Ny pizzadeig oppskrift, denne gangen med BIGA 🍕🍕🍕

Jeg har prøvd meg på en ny pizzadeig, en jeg kom over i sommer, som jeg har stor tro på. Den jeg lagde skulle gi 6 stk baller på ca 290 gram, men de ble mindre. Så istedenfor 6 stk, vil nok 5 stk være mer riktig her. For første gang lagde jeg også BIGA.

BIGA:

♥ 342 gram varmt vann

♥ 1/6 teskje tørr gjær

♥ 528 gram 00 mel

Finn frem en stor bolle og bland alt sammen først med en gaffel. Deretter kan du bruke hendene for å få blandet alt godt sammen. Sette dette så i romtemperatur i ca 12 timer, perfekt å sette på kvelden før du legger deg (rundt 22:00/23:00), om du skal ha pizza ved 18 tiden neste dag. 

Dagen etter, ca 12 timer siden du satt deigen, skal du tilsette resten av ingrediensene for pizzadeigen:

♥ 510 gram 00 mel

♥ 333 gram varmt vann

♥ 27 gram salt

Hell over vannet i bollen hvor biga´n allerede ligger. Tilsett saltet og rør litt om slik at dette blander seg med vannet. Så tilsetter du melet og blander alt godt inn i biga´n, presser/klyper på en måte alt inn i deigen. Dette tar ca 5 minutter.

Dekk til bollen med deigen og la den hvile i ca 20. minutter. Etter 20 minutter, ta litt mel på benken, ta ut deigen fra bollen og ta også litt mel på toppen av deigen. Begynn og jobb med deigen til "den kjennes riktig", dette tar noen minutter. Form den til en stor ball og legg den i en bolle med litt olivenolje smurt rundt i bollen. La deigen hvile i romtemperatur i 2-3 timer.

Finn frem 6 (eller kanskje 5 da) bokser med lokk som du skal legge deigene i. Litt olivenolje også i disse boksene. Ta den store ballen ut av bollen og del opp i ca 290 gram baller. Legg i boksene, sett på lokket og la stå i 2-3 timer i romtemperatur. Så er pizzadeigen klare til å stekes.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Ny pizzadeig oppskrift, pluss oppskrift på hvit saus til pizza 🍕🍕🍕

Vi fikk aldri solgt pizzaovnen vår og akkurat nå er vi veldig glade for akkurat det. Fikk derfor fraktet den ned til leiligheten vi leier i Halden, slik at vi kan fortsette å bruke den her 😊

Jeg så tilfeldig en oppskrift på VG (Godt.no) på hvitsaus til pizza og her var det også en oppskrift på italiensk pizza deig med tørrgjær. Vi har aldri forsøkt tørrgjær før, men tenkte at det må vi prøve. Og nå har vi altså funnet en oppskrift som både Ole Jørgen liker å bake ut og som jeg synes smaker veldig godt - hurra 👏👏

Pizzabunn:

♥ 6 dl lunket vann

♥ 1 dl god olivenolje

♥ 0,33 pakke med tørrgjær (5 gram)

♥ 1 ss sukker

♥ 1 kg tipo 0 pizzamel

♥ 1 ss salt

Bland vann, olje, gjær og sukker sammen i en kjøkkenmaskin til det er godt blandet. Tilsett mel og salt og elt sammen på lav hastighet i ca 15 min. Deigen skal være glatt og smidig.

Ha deigen over på et godt melet bord og la den hvile i 20 min. Del deigen i 6 like store deler. Legg dem på et olje fat med god avstand og legg over plastfilm. La de stå på brettet i 2-3 timer i romtemperatur (eller kjølig over natten) De kommer til å heve videre og ese ut. Når de har fått dobbel størrelse kan de oppbevares i kjøleskapet til de skal brukes 👍

NB! Våre 6 deiger stod ute til de ble dobbelt så store, vi brukte kun fire. De to som ble igjen, la vi i kjøleskapet og dagen etter tok vi de nok engang ut på kjøkkenbenken for at de skulle heve. Det gjorde de og disse ble altså brukt til sen lunsj dagen etter 😍

🍕🍕🍕

Vi lagde også en hvit saus til pizza´n og den var veldig god. Fulgte denne oppskriften:

Hvit saus

♥ 8 ss smør

♥ Hvitløk (brukte to hele kina hvitløker)

♥ Parmasan (brukte ca 1,5 dl revet parmasan)

♥ 2,5 dl kremfløte 

♥ 1 dl hvitvin

♥ 2 ts maisenna rørt ut i 4 ss vann

♥ salt

♥ pepper

 Smelt 1 ss av smøret i en kjele, tilsett hvitløken og la den frese på medium varme i 2-3 minutter, uten at den tar farge.

Tilsett vinen og kok den nesten helt inn. Tilsett fløte og kok opp, tilsett maizenna utrørt i kaldt vann, la småkoke i 2 minutter til fløten tykner litt.

Rør inn resten av smøret så det smelter, tilsett osten, salt og pepper og varm det på lav varme mens du rører, til osten er smeltet.

Kjør sausen glatt med stavmikser.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Italiensk pizza :-)

Vi skal jo pusse opp/bygge om i Halden og siden planleggingen av dette startet, så var en bakerovn/pizzaovn en del av planen. Da vi kom hjem fra Italia fikk vi høre om en kar i Halden som kunne skaffe en slik ovn, og vips så stod pizzaovnen på terrassen :-) Det er bare en feil med den, fargen er rød.....Jeg har bestemt meg for at jeg bare må leve med det ;-)

Han som skaffet oss bakerovnen heter Fred og han er opprinnelig baker. Han har bl.a drevet bakeriet Kringla som lå i Tistedal. Det er selskapet Stoneart AS i Larvik som importerer pizzaovnene fra Italia, men Fred som har demonstrasjon av disse. Uansett, av Fred fikk vi oppskrift på pizzadeigene som han bruker i disse bakerovnene og den kommer her :-)

♥ 1,5 kg pizzamel
♥ 35 gr salt
♥ 20 gr sukker
♥ 14 gr fersk gjær
♥ 9 dl kaldt vann
♥ 60 gr nøytral olje

Bruk litt av det kalde vannet til å løse opp gjæren. Bland sammen det alt det tørre sammen med vannet og elt i en mixmaster. Ha oljen i til slutt, når deigen har blitt eltet sammen.

Del opp deigen i 9 deler av ca 250 gram. La den stå i kjøleskap i minst 1 døgn, gjerne lengre. Ta ut deigen og la den stå i romtemperatur minst to timer før bruk.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)