Kokosmarinerte kyllingspyd

Jeg har en fantastisk thai kokebok og jeg har virkelig fått noen favoritter fra oppskriftene der. Kokosmarinerte kyllingspyd er helt klart en av de 😊

Grillspyd:

♥ 4 kyllingfileter skåret i tynne, lange skiver (gjerne mens de er halvfryst)
♥ 2 dl kokosmelk til marinade
♥ 1/2 dl kokosmelk til pensling
♥ 3 ts karripulver (her bruker jeg curry paste)
♥ 2 ss korianderfrø, knust
♥ 1/2 ts salt
♥ 1 ts grovkvernet eller støtt pepper
♥ Små grillpinner

1. Bland sammen kokosmelken og krydderet i en bolle og legg kyllingskivene godt nedi. La kyllingkjøttet marineres kjølig i minst 1 time. Vend gjerne på kjøttet en gang eller to.
2. Tre skivene forsiktig og jevnt på grillspydene og grill dem nokså kjapt til de er akkurat gjennomstekt. Pass på at de ikke blir tørrstekt. Vend dem ofte underveis, slik at de ikke brenner seg fast. Bruk pensel og smør på kokosmelk, dette bør gjøres kontinuerlig. Det er greit å være to som gjør dette.

Peanøttsaus:

♥ 2 ss smaksnøytral matolje, gjerne raps
♥ 2 ts finhakket hvitløk
♥ 2 ss finhakket rødløk eller thaisjalottløk
♥ 2 bankede og finhakkede korianderøtter
♥ 2 ts karripulver (curry paste)
♥ 3 ts knuste korianderfrø
♥ 1 ts grovkvernet eller støtt pepper
♥ 1 fingerklype salt
♥ 1 1/2 del kokoskrem
♥ 1 ss sukker
♥ 3 ss tamarindsaus
♥ 5 ss grovknuste peanøtter (vanlige, saltede)

1. Ha olje i en wok eller liten kjele på middels varme og stek hvitløk, thaisjalott/rødløk og korianderrøtter under omrøring i 1/2 minutt, pass på at hvitløken ikke brenner seg.
2. Ha så i karripulver (curry paste), korianderfrø, pepper og salt. Stek videre i 1/2 minutt under omrøring.
3. Hell en tredjedel av kokosmelken og la det småputre i 1 minutt. Hell i resten av kokosmelken og ha i de andre ingrediensene - unntatt peanøttene. La det småkoke i 2-3 minutter til, til melken er redusert til en haltykk saus.
4. Rør inn peanøttene like før servering, eller strø dem oppå sausen.

Bilde lånt fra Godt.no til jeg får tatt eget bilde 😊

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre :-)