Beste Sandefjordsaus

Sandefjordsaus (2–3 personer)

♥ 1 bunt gressløk

♥ 1 bunt dill

♥ 2 dl kremfløte

♥ 2 dl crème fraîche

♥ 220 g smør, romtemperert

♥ Rikelig med sitronsaft og zest

♥ En god skje med løyrom

♥ Salt

♥ Pepper

♥ Urteolje: ramsløk, olje, dill

Fremgangsmåte:

Start med å redusere fløten til halvparten og mens denne reduserer, så finhakkes dill og gressløk. Når fløten har redusert, tilsetter du crème fraîche (pass på at blandingen ikke er over 70 grader, da vil fløte og crème fraîche sprekke)

Rør så inn smøret i sausen, tilsett gressløk og dill, samt en god skje med løyrom, litt sitronsaft og skall fra sitronen. Smak til med salt og pepper.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Thailandsk-inspirert kokos-torsk

Ingredienser

♥ 560 g torskefileter, delt i 4 porsjoner

♥ Kosher-salt og svart pepper, etter smak

♥ 2 ss extra virgin olivenolje

♥ 1 liten rød paprika, skåret i tynne strimler (ca. 1 god kopp)

♥ 1/2 kopp finhakket sjalottløk

♥ 3 hvitløksfedd, finhakket

♥ 2 ss finhakket fersk ingefær

♥ 2 ss rød thailandsk karripasta*

♥ 1 boks (400 ml) kokosmelk

♥ 1 ts fiskesaus

♥ 2 ss fersk limesaft (fra 1 lime)

♥ 1/3 kopp finhakket vårløk

♥ 1/3 kopp fersk koriander, grovhakket eller revet (kan erstattes med vanlig eller thailandsk basilikum)

♥ Kokt hvit ris eller risnudler til servering

Fremgangsmåte

1. Tørk torskefiletene med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og svart pepper.
2. Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett paprika og sjalottløk. Stek i 4–5 minutter til grønnsakene er myke.
3. Tilsett hvitløk, ingefær og rød karripasta, og rør godt. Stek i 2 minutter til det dufter aromatisk, og smak til med en klype salt.
4. Tilsett kokosmelk og fiskesaus, og la blandingen småkoke. Legg de krydrede torskefiletene forsiktig i pannen, dekk til og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke forsiktig til torsken er gjennomstekt og lett flaker seg med en gaffel, ca. 10–12 minutter avhengig av tykkelsen på filetene.
5. Skru av varmen og press over fersk limesaft. Pynt med vårløk og koriander, og server over ris eller risnudler.

Oppskrift og bilde fra Dishing Out Health

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Matkurs i Stavanger med nydelig retter - hovedrett = Helbakt Kveite med estragon & sitron

Helbakt Kveite med estragon & sitron - nydelig kveite, som jeg var med på. Men jeg hadde mest ansvaret for sausen, som ble veldig god. Alt var egentlig sykt godt.

Helbakt Kveite fra Sterling 

♥ 2 stk kveite av 2,5 kg 

♥ 2 stk sitron 

♥ 400 gram smør 

♥ 10 stilker estragon

♥ Salt og pepper

1. Vask kveiten godt under rennende kaldt vann, bruk gjerne en deigskrape eller lignende for å skrape av alt slimet, husk begge sider

2. Tørk så godt av fisken med papir og legg på fjølen

3. Bruk en god saks, og klipp av alle finner, både hale, buk, rygg og ørebein

4. Bruk en god kniv og snitt opp fisken langs hele midten. Du vil kunne se en synlig strek langs fisken. Følg denne streken og kutt så dypt at du treffer bein.  

5. Legg deretter fisken på et stekebrett med 2-lag aluminiumsfolie og bakepapir

6. Krydre kveiten godt med salt og pepper i snittet

7. Fyll snittet langs fisken med skiver av sitron, kuber med smør og kvister av estragon 

8. Rull så folien sammen så den dekker alle sider av kveita

9. 45 minutter før servering settes kveita midt i ovnen på 180C

10. Litt avhengig av størrelse på fisken, tar dette rundt 25-35 minutter, men den tåler fint å stå 10 minutter på benk og hvile. 

