Krabbe i gul curry

Denne retten er inspirert av et kjøkken på den andre siden av Bengalbukten, det indiske, men smaker likevel mye av det typiske thailandske. Retter er for 4 personer

Ingredienser:

♥ 500 g kokt krabbekjøtt

♥ 4 store kokte krabbeklør

♥ 4 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 8 fedd hvitløk, finhakket

♥ 2 ss østerssaus

♥ 2 ss lys soyasaus

♥ 2 ss fiskesaus

♥ 1 1/2 ss karripulver av indisk, mild type

♥ 1 dl grønnsakskraft, pluss litt ekstra i bakhånd

♥ 1 løk i tynne skiver

♥ 2 egg, lett sammenpisket

♥ 3 stenger kinesisk selleri i skiver, alternativt 1 vanlig selleristilk med blader, eller 1 neve flatpersille

♥ 3 vårløk i skrå lengder på 4 cm

Fremgangsmåte:

1. Bland østerssaus, soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
2. Bruk baksiden av en solid kjøkkenkniv eller en hammer til å knuse skallet på krabbeklørne litt, slik at smakene kan trenge inn i kjøttet.
3. Ha olje i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløk og stek under omrøring til den mykner noe uten å ta farge, i litt under 1/2 minutt.
4. Skru opp varmen og tilsett halvparten av kraften, sauseblandingen, karripulver, løken og de sammenpiskede eggene. Stek under omrøring i rundt 1/2 minutt.
5. Ha i krabbekjøtt, klør og selleri, pluss mer kraft, om den virker veldig tørr. Pass likevel på at den ikke blir for suppete. La det koke under forsiktig omrøring i 1/2 minutt til.
6. Ha i vårløken tilslutt og server med det samme

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Stekt ris med currypasta og crabsticks

For 4 personer, bruk det du har, dette er fin restemat, med et ekstra sting fra currypastaen.

Ingredienser:

♥ 3 ss stekeolje, solsikke-, peanøtt- eller rapsolje

♥ 4 fedd hvitløk, lett knust og finhakket

♥ 1 ss rød currypasta

♥ 12 crabsticks revet litt i stykker (kan også bruke annet skalldyr, som sjøkreps, hummer)

♥ 1/2 gulrot i små terninger

♥ 1 løk i tynne strimler

♥ 10 sukkererter delt i tre

♥ 1 liter kokt ris, avkjølt og så romtemperert

♥ 3 ts sukker

♥ 3 ss lys soyasaus

♥ 1 ss fiskesaus

♥ 20 blader søt thaibasilikum

Fremgangsmåte:

1. Bland soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
2. Ha olje i en wok eller panne på middels varme. Ha i hvitløken og stek under omrøring til den mykner noe, uten å bli svidd.
3. Ha i currypastaen og rør den godt ut
4. Ha i crabsticks og stek under omrøring i drøyt 1 minutt, slik at de dekkes av curryen
5. Ha i risen, sausebladingen og alle de andre ingrediensene, med unntak av basilikumen. Stek videre i 1 minutt mens du løfter og rører slik at sausen blander seg mest mulig med risen. Ha i basilikumen og stek videre i noen sekunder, stadig under omrøring.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Thaidampede blåskjell

Denne oppskriften er til 6 personer og den kan varieres i den uendelig, det er heller ikke så nøye med målene. Det viktigste er at vi får en markant og smaksrik buljong/saus til skjellene, som i seg selv bidrar med mye væske når de åpner seg. Kan også være godt med en skvett hvitvin i.

Blåskjellene skrubbes rene i vann før koking. Etter kokingen må alle skjell som ikke har åpnet seg uansett kastes. 

Ingredienser

♥ 2 kg blåskjell

♥ 3 stilker sitrongress, banket og skåret i 3 cm biter på "ikke spis meg" måten

♥ 10 skiver galangal skåret på "ikke spis meg" måten

♥ 10 kaffirlimeblader delt i to langs midtstilken på "ikke spis meg" måten

♥ 2 små rød eller 8 thaisjalott i små båter

♥ 30 blader søt thaibasilikum eller 3 stjerneanis

♥ 2 ts støtt eller grovmalt pepper

♥ 4 korianderrøtter, banket og grovhakket

♥ 8 fedd hvitløk, grovhakket

♥ 4 ss lys soyasaus

♥ 4 ss østersaus

♥ 2 ss sukker 

♥ 2 dl kokosmelk

Fremgangsmåte

Ha alt unntatt blåskjellene i en stor, vid gryte. Kok opp. Ha i skjellene, rør om og legg på lokk

Etter 1 minutter eller så rører du skikkelig rundt i gryten en gang til. Kok videre til skjellene har åpnet seg, rør gjerne rundt en gang eller to underveis. Dette tar bare noen få minutter.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sjøkreps med klementinsmør 😊

Disse lagde jeg med stor suksess til en 4-retters middag. Jeg brukte rå sjøkreps, det betyr at de trenger lengre tid i stekeovnen. Jeg brukte også litt appelsin da jeg lagde disse. Og jeg serverte med en salat bestående av mango, avokado, chili, agurk, ingefær, koriander og lime 😊

♥ 8 stk kokte eller rå sjøkreps. Skal du lage flere, så må du også øke på de andre ingrediensene. 

