Denne luksuriøse, hjemmelagde sjømatbisquen kombinerer mørt krabbekjøtt, saftige reker og deilig hummer i en rik, silkemyk og kremet suppe. Hvitvin, hvitløk, urter og Old Bay-krydder gir masse smak og dybde.
En elegant, men samtidig lun og deilig suppe som passer perfekt når du vil servere noe litt ekstra – enten som forrett eller hovedrett.
Ingredienser
♥ 225 g kokt hummerkjøtt, grovhakket
♥ 225 g kokt krabbekjøtt
♥ 225 g rå reker, renset og uten skall
♥ 3 ss smør
♥ 1 liten gul løk, finhakket
♥ 2 fedd hvitløk, finhakket
♥ 2 ss hvetemel
♥ 1,2 dl tørr hvitvin
♥ 5 dl sjømatkraft eller kyllingkraft
♥ 2,5 dl kremfløte
♥ 2,5 dl helmelk
♥ 1 ss tomatpuré
♥ 1 ½ ts Old Bay-krydder
♥ ½ ts paprikapulver
♥ ¼ ts cayennepepper, valgfritt
♥ ½ ts tørket timian
♥ Salt
♥ Nykvernet sort pepper
♥ 1 ss frisk persille, finhakket
♥ Sitronbåter til servering
Slik gjør du
Smelt smøret i en stor kjele på middels varme.
Tilsett finhakket løk og la den surre i 4–5 minutter, til den er myk og blank uten å få særlig farge.
Tilsett hvitløk og la den steke med i ca. 30 sekunder.
Lag basen
Dryss hvetemelet over løkblandingen og rør godt. La det steke under konstant omrøring i 1–2 minutter. Dette fjerner den rå melsmaken og bidrar til å tykne suppen.
Tilsett tomatpuré, Old Bay, paprikapulver, timian og eventuelt cayennepepper. Rør godt sammen.
Tilsett vin og kraft
Hell hvitvinen sakte i kjelen mens du visper, slik at du får en glatt base uten klumper.
La vinen småkoke i 2–3 minutter, slik at alkoholen får koke av og smaken konsentreres.
Spe gradvis med sjømatkraft mens du visper.
Kok opp forsiktig og la suppen småkoke i ca. 5 minutter.
Gjør bisquen kremet
Tilsett kremfløte og helmelk og rør godt sammen.
La suppen trekke på svak varme i ytterligere 5–7 minutter. Den skal småputre forsiktig, men ikke fosskoke.
Tilsett sjømaten
Ha rekene i suppen og la dem trekke til de begynner å bli rosa.
Vend deretter forsiktig inn krabbe- og hummerkjøttet.
La alt trekke i ca. 4–6 minutter totalt, til rekene er gjennomkokte og hummer og krabbe er gjennomvarme. Unngå å koke sjømaten for lenge – da kan særlig reker og hummer bli seige.
Smak til med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt ekstra Old Bay.
Servering
Øs den varme bisquen over i dype skåler og topp med finhakket frisk persille.
Server med sitronbåter ved siden av og press litt fersk sitronsaft over rett før du spiser. Syren løfter den fyldige, kremete sjømatsmaken.
Et godt, sprøtt brød eller hvitløksbrød ved siden av er perfekt til å få med seg den siste deilige sausen. 🦞🦐🍋🤎