11. Dra så av skinnet på begge fileter, og langs ørebeinet

12. Øs godt over med det smeltede smøret, og krydre med litt ekstra maldonsalt 

13. Hell av eventuell overflødig væske

14. Flytt så “folie pakken” over på ønsket porselen, og server med gripebestikk

15. Når den ene siden av fisken er spist opp, er det bare å dra hele ryggbeinet ut, og forsyne seg på den andre siden.

“Vin Jaune” Smørsaus 

♥ 200 gr smør

♥ 300 gr hvitvin

♥ 400 gr fløte

♥ 30 gr sjallotløk 

♥ 15 gr misopaste 

♥ 7 gr soya 

♥ “vin jaune”

1. Finhakk sjalottløk og ha i en kjele 

2. Tilsett hvitvin i kjelen og reduser nesten helt bort 

3. Tilsett deretter fløte, soya og misopaste og kok inn til tykke bobler på medium varme

4. Slå av varmen på sausen og pisk inn terninger av smør 

5. Når alt smøret er pisket inn, kjør sausen kjapt på stavmixer for tykkere konsistens

6. Smak til med salt og “vin jaune” vin 

7. Hold sausen på en lun plass. Denne må ikke koke, da sprekker den

8. Rett før servering tilsettes sopp, finhakket gressløk, avruga kaviar å røres godt inn 

Garnityr til “Vin Jaune” Smørsaus

♥ 1 pk shimegi sopp 

♥ 1/3 bunt gressløk (halvparten av dette til potetene) 

♥ 50 g fiskerogn etter ønske 

1. Shimegi soppen kuttes ved rota på boksen og kuttes deretter i 0,5 cm biter 

2. Kok opp godt saltet vann, og gjør klar en sil og et lite isvann 

3. Ha soppen i det kokende vannet, ca 5 sekunder 

4. Sil soppen gjennom silen og ha rett i isvannet

5. Sil av isvannet og tørk soppen godt på papir, oppbevar i plastboks 

6. Gressløk kuttes veldig tynt, oppbevar i plastboks 

7. OBS halvparten av gressløken skal over potetene ved servering

Brokkolini 

3 stilker brokkolini per person

1. Kok opp vann med litt salt 

2. Gjør klar et isvann og sil 

3. Ha brokkolinien i det kokende vannet 

4. La dem koke ca 1 minutt

5. Ta brokkolini ut av vannet og ha i isvannet 

6. Sil av isvannet og oppbevar i en plastboks med litt tørkepapir under

Saltkokt potet 

♥ 1,4 kg god småpotet 

♥ Bred kjele med vann

♥ Godt med salt!

1. Skyll potetene godt 

2. Ha potetene i en bred kjele og dekk med vann 

3. Ha oppi rikelig med salt! 

4. La dette få et oppkok og still deretter ned temperatur til rett ved kokepunkt 

5. Når potetene er møre, siles de og dampes godt av. Da vil det ligge et hvitt saltlag igjen rundt potene

Erter 

♥ 250 gram erter 

♥ salt

♥ 50 gram smør 

♥ 2,5 cm skrelt pepperrot 

1. Kok opp vann med litt salt 

2. Gjør klar et isvann og en sil 

3. Ha ertene i det kokende vannet 

4. La de koke ca 1 minutt

5. Sil av vannet fra ertene, ha ertene i silen og sett silen i isvannet 

6. Sil av isvannet og oppbevar ertene i en plastboks 

7. Smelt smøret i en vid kjele og slå av varmen. Dette skal brukes rett før servering 

Hasselback gulrot

♥ 10 stk gulrot 

♥ Oliven olje 

♥ Salt og pepper 

1. Vask gulroten godt 

2. Kutt av toppen på gulrøttene 

3. Lag dype snitt med 1-2mm mellomrom langs hele gulroten på tvers

4. Mariner med litt olje, salt og pepper

5. Stek i ovn ved 180 i 15 min (eller til mørk gyllen) 

6. Varm opp rett før servering 

Anretning

1. Anrett kveita som anvist i oppskriften 

2. Sørg for at sausen er passe varm og bland inn garnityret, server i sauseskål med skje 

3. Varm smøret med ertene sammen med potene. Legg over i passende skåler og riv over fersk pepperrot, nykvernet pepper og finhakket gressløk

4. Varm 2 panner rykende, tilsett brokkolinien og la dem bli litt brent på begge sider

5. Ta platen til siden og tilsett 1ss smør, maldonsalt og fersk sitronsaft. Server på porselen

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Tips og triks fra Kokkeskolen med Eivind Hellstrøm og Truls - sesong 3

MEKSIKANSK TACO - taco laget på den riktige måten med små lefser av mais eller mel.