♥ 200 g godt smør

♥ 1 liten sjalottløk

♥ 1 stk økologisk sitron, skall og saft av

♥ 1 stk klementin, skall og saft av

♥ 1 ts salt

♥ 1 ts svart pepper

♥ 1 bunt fersk dill

Fremgangsmåte gratinert sjøkreps med pisket klementinsmør:

1. Smøret må ligge i romtemperatur en time eller to før du skal piske det. Når smøret er mykt har du det over i en kjøkkenmaskin med visp, eller bruker en miksmaster. Pisk smøret i et par minutter, til det blir luftig. 

2. Finhakk sjalottløk og ha over i smøret. Bruk en fin rasp og rasp skallet av sitronen og klementinen over smøret.

3. Del klementinen i to og skvis saften over i smøret. Tilsett salt og pepper, og en liten håndfull hakket dill. Pisk smøret videre i 1-2 minutter. 

 4. Finn frem en stor ildfast form eller en dyp langpanne. Del sjøkrepsen i to med en lang, skarp kniv. Start ved å sette spissen i leddet ved hodet, her er det et naturlig “kryss”. Del først hodet i to mellom øynene på sjøkrepsen. Snu så kniven og skjær nedover langs hele kroppen. 

5. Fjern tarmen forsiktig langs hele sjøkrepsen, og bruk en liten skje til å fjerne grumset i hodet. Skyll gjerne restene bort om du ønsker. Legg de halve sjøkrepsene i formen med snittflaten opp. Fordel en raus mengde pisket klementinsmør utover sjøkrepsene.  

6. Sett på ovnen på høyeste mulig temperatur, med grillelement om du har det. Sett inn formen og grill i 3-5 minutter. Sjøkrepsen er allerede ferdig varmebehandlet, så la disse kun gratineres så smøret smelter og kjøttet blir varmt.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Sjøkrepssuppe 😊

Jeg lagde en nydelig sjøkrepssuppe her på vårparten, må legge inn oppskriften her slik at jeg husker den til neste gang.

Fremgangsmåte:

Sjøkrepskraft må være kokt på forhånd. Har man sjøkreps i hus, skal man alltid koke kraft. Det er en skam å ikke koke kraft av sjøkreps, sa en god venn og kokk til meg en gang.....

Fres gulrøtter, selleri, løk, purreløk, litt tomatpurre (ca 2 ss), et par stjerneanis, 1/4 ts kajenne i smør eller olje. Ha i litt hvitvin og sjøkrepskraft. Kok i ca 30-40, eventuelt lengre om du ønsker å redusere mer. Sil suppen, ha i fløte etter smak og jevn med maizena. Smak til med salt og pepper.

Legg kokte biter av sjøkreps i suppen før servering. 😊

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖

Scampi med knust pepper og hvitløk 😍

Denne er fra en thaikokebok som jeg har som heter "Tid for thai". En helt fantastisk scampi rett med masse smak 😍

Ingredienser til ca 4 personer

♥ 16 store scampier 

♥ 4 ss stekeolje, solsikke eller rapsolje

♥ 10 fedd hvitløk, grovhakket 

♥ 1 1/2 ss svarte pepperkort

♥ 4 korianderrøtter, knust litt og hakket

♥ 1/2 dl grønnsakskraft av terning, eller vann

♥ 2 ss lys soyasaus

♥ 2 ss østerssaus

♥ 2 ts brunt sukker

Fremgangsmåte: 

Ha pepperkornene i en morter og knus dem. Legg deretter i korianderrøtter og hvitløk. Knus det til en grov masse.

Bland soyasaus, østerssaus og sukker i en liten bolle, rør til sukkeret er oppløst og sett til side. 

Ha olje i en wok eller panne på middels varme og stek kryddermassen til den mykner og lukter godt, omtrent 1/2 minutt, uten at det svir seg.

Skru opp varmen noe. Ha i scampiene og bollen med sauseblanding, men ikke grønnsakkraften. Fres under omrøring i 1/2 minutt til scampiene blir rosaaktige. Pass på at de ikke blir seige.

Tilsett kraften og fres videre i 15 sekunder. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)