, eller agurksalaten.

Det kan være lurt å steke en "prøvekake" først, for å sjekke om smak av krydderbalansen er slik man ønsker.

Ingredienser

♥ 500 g renskåret filet av hvit fisk, gjerne torsk eller sei

♥ 12 kaffirlimeblader skåret i tynne strimler på "spis meg" måten

♥ 2 ss rød currypasta

♥ 1 egg

♥ 2 ts salt

♥ 2 ts nykvernet pepper

♥ 6-8 ss kokoskrem

♥ 5 langbønner eller ca 150 g friske aspargesbønner i tynne skiver

Rikelig med frityrolje, f.kes solsikkesolje eller peanøttolje.

Krydret majonesdipp

♥ 2 ts sukker

♥ 2 ts presset limesaft

♥ 2 ts fiskesaus

♥ 1 1/2 dl majones

♥ 3 ts rød currypasta 

♥ 1 vårløk, finhakket

♥ 3 ss hakkede korianderblader

Agurksalat

♥ 1 dl hvit eddik

♥ 1 dl sukker

♥ 1/2 ts salt

♥ 1/2-1 agurk i terninger

♥ 2 store milde chilier skåret i tynne skriver, litt på skrå

♥ 1 rødløk eller 4 thaisjalott i tynne ringer

Fremgangsmåte

1. Grovhakk fiskekjøttet, og ha alt unntatt bønnene i en matprosessor, eller kjør sammenmed en stavmikser. Du kan også bruke en morter og banke sammen til en farge "the thai way". Poenget er at farsen skal bli litt klebrig. Juster konsistensen med kokoskrem, pass pa at den ikke blir for bløt.
2. Ha en bolle med vann og litt sitron- eller limesaft klar til å fukte hendene med. Bruk hendene til å forme boller størrelse med vanlige fiskeboller, som du så klemmer litt flate.
3. Ha frityrolje i en kjele slik at oljen stor to tredjedeler opp langs kanten, eller bruk en wok. Varm oljen til frityrtemperatur, den er varm nok når det bobler friskt rundt et treskaft du stikker nedi.
4. Friter 4-5 kaker om gangen til de pent gylne. Sjekk med en kake at den er gjennomstenk, ikke tørr. La den renne av på kjøkkenpapir.

Krydret majonesdipp

1. Ha sukker, limesaft og fiskesaus i en liten bolle og rør til sukkeret er oppløst.
2. Bland så inn de andre ingrediensene.

Agurksalat

1. Ha eddik, sukker og salt i en liten kjele. Kok opp og rør tiils ukker og salt er oppløst. Sett det til avkjøling i 1/2 time.
2. Bland i chili, løk og agurk. La det stå minst 1/2 time til før servering. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Ferske rispapirruller med scampi

Denne oppskriften er til ca 10 personer og dette er lettlagde vårruler som kan varieres på utallige måter.

♥ 20 flak rispapir

♥ 300 gr ferske bønnespirer som er sluppet ned i kokende vann i 5 sekunder

♥ 1 gulrot i svært tynne skiver, 4 cm lange

♥ 4 vårløk, hakket

♥ 1 agurk, uten bløt kjerne og skåret i tynne staver på 4 cm

♥ 1 potte koriander, bare bladene

♥ 40 blader søt thaibasilikum

Scampiblanding

♥ 20 rå scampier uten skal, grovhakket

♥ 3 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 6 fedd hvitløk, lett knust og finakket

♥ 3 korianderrøtter, lett knust og finhakket

♥ 5 ss soyasaus

♥ 2 ts grovknust pepper

♥ 2 ts sukker

Fremgangsmåte

1. Ha olje i en wok eller stekepanne på middels varme og stek hvitløk og korianderrøtter under omrøring til hvitløken begynner å mykne, men uten å svis, i litt under 1/2 minutt.
2. Skru opp varmen noe. Ha i de hakkede rekene, soyasaus, sukker og pepper. Stek under omrøring til rekene blir rosaaktig i drøyt 1 minutt. Legg scampimiksen til avrenning på kjøkkenpapir.
3. Bland scampimiksen med de andre ingrediensene i en bolle. 
4. Legg fem risflak i bløt i 2 minutter, ta dem forsiktig opp og la dem renne av litt. Legg dem på benken og fordel en passende stripe av fyllet midt på flakene, pass på at grønnsakstavene ikke blir liggende slik at de kan stikke hull på risfalkene. Rull dem tett sammen, brett inn sidene når du er halvveis og rull ferdig. Legg dem m ed skjønten ned og gjenta med resten risflakene, fem og fem av gangen.

Server med peanøttsaus, sursøt chilisaus eller soyasaus med noen dråper lime og litt finakket ingefær.