Fisketaco

En røre lages av meksikansk øl, mel og bakepulver. Så blir fiskestykket (f.eks torsk) surret i litt mel, før fisken tas i røren. Deretter legges den friteringsklare fisken forsiktig i frityroljen, slik at den ikke synker og setter seg fast. 

Hvit og rød kål legges på lefsa, et lag med habanero majones på toppen av kålen, så den ferdig friterte fisken på toppen av dette, før man legger en Pico de gallo saus på. En Pico de gallo er en grov ukokt salsa basert på hakkede tomater, løk, chilli og limejuice. Og litt reddik og koriander legges på helt til slutt.

Birria, stammer fra Tijuana i Mexico. Lager først en skorpe av ost, som kalles "costra". Man steker osten og når den blir hardere, danner det seg en skorpe, dette er det som er "costra". Så legger man den lille tortilla lefsen opp på der, og kjøtt på der igjen, gjerne røkt oksehale. Kan så ta osten og brette over på en måte, så det blir en halvmåne på et vis. "quesabirria". Og på toppen Pico de gallo med løk og koriander.

Tostada = fritert tortilla. Chicken Tinga, brasert kyllingfilet i ovnen med tomater, hvitløk og chipotle. Refritos (som er moste svarte bønner laget med løk, hvitløk, salt, svinefett eller smør, kyllingkraft) i bunn på de friterte tortilla lefsene, topper så med kyllingblandingen (kyllingen er så mør at den faller fra hverandre etter behandlingen i ovnen). På toppen av dette har man en salsa verde, som er basert på en grønn, umoden tomat, med koriander, lime, hvitløk og litt chili. Og så litt revet parmesan, reddik, koriander og avokado = chicken tinga tostada

SAUS TIL FISK

Kraft lages på blåskjell, stangselleri, litt finhakket løk, timian og hvitvin - steamer opp og når de åpner seg, er de ferdig. Blåskjell kraft er den beste kraften til så å si alle sauser som brukes til fisk.

Saus nr 1 = saus til lysing.

En øse eller to av blåskjell kraften, pisker inn kaldt smør, det skal koke, helt i slutten på sausen, så tilsettes friske forholdsvis grovhakket urter, som estragon og kjørvel. Hvitt pepper, kuttede tomater og de friske urtene i det siste sekundet. Sausen i bunn, så fiskebiten på toppen. Og om man har blåskjellene som man har laget kraften på, legges disse uten skjellene også med her.

Saus nr 2 = saus til kveite (kveite skal alltid understekes, fordi den trekker seg ferdig utenfor pannen. Kveite blir fort tørr, viktig å passe på)

Blåskjellkraft kokes ned/reduseres, så tilsettes seterrømme, sitronsaft og hvis man får tak i, hermetisert grønn pepper fra Madagaskar, så kan dette tilsettes i sausen. Også her serveres det med saus i bunnen på tallerken, så fiskestykket.

Saus nr 3 = saus til ørret 

Ingefær og gressløk saus. Blåskjellkraft kokes ned/reduseres, tilsetter seterrømme og gressløk- og ingefærsmør, samt hvitt pepper. Gressløk- og ingefærsmør lages ved at temperert smør, gressløk og frisk ingefær blandes godt i stavmikseren. Saus i bunn, så ørret stykket på topp av sausen.

VILT - RYPE OG HJORT

Hjorterygg som deles i tre. Hjortefilet, carre, kotelett. Kjøttstykkene krydres med rosmarin, timian, einebær og salt. Stekes i varm panne med smør, hvitt pepper.

Hjortekotlettene tas ut først og settes på vent. Når det blir plass i pannen hvor kjøttstykkene stekes (fordi de settes på vent) så legges alt avskjær i pannen, tilsetter løk, litt gulrot, litt sellerirot, uskrelt hvitløksfedd - dette brunes. Tilsetter så hvitvin, dette reduseres helt ned. Tilsetter viltkraft og når denne har stått en stund, så siles kraften. Kraften reduseres deretter ytterligere.

