Hjemmelaget bearnaisesaus

• 1/2 sjalottløk, finhakket
• 1 ts sukker
• 2 ss estragon eller hvitvinseddik
• 1/2 dl hvitvin
• 3 eggeplommer
• 200 g smør, i terninger
• 2 ss finhakket frisk estragon, eller 1 ss tørket
• salt og pepper

Kok opp vann i en stor kjele. Ha løk i en kjele sammen med sukker, eddik og hvitvin. La det koke inn, og sil av. Ha eggeplommer i en metallbolle som du får plass til å ha oppi kjelen med varmt vann. Pisk eggeplommene luftige (30 sekunder) og ha i eddikblandingen.

Trekk bollen med kokende vann av platen og sett metallbollen oppi. Ha i en tredjedel av smøret og pisk det inn. Ha i resten av smøret (om smøret ikke smelter, varm opp vannet igjen) og pisk det inn sammen med estragon. Smak til med salt og pepper.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)