Peanøttsaus

♥ 2 ss smaksnøytral matolje, gjerne raps
♥ 2 ts finhakket hvitløk
♥ 2 ss finhakket rødløk eller thaisjalottløk
♥ 2 bankede og finhakkede korianderøtter
♥ 2 ts karripulver (curry paste)
♥ 3 ts knuste korianderfrø
♥ 1 ts grovkvernet eller støtt pepper
♥ 1 fingerklype salt
♥ 1 1/2 del kokoskrem
♥ 1 ss sukker
♥ 3 ss tamarindsaus
♥ 5 ss grovknuste peanøtter (vanlige, saltede)

1. Ha olje i en wok eller liten kjele på middels varme og stek hvitløk, thaisjalott/rødløk og korianderrøtter under omrøring i 1/2 minutt, pass på at hvitløken ikke brenner seg.
2. Ha så i karripulver (curry paste), korianderfrø, pepper og salt. Stek videre i 1/2 minutt under omrøring.
3. Hell en tredjedel av kokosmelken og la det småputre i 1 minutt. Hell i resten av kokosmelken og ha i de andre ingrediensene - unntatt peanøttene. La det småkoke i 2-3 minutter til, til melken er redusert til en haltykk saus.
4. Rør inn peanøttene like før servering, eller strø dem oppå sausen.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Thaidampede blåskjell

Denne oppskriften er til 6 personer og den kan varieres i den uendelig, det er heller ikke så nøye med målene. Det viktigste er at vi får en markant og smaksrik buljong/saus til skjellene, som i seg selv bidrar med mye væske når de åpner seg. Kan også være godt med en skvett hvitvin i.

Blåskjellene skrubbes rene i vann før koking. Etter kokingen må alle skjell som ikke har åpnet seg uansett kastes. 

Ingredienser

♥ 2 kg blåskjell

♥ 3 stilker sitrongress, banket og skåret i 3 cm biter på "ikke spis meg" måten

♥ 10 skiver galangal skåret på "ikke spis meg" måten

♥ 10 kaffirlimeblader delt i to langs midtstilken på "ikke spis meg" måten

♥ 2 små rød eller 8 thaisjalott i små båter

♥ 30 blader søt thaibasilikum eller 3 stjerneanis

♥ 2 ts støtt eller grovmalt pepper

♥ 4 korianderrøtter, banket og grovhakket

♥ 8 fedd hvitløk, grovhakket

♥ 4 ss lys soyasaus

♥ 4 ss østersaus

♥ 2 ss sukker 

♥ 2 dl kokosmelk

Fremgangsmåte

Ha alt unntatt blåskjellene i en stor, vid gryte. Kok opp. Ha i skjellene, rør om og legg på lokk

Etter 1 minutter eller så rører du skikkelig rundt i gryten en gang til. Kok videre til skjellene har åpnet seg, rør gjerne rundt en gang eller to underveis. Dette tar bare noen få minutter.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Kokosmarinerte kyllingspyd

Jeg har en fantastisk thai kokebok og jeg har virkelig fått noen favoritter fra oppskriftene der. Kokosmarinerte kyllingspyd er helt klart en av de 😊

Grillspyd:

♥ 4 kyllingfileter skåret i tynne, lange skiver (gjerne mens de er halvfryst)
♥ 2 dl kokosmelk til marinade
♥ 1/2 dl kokosmelk til pensling
♥ 3 ts karripulver (her bruker jeg curry paste)
♥ 2 ss korianderfrø, knust
♥ 1/2 ts salt
♥ 1 ts grovkvernet eller støtt pepper
♥ Små grillpinner

1. Bland sammen kokosmelken og krydderet i en bolle og legg kyllingskivene godt nedi. La kyllingkjøttet marineres kjølig i minst 1 time. Vend gjerne på kjøttet en gang eller to.
2. Tre skivene forsiktig og jevnt på grillspydene og grill dem nokså kjapt til de er akkurat gjennomstekt. Pass på at de ikke blir tørrstekt. Vend dem ofte underveis, slik at de ikke brenner seg fast. Bruk pensel og smør på kokosmelk, dette bør gjøres kontinuerlig. Det er greit å være to som gjør dette.

Peanøttsaus:

♥ 2 ss smaksnøytral matolje, gjerne raps
♥ 2 ts finhakket hvitløk
♥ 2 ss finhakket rødløk eller thaisjalottløk
♥ 2 bankede og finhakkede korianderøtter
♥ 2 ts karripulver (curry paste)
♥ 3 ts knuste korianderfrø
♥ 1 ts grovkvernet eller støtt pepper
♥ 1 fingerklype salt
♥ 1 1/2 del kokoskrem
♥ 1 ss sukker
♥ 3 ss tamarindsaus
♥ 5 ss grovknuste peanøtter (vanlige, saltede)

1. Ha olje i en wok eller liten kjele på middels varme og stek hvitløk, thaisjalott/rødløk og korianderrøtter under omrøring i 1/2 minutt, pass på at hvitløken ikke brenner seg.
2. Ha så i karripulver (curry paste), korianderfrø, pepper og salt. Stek videre i 1/2 minutt under omrøring.
3. Hell en tredjedel av kokosmelken og la det småputre i 1 minutt. Hell i resten av kokosmelken og ha i de andre ingrediensene - unntatt peanøttene. La det småkoke i 2-3 minutter til, til melken er redusert til en haltykk saus.
4. Rør inn peanøttene like før servering, eller strø dem oppå sausen.

Bilde lånt fra Godt.no til jeg får tatt eget bilde 😊

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)