3 ulike sauser hvor den reduserte kraften brukes:

Nr 1 = piskes inn smør, tilsetter dijonsennep, ripsgele og knust pepper.

Nr 2 = tilsetter seterrømme eller creme fraiche og krydderblandingen fra kjøttet (rosmarin, timian, einebær og salt)

Nr 3 = kun super redusert kraft

Kjøttet som legges på vent, kan legges på ei rist. Kjøttet skal være spenstig, da vet man at det er stekt nok. Før servering legges kjøttet tilbake i stekepannen, slik at det kommer tilbake til sin opprinnelig tilstand etter at det var stekt første gang.

Tilbehør til hjorten er kokt makaroni, hvor det også tilsettes sellerirot i terninger de siste minuttene. Og til makaronien og selleriroten, tilsettes kantareller og burrata, pluss gressløk. 

Sopp = olivenolje i pannen og salter med engang. Det sørger for at væsken i soppen fordampes. En god klump smør i soppen og det blir tilsatt knust hvitløk og gressløk. 

Rype etter rensing, så brukes også avskjæret som base for en saus, det stekes i pannen med grovhakket sjalottløk og steinsopp, samt reinsdyrkraft has i kjelen etter at dette er brunet, pluss en skvett vann. Dette står så bare og koker og reduseres.

Når selve sausen skal lages, så starter man med å smelte brunt sukker i en stekepanne, tilsetter hjemmelaget bringebæreddik i det smeltede sukkeret. Kraften som har redusert siles av og tilsettes i stekepannen med smeltet brunt sukker og bringebæreddik. Fløte blandes inn og sausen koker godt slik at den reduseres. Ta smaksprøver underveis, trenger den mer syre, tilsettes bringebæreddik. Og det tilsettes også smør i sausen mot slutten. 

Rypebrystet dampes i ca 5 minutter, det legges i en kjele, på en slik damprist til kjele. Den skal være forholdsvis god spenst når den tas ut, så må den avkjøles før den skal inn i ovnen på 180 grader, rypa skal nå 60-65 grader for saftig litt rosa, 68-72 grader for gjennomstekt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Torsk med deilig hvitvinssaus - forret

Forrett størrelse

Torsken (vil tro du også kan bruke annen hvit fisk som kveite eller breiflabb)

♥ 320 g torskefilet, – 4 stykker á ca. 80 gram 

♥ 50 g smør 

♥ Salt og litt sukker

Hvitvinsaus

♥ 25 g smør 

♥ 1 finhakket sjalottløk,  

♥ 1 1/2 dl tørr hvitvin 

♥ 1 dl fiskekraft (1/4 terning) – grønnsaker eller kylling kan også brukes 

♥ 2 dl kremfløte 

♥ 1 ts dijonsennep 

♥ Salt og pepper

Spinat

♥ 25 g smør 

♥ 1 finhakket sjalottløk

♥ 180 g fersk spinat 

♥ Salt og pepper

Reker med sitron

♥ 100 g reker 

♥ Saften av 1/2 sitron

♥ 2 ss finhakket dill

♥ Salt og pepper

Om ønskelig, urteolje

Fremgangsmåte

Hvitvinsaus

1. Smelt smøret i en liten panne og stek løkene til de er klare.

2. Hell hvitvinen over og la det koke til ca. halvparten og tilsett så kraft, fløte og dijon og la sausen småkoke i 5-8 minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper. Sausen må ikke være for tykk – den skal være kremet, men lett og deilig.


Fisken

1. Skjær fisken i biter á 80 g/stk. Smak til med salt og strø over litt sukker på begge sider.

2. Smelt smøret i en panne på middels varme og stek torsken gyllen i ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelse.

3. Legg fisken til side på en tallerken.


Spinaten og rekene

1. Kast rekene med dill og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Sett dem til side.

2. Smelt smøret i en panne og stek løkene til de er klare. 

3. Tilsett spinaten, smak til med salt og pepper, og la spinaten falle sammen under omrøring. Ta av varmen når spinaten har falt sammen og la den renne av i en sil.


Opplegging 

1. Legg en god skje spinat i bunnen av en dyp tallerken og legg fisken oppå.

2. Topp med reker og hell sausen rundt spinaten. Drypp om nødvendig. med urteolje, - og smak til med litt nykvernet pepper.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Karamelliserte fisk med thaisalat og urter

Dette er en spennende rett som kan kalles "fusion", en moderne blanding av inspirasjon fra flere land. Måten å lage fisk på er indonesisk, herr mikset med thailandsk urtesalat. 

Til 4 personer

Her er kortversjonen av fremgangsmåten:

1. Marinere fisken
2. Fritere basilikum, løk og chili
3. Lage salatdressing
4. Sukre og stek fisken
5. Mikse dressing og salat
6. Servere med basilikum og nøtter som garnityr

Marinaden er like god til kylling og svin

Det er viktig å smake til salatdressingen, få balansen mellom søtt, surt, salt og sterkt slik du liker det

Ingredienser:

♥ 4x200 g filet av fast fisk, gjerne torsk eller sei

♥ 3 del frityrolje, solsikke-, peanøtt-, eller rapsolje

♥ 3 ss stekeolje

Mariande for fisken

♥ 2 ss søt chilisaus

♥ 2 ss kecap manis

♥ 1 ss sukker

Salatgarnityr

♥ 20 blader søt thaibasilikum

♥ 3 store tørkede chilier skåret i 1 cm brede ringer

Salaten

♥ 2 stilker sitrongress, de nederste delene, skåret i svært tynne skiver på "spis meg" åten

♥ 15 mynteblader

♥ 8 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten

♥ 8 fedd hvitløk i svært tynne skiver

♥ 6 cm ingefær, skrelt og skåret i tynne staver på 2 cm

♥ 2 vårløk skåret i biter på 3 cm

♥ 1 dl ristede, salte cashewnøtter

Salatdressing

♥ 4 ss fiskesaus

♥ 4 ss presset limesaft

♥ 1 1/2 ss ristet chilipasta

♥ 1 1/2 ss sukker

Lang versjonen av fremgangsmåten:

1. Legg fiskefiletene i en bolle. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell den over fisken. La fisken marinere minst 1 time.
2. Ha fiskesaus, limesaft, ristet chilipasta og sukker i en bolle, og rør til sukkeret er oppløst. Smak til balansen. Sett bollen til side.
3. Ha frityrolje i en wok eller kjele og varm opp til det dannes bobler rundt et treskaft du stikker nedi. Test også med å kaste et basilikumblad i, det skal frese, men ikke blir brunt med det samme. Legg så i resten av basilikumen. Unngå å få oljesprut på deg, for her freser det skikkelig. Dette skal gå fort. Ta ut basilikumen med en frityrøse eller hullsleiv etter drøyt 5 sekunder. Gjenta friteringen med chiliene. Legg alt til avrenning på kjøkkenpapir. Hell frityroljen over i en annen kjele til avkjøling, den kan du bruke ved en senere anledning.
4. Ta fisken ut av marinaden og tørk lett av med kjøkkenpapir. Strø sukkeret jevnt på begge sider av filtene. Ha stekeolje i en wok eller panne på litt over middels varme og stek filetene på begge sider til overflaten karameliseres og får en mørk gyllen, litt sprø overflate. Legg dem lunt.
5. Vend alle salatingrediensene unntatt fritert basilikum og cashewnøtter i bollen med dressing. Server med basilikum og nøtter som garnityr på toppen, ris ved siden av.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Fisk med sursøt chilisaus og fritert thaibasilikum

Denne retter er for fire personer, en annerledes fiskerett med en syrligsøt saus der chili og hvitløk spiller med.

Ingredienser:

♥ 4x200 g hvit, fast fiskefilet, gjerne sei eller torsk

♥ 2 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 20 blader søt thaibasilikum

♥ 2 dl olje til fritering av basilikumen

Sursøt chilisaus

♥ 2 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 6 fedd hvitløk

♥ 4 korianderrøtter, banket litt slik at smakes frigjøres, og finhakket

♥ 6 små sterke chilier

♥ 2 ss hvitvinseddik

♥ 2 ss tamarindsaus

♥ 3 ss palmesukker eller 2 ss brunt sukker

♥ 2 ss soyasaus

♥ 2 ss chilieketsjup eller vanlig ketsjup

Fremgangsmåte:

1. Ha litt frityrolje i en kjele på nokså sterk varme slik at oljen står halvveis opp langs kanten. Oljen er varm nok når et prøveblad du legger oppi blir pent fritert, og ikke mørkner med det samme, sa er den for varm. 
2. Hiv oppi alle baldene, regn med at freser en del, og rør litt rundt. Etter mindre enn 10 sekunder skal de være ferdig og sprø. La bladene renne av på kjøkkenpapir.
3. Ha godt med salt og pepper på fiskefiltene. Ha stekeolje i en stor panne på litt over middels varme og stek filtene på begge siderr til de gjennomstekt, men ikke tørrstek.

