Ovnsstekt kylling med sprø parmesanpoteter og kremet sitron- og urtesaus 🍗🍋🌿

Ca. 4 porsjoner

Ovnsstekt kylling

♥ 1 hel kylling, ca. 1,8–2,3 kg, ryggraden fjernet og kyllingen flatet ut
♥ 3 ss usaltet smør, romtemperert
♥ 1 ss olivenolje
♥ 2 ss allroundkrydder med salt, pepper og urter
♥ 1 ½ ss hvitløkspulver
♥ 1 ss tørket oregano
♥ ½ ss røkt paprika
♥ Frisk rosmarin
♥ Frisk timian
♥ 1 gul løk

Sprø parmesanpoteter

♥ Ca. 1 kg småpoteter
♥ 3–4 ss extra virgin olivenolje
♥ 2 fedd hvitløk, finrevet, eller 1 ts hvitløkspulver
♥ 1–2 ss finhakket frisk rosmarin
♥ Ca. 60–75 g parmesan, finrevet
♥ Flaksalt
♥ Nykvernet sort pepper

Kremet sitron- og urtesaus

♥ 2 dl crème fraîche eller gresk yoghurt
♥ 1–2 ss majones
♥ 1 lite fedd hvitløk, finrevet
♥ Finrevet skall av ½ sitron
♥ 1–2 ss ferskpresset sitronsaft
♥ 1 ss extra virgin olivenolje
♥ 2 ss finhakket frisk persille
♥ 1 ss finhakket gressløk
♥ Salt
♥ Nykvernet sort pepper

Start med sausen

Bland crème fraîche eller gresk yoghurt med majones, hvitløk, sitronskall, sitronsaft og olivenolje.

Rør inn persille og gressløk og smak til med salt og godt med nykvernet pepper.

Sett sausen i kjøleskapet mens du lager resten av middagen. Den blir bare bedre av å få stå i 30–60 minutter, slik at smakene får utvikle seg.

Ta den gjerne ut av kjøleskapet ca. 10 minutter før servering.

Gjør potetene klare

Kok potetene i godt saltet vann i ca. 15–20 minutter, eller til de er møre når du stikker en kniv i dem.

Hell av vannet og la potetene dampe tørre i noen minutter. Dette er viktig for at de skal bli skikkelig sprø.

Legg dem med litt mellomrom på et stekebrett med bakepapir.

Bruk bunnen av et glass eller en liten skål og press hver potet forsiktig flat. De skal sprekke opp i kantene, men fortsatt henge sammen.

Drypp godt med olivenolje over potetene og krydre med hvitløk, rosmarin, salt og nykvernet pepper.

Ikke ha på parmesanen ennå.

Gjør klar kyllingen

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme.

Tørk kyllingen svært godt med kjøkkenpapir. Jo tørrere skinnet er, desto sprøere blir det.

Bland det myke smøret med olivenoljen.

Løsne forsiktig skinnet fra brystet og lårene med fingrene. Fordel omtrent halvparten av smørblandingen under skinnet, og gni resten godt utover hele kyllingen.

Krydre med allroundkrydder, hvitløkspulver, oregano og røkt paprika.

Skjær løken i skiver og legg den i bunnen av en langpanne eller ildfast form sammen med rikelig med frisk rosmarin og timian.

Sett gjerne en rist over urtene og legg kyllingen på risten med brystet opp. Da kommer varmen godt til rundt kyllingen samtidig som all den gode stekesjyen samles i formen under.

Nå skal alt inn i samme ovn

Sett kyllingen midt i ovnen på 220 °C.

La den først steke alene i ca. