Bearnaise saus - igjen

Ingredienser

♥ 220 g smør

♥ 3 eggeplommer

Til reduksjonen:

♥ 1 sjalottløk

♥ 10 g estragon

♥ 2 g kjørvel

♥ 1,5 g sort pepper

♥ 75 ml hvitvinseddik

♥ 75 ml hvitvin

Til slutt:

♥ 4 g finhakket estragon

♥ 2 g finhakket kjørvel

♥ Salt, etter smak

Fremgangsmåte

1. Skjær smøret i små biter og smelt det forsiktig i en kjele til det dannes et hvitt skum på toppen og et hvitaktig bunnfall legger seg i bunnen.
2. Fjern skummet, og sil deretter smøret. Kast bunnfallet og sett det klarnede smøret til side.
3. Finhakk sjalottløken. Plukk estragonbladene og finhakk både blader og stilker.
4. Knus pepperkornene grovt (til en grov pepperblanding).
5. Ha sjalottløk, estragon, litt finhakket kjørvel, pepper og like deler hvitvinseddik og hvitvin i en kjele.
6. La det småkoke til det er redusert til ca. 1–2 spiseskjeer væske. Sil reduksjonen og la den avkjøles litt.
7. Start med eggeplommene: Ha reduksjonen i en kjele sammen med eggeplommene og varm forsiktig over vannbad (eller veldig lav varme), mens du visper hele tiden til blandingen blir lys, luftig og tykk.
8. Ta kjelen av varmen og spe sakte med det klarnede smøret mens du visper kontinuerlig, til sausen blir glatt og blank.
9. Smak til med salt. Hvis sausen blir for tykk eller begynner å skille seg, tilsett 1 teskje vann for å stabilisere den.
10. Rør til slutt inn finhakket fersk estragon og kjørvel.

Béarnaisesausen er klar – perfekt til kjøtt, fisk eller grillede grønnsaker.

Bildet er lånt fra Downshiftology with Lisa Bryan til jeg får tatt egen bilde. 

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