Sausen

1. Ha olje i en wok eller panne på middels varme og tilsett hvitløk, korianderrøtter og chili. Stek under omrøring i 1/2 minutt, til hvitløken er myk, men ikke svidd
2. Ha deretter i alt det andre og stek under omrøring til sausen tykner noe, det går fort.

Server med ris eller annet tilbehør som passer til.

Sausen og den friterte basilikumen egner seg også til stekt kylling og svinefilet, gjerne til grillmat. 

Den friterte, søte thaibasilikumen utgjør et sprøtt og velsmakende garnityr som også egner seg til en rekke andre retter. 

Ikke riktig bilde, men det får duge til jeg får tatt eget....

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Fiskekaker Thaistyle

Denne oppskriften er til 5 personer, ca 20 fiskekaker. Når kakene spises, kommer de typiske smakene smygende, den syrlige kaffirlimen, det lille stinget av rød currypasta, svøpt i den myke smaken av kokosmelk.

Fiskekakene trenger ikke være helt varme ved servering, romtemperert går like bra. Særlig med majonesdippen som følger oppskriften, eller agurksalaten.

Det kan være lurt å steke en "prøvekake" først, for å sjekke om smak av krydderbalansen er slik man ønsker.

Ingredienser

♥ 500 g renskåret filet av hvit fisk, gjerne torsk eller sei

♥ 12 kaffirlimeblader skåret i tynne strimler på "spis meg" måten

♥ 2 ss rød currypasta

♥ 1 egg

♥ 2 ts salt

♥ 2 ts nykvernet pepper

♥ 6-8 ss kokoskrem

♥ 5 langbønner eller ca 150 g friske aspargesbønner i tynne skiver

Rikelig med frityrolje, f.kes solsikkesolje eller peanøttolje.

Krydret majonesdipp

♥ 2 ts sukker

♥ 2 ts presset limesaft

♥ 2 ts fiskesaus

♥ 1 1/2 dl majones

♥ 3 ts rød currypasta 

♥ 1 vårløk, finhakket

♥ 3 ss hakkede korianderblader

Agurksalat

♥ 1 dl hvit eddik

♥ 1 dl sukker

♥ 1/2 ts salt

♥ 1/2-1 agurk i terninger

♥ 2 store milde chilier skåret i tynne skriver, litt på skrå

♥ 1 rødløk eller 4 thaisjalott i tynne ringer

Fremgangsmåte

1. Grovhakk fiskekjøttet, og ha alt unntatt bønnene i en matprosessor, eller kjør sammenmed en stavmikser. Du kan også bruke en morter og banke sammen til en farge "the thai way". Poenget er at farsen skal bli litt klebrig. Juster konsistensen med kokoskrem, pass pa at den ikke blir for bløt.
2. Ha en bolle med vann og litt sitron- eller limesaft klar til å fukte hendene med. Bruk hendene til å forme boller størrelse med vanlige fiskeboller, som du så klemmer litt flate.
3. Ha frityrolje i en kjele slik at oljen stor to tredjedeler opp langs kanten, eller bruk en wok. Varm oljen til frityrtemperatur, den er varm nok når det bobler friskt rundt et treskaft du stikker nedi.
4. Friter 4-5 kaker om gangen til de pent gylne. Sjekk med en kake at den er gjennomstenk, ikke tørr. La den renne av på kjøkkenpapir.

Krydret majonesdipp

1. Ha sukker, limesaft og fiskesaus i en liten bolle og rør til sukkeret er oppløst.
2. Bland så inn de andre ingrediensene.

