Nydelig paneng curry oppskrift - engelsk 😊

Ingredients

♥ 1 ½ lbs chicken thigh boneless, cut into bite size pieces

♥ 1 white onion finely chopped

♥ 5 cloves garlic minced

♥ 1 green bell peppers chopped

♥ 1 red bell peppers chopped

♥ ½ inch galangal roughly sliced

♥ 1 inch lemongrass roughly sliced

♥ 1 tablespoon coconut oil

♥ 1 small jar Thai Panang curry paste measured to about 4 ½ tablespoons

♥ 1 tablespoon unsweetened peanut butter

♥ 2 teaspoon fish sauce

♥ 1 pinch nutmeg powder optional

♥ Salt to taste if required

♥ 2 teaspoon palm sugar or brown sugar

♥ 6-8 kaffir lime leave crushed

♥ 1 can (14 oz) coconut milk

♥ ¼ cup Thai basil leaves

Instructions

♥ Heat skillet or deep bottom pan. Add coconut oil and wait until oil melts.

♥ Sauté finely chopped onions in hot coconut oil until onion is translucent.

♥ Add roughly chopped galangal, lemon grass.

♥ Add minced garlic, red and green bell peppers. Cook for 2 minutes constantly stirring.

♥ Push veggies to one side of the pan. Add washed and cleaned chicken things. Cook until chicken browns a bit and changes colour.

♥ Mix chicken and veggies together. Continue cooking it for a minute more.

♥ Again gather chicken veggie mix to one side of the pan. Scoop out Thai Panang curry paste ( or Thai red curry paste) to empty side of pan. Stir the paste and fry it in oil. Wait until oil separates from the paste. 

Pro-Tip : Do not skip frying curry paste in oil. Flavors cone out and curry turns delicious with this step.

♥ Stir in unsweetened peanut butter, fish sauce and palm sugar. Nutmeg powder to be added now if using. 

♥ Take Kaffir lime leaves on your palm and crush it. Add crushed kaffir lime leaves to the pan. 

Note - If you can’t get palm sugar , substitute with brown sugar or jaggery.  Crushing kaffir lime leaves helps release its wonderful aromatic oil, making Panang curry flavorsome.

♥ Cook stirring regularly for 2 minutes.

♥ Simmer flame. Pour in thick coconut milk. Give it a good stir.

♥ Let it cook for 5-7 minutes or until chicken is fully cooked.

♥ Add few Thai basil leaves. Stir.

♥ Turn off flame. Thai Chicken Panang Curry is ready.

It’s great when served with steamed jasmine rice.

You can also serve Thai Panang curry with rice noodles.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊

Paneng curry med kylling 😊

Paneng curry er en av de beste thai rettene jeg vet om 😊 Denne oppskriften har jeg hentet fra siljespiser.no, hun var med i finalen av MasterChef 2020. Jeg gjør nok likevel noen egne vri på dette, men dette er utgangspunktet:

Ingredienser for 4 porsjoner:

♥ 250 g jasminris

♥ 1 ss olje

♥ 2 fedd hvitløk

♥ 1-2 ss revet fersk ingefær

♥ 4-6 ts rød curry avhengig av styrken på curryen du har

♥ 2 ts brunt sukker

♥ 2 ss fishsauce

♥ saften av en halv lime

♥ 1 ss kyllingfond

♥ 2 bokser kokosmelk

♥ 500-600 g kyllingfilet i strimler

♥ 1 rødløk i skiver

♥ 2 gulrøtter i tynne staver

♥ 1 rød paprika i tynne staver

♥ 1 neve hakket koriander

♥ 1 ss hakker kaffir lime blader

♥ 1 ss revet gangal

Start med å sette risen til koking.

I en annen kjele heller du i olje og freser hvitløken til den blir blank på medium varme. Tilsett curryen og fres i 1-2 minutter til du begynner å kjenne lukten av curryen spre seg på kjøkkenet. Tilsett så litt og litt av kokosmelken til du har fått en jevn rød/oransje farge på sausen og la den putre imens du strimler kyllingen og grønnsakene.

Tilsett brunt sukker, fish sauce, lime og fond og smak til sausen om du føler noe mangler. 

Ha i gulrøtter, løk og paprika og la dette koke et par minutter. Tilsett så i kyllingen og la denne trekke i sausen i 4-5 minutter på medium høy varme til den er gjennomkokt.  Helt til slutt tilsetter du korianderen før du serverer curryen sammen med ekstra koriander, chili, creme fraiche og ris i boller ved siden av.

Bildet lånt av Thai Food Online i påvente av mitt eget bilde!

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)