Ribbe med asiatiske smaker 👍

Denne oppskriften har jeg funnet hos Heia Mat og den ble bare så god 👍😀 Vi skal riktignok prøve å steke den første delen av ribba lengre og på svakere varme, rett og slett for å få den enda mer mør. 

Ingredienser:

• ♥ 2,5 kg tynnribbe
• ♥ 1 ss korianderfrø
• ♥ 1 ss fennikelfrø
• ♥ 1 ss hel pepper
• ♥ salt
• -- GLAZE --
• ♥ 3 dl søt soyasaus (ketcap manis)
• ♥ 4 ss brunt sukker
• ♥ 3 ss epleeddik
• ♥ saften av en lime
• ♥ skallet til en lime
• ♥ 3 grønne chili
• ♥ en bit ingefær på størrelse med en tommelfinger
• ♥ 4 sitrongress
• ♥ 2 stjerneanis
• ♥ 1 kanelstang
• ♥ 4 båter hvitløk
• ♥ en neve fersk koriander
• 
  
• ✔ Først fjerner du altså ben og svor fra ribba, og gnir den inn med salt. La mest mulig fett være igjen under svoren, denne kan gjerne rutes. Dette kan gjerne gjøres dagen i forveien. I en tørr og varm panne rister du så korianderfrø, fennikelfrø og hel pepper. Rør jevnlig i krydderet til du kjenner en vidunderlig duft komme sigende. Da har du krydderet i en morter og knuser det. Smør så ribba inn med dette krydderet. Nam, for en duft.
• 
  
  
  
• 
  
• 
• 

✔ Ha ribba over i en ildfast form, dekk med aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen på 120 grader. Jeg anbefaler i aller høyeste grad å bruke steketermometer. NB! Her kan det være lurt å prøve å steke på enda svakere varme og enda lengre tid!!

• 

  ✔ Fjern frøene og finhakk grønn chili og hvitløk. Sitrongresset kuttes i store biter, disse skal fjernes senere. Ha alt dette i en skål. 

  ✔ I en annen skål så har du finhakket ingefær, revet limeskall, kanelstang, stjerneanis og en neve hakket koriander. 

  ✔ I en arbeidsbolle så blander du sammen den søte soyasausen, brunt sukker og epleeddik. Røres sammen.

• ✔ I en sauteuse, eventult en kjele, så har du i et par spiseskjeer stekeolje og freser grønn chili, hvitløk og sitrongress. Fres i et par minutter til det er blitt blankt og fått litt farge. Tilsett soyablandingen og gi det et oppkok, la det småputre i et par minutter til sukkeret er helt oppløst. Tilsett så ingefær, limeskall, kanelstang, stjerneanis og koriander. Bland dette inn, skvis inn saften av en lime og la stå på platen på lavest varme. Like før du skal pensle over første runde med glaze så fjerner du sitrongresset, stjerneanis og kanelstang.

• 


















• ✔ Som sagt så er det å anbefale å bruke steketermometer. Isåfall steker du til kjernetemperaturen er 60 grader, dette tar sånn ca. halvannen time. Da fjerner du aluminiumsfolien, heller ut eventuell væske som har dannet seg i formen og pensler over en raus runde med glaze.

• 




















• ✔ Sett formen inn i ovnen igjen til kjernetemperaturen er rundt 70 grader, ca. en halvtime. Ta ut formen, pensle over en ny runde med glaze og skru opp ovnen til 250 grader. Vent med å sette formen inn igjen til ovnen er blitt varm.

• ✔ Inn med formen, og stek til kjernetemperaturen er blitt 75/80 grader og du har fått en fin, mørk farge, sukkeret er blitt karamellisert.

Vi serverte med kålsalat til, da brukte vi denne oppskriften:

Dressing 

♥ 1 ss riseddik

♥ 0,5 ts sesamolje

♥ 1 ss soyasaus

♥ 2 ts finhakket frisk ingefær

♥ 0,5 ts salt

♥ 0,25 ts pepper

Kålsalat

♥ 0,5 stk finsnittet hodekål

♥ 1 stk grovrevet grønt eple

♥ 1 stk rødløk i tynne skiver

♥ 2 ts finhakket frisk koriander

♥ 1 stk rød chilli i tynne skiver

♥ 2ss peanøtter 

Bland hodekål, eple, løk, koriander og chilli sammen i en bolle. Hell dressingen over og vend godt. Legg salaten i en skål og dryss over peanøtter.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)