Agurksalat

1. Ha eddik, sukker og salt i en liten kjele. Kok opp og rør tiils ukker og salt er oppløst. Sett det til avkjøling i 1/2 time.
2. Bland i chili, løk og agurk. La det stå minst 1/2 time til før servering. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Kamskjell med parmesanaioli 😊

Denne oppskriften har vi hentet fra Trines matblogg og vi synes den er helt fantastisk 👏 Den serveres ofte som forrett hos oss 👍

Kamskjell og tilbehør

♥ 2-3 kamskjell , pr person

♥ salt og pepper

♥ småbladsalat

♥ god olivenolje (litt)

Parmesanaioli

♥ 1 sjalottløk (liten), finhakket

♥ 1 fedd hvitløk , finhakket

♥ 1 egg

♥ 3 eggeplommer

♥ 30-50 g parmesan , finrevet

♥ 2 dl solsikkeolje

♥ 3-4 ts vineddik

♥ salt og pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk løk og hvitløk og ha i en foodprosessor sammen med egget, eggeplommer og vineddik. Kjøres til det får en kremaktig, luftig konsistens. Hell i oljen forsiktig, i en tynn stråle mens maskinen går. Ha i finrevet parmesan til slutt, og kjør foodprosessoren litt til. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt mer vineddik. Jeg vil anta at porsjonen ovenfor rekker til 6-8 forretter.

Tørk av kamskjellene med kjøkkenpapir. Stek kamskjellene i solsikkeolje (eller annen nøytral olje) i maksimalt 1,5 minutt i varm panne. Skjellene skal få fin stekeskorpe. Snu kamskjellene, ha en klikk smør i stekepannen og stek videre i 1 minutt på lav varme. Krydre med salt og pepper.

Anrett kamskjellene på småbladsalat dryppet med din beste olivenolje. Drypp litt av parmesanaïolien over, og server resten i en bolle ved siden av. Serveres med godt brød og en god hvitvin, for eksempel Villa Raiano Greco di Tufo 2010.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Fisk i rød curry 😊🐟

Nok en oppskrift fra den fantastisk thaikokeboken "Tid for thai"😊

Ingredienser til ca 4 personer

♥ 4x200 g fast, hvit fiskefilet, gjerne torsk eller sei

♥ 2 ss rød currypaste

♥ 2 dl kokoskrem

♥ 4 ts brunt sukker 

♥ 2 ss soyasaus

♥ 3 ss tamarindsaus

♥ 2 ss stekeolje, solsikke eller rapsolje (til steking av fisken)

♥ 2 store milde chilier skåret i svært tynne ringe på "spis meg" måten

♥ 2 ss stekeolje, solsikke eller rapsolje (til curryen)

Garnityr

4 kaffirlimeblader skåret i svært tynne strimler på "spis meg" måten.

Ha olje i wok eller panne på litt over middels varme. Ha litt salt og pepper på fiskefiletene og stek dem på begge sider til de er så vidt gjennomstekt, men ikke helt gjennom. Hold fisken lun.

Ha olje og currypasta i en liten kasserolle på middels varme og stek under omrøring til det begynner å lukte godt, i omtrent 1/2 minutt.

Ha i en tredjedel av kokoskremen og la det småkoke i knapt 1 minutt, til den blir litt oljete på overflaten. Ha i resten av kokoskremen, pluss resten av ingrediensene, og la det småkoke et par minutter til.

Smak til og juster med mer tamarindsaus om du synes retten trenger en friskere og mer syrlig smak.

Fordel på tallerkener og ha strimlede kaffirlimeblader på toppen.

Server ris ved siden av. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Deilig laksemiddag :-)

Denne oppskriften fant jeg på Fru Timian sin nettside, klikk for nettside :-) Det var en ganske enkel og kjapp middag å lage. Jeg har endret litt på oppskriften, så her kommer min variant :-) Jeg velger å ikke skrive hvor mye det skal være av hver, siden det kommer ann på hvor mange du skal lage til. Men går du inn på Fru Timian sin nettside, ser du målene der.

♥ Gulrøtter
♥ Hvitløk (masse)
♥ Chili
♥ Maldonsalt
♥ Nykvernet pepper
♥ Tørket oregano og timian (jeg brukte bare oregano, men det blir nok enda bedre med begge deler)
♥ Creme Fraiche
♥ Fløte
♥ Brokkoli
♥ Laks
♥ Løk
♥ Pasta
♥ Smør, brukte Kvitseidsmør, men det er ikke viktig, så lenge det er smør ;-)

Dette er ingrediensene jeg brukte og min fremgangsmåte var som følger:
Jeg skrellet gulerøtter og delte opp disse i skiver, finhakket hvitløk og chili og freste dette i smøret i stekepannen. Viktig med stekepanne som har høye kanter. Så tilsatte jeg løk og brokkoli, krydret med salt, pepper og oregano, før jeg tilsatte både creme fraiche og fløte. Dette stod så og putret og koste seg en god stund, fikk masse gode smaker. Skar laksen i passe store skiver og la dette i pannen under ett tett lokk slik at laksen ble gjennomkokt.

Serverte sammen med pasta og alle sammen synes det var veldig godt. Spesielt fikk sausen mye skryt, så jeg skulle ha laget enda mer :-)

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Svigermor sin deilige juletorskesalat ♥

Her kommer oppskriften på svigermor sin nydelig juletorskesalat, med detaljer gitt av Solveig:-)

♥ Kokt torske filet (2 pakker)
♥ Pisket kremfløte (ca 1 boks, men smak til slik at det ikke blir for mye av det våte)
♥ Majones (ca 2 pakker, men smak til slik at det ikke blir for mye av det våte )
♥ Remulade (ca 2 pakker, men smak til slik at det ikke blir for mye av det våte)
♥ Knust kapers (smak til)

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Laks med kokossaus

4 porsjoner

• 4 laksefileter i grove biter
• 4 dl kokosmelk
• 2 hakkete løk
• 1 lime, skall og saft
• 1 ss revet ingefær
• 2 ss karrikrydder
• 1 ss tomatpuré
• 2 ss olje
• 1/2 rød paprika i tynne strimler
• 1 liten bunt basilikum i tynne strimler
• Salt og pepper
• Brokkoli
• Ris

Stek eller grill laksefiletene i olje i en stekepanne. Ta dem opp. Legg i løk og ingefær og la det steke i 2 minutter.

Tilsett karrikrydder og 1 ss vann, rør rundt i et minutt.

Tilsett tomatpuré, kokosmelk, limeskall og saft, salt og pepper. La det koke på svak varme i 10 minutter.

Legg i fisken og la den bli varm. Dryss strimlet basilikum og paprika over.

Server med kokt ris og brokkoli

 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Farmor's fiskegrateng

Kok opp skåret skiver av seifilet i lettsaltet vann. Skal ikke kokes så mye at fisken deler seg.
Kok opp makaroni (eventuell annen pasta)

Lag hvit saus og når sausen er avkjølt, tilsett eggeplommer som er pisket lett. Jo flere, jo bedre.

Hakk purreløk i biter
Ha purre, kald makaroni og kald fisk oppi den hvite sausen.

Smør en ildfast form med smør, ha blandingen oppi og stivpisk eggehvittene som du brer over hele blandingen, eventuelt bruk griljemel.

Stekes minst 1 time på 200 grader.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Lefser med røkelaks

1/4 røkt laks

1-2 finhakket purreløk

2 bokser cremé fraiche

Pepper

Bland alle ingrediensene og la det stå å hvile ca. 1 time. Smak til med salt etter at den har hvilt fordi laksen avgir mye saltsmak. Legg fyllet inn i lefsene og rull sammen, del så opp i passe små biter og nyt :-)

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Laksepasta

• 250 gram båndspagetti
• 2 stk purre
• 2 ss smør
• 1 knivsegg safran/gurgemeje
• 1 dl fiskekraft
• 3 dl fløte
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts kajennepepper
• 200 gram røkt laks

Fres purre i smør, tilsett gurgemeie, spe med kraft, salt og fløte. Kok i 5 min. Tilsett kajennepepper og bland laks i sausen. Hell over den ferdige pastaen.

 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)

Torsk i tomat

4 pers

• ca. 800 g lettsaltet torskefilet
• sjalottløk (så mye du selv vil)
• hvitløk (masse)
• 1 boks knuste tomater
• 12 cherrytomater
• en håndfull god oliven
• Friske basilikumblader
• olivenolje
• salt, pepper og sukker

Finhakk hvitløk og sjalottløk og la det frese i en god klunk olivenolje i en stor panne. Løken skal bli helt bløt uten å få farge.

Tilsett knuste tomater og la det hele putre i 10 min. Smak tomatsausen til med pepper, litt salt og sukker.

Legg i fiskestykkene, tomater og oliven. Dekk pannen med et lokk og la det putre ved middels varme i ca. 10 min. Pynt med basilikumblader og kvern litt pepper på fisken.

Server med stekte poter og godt brød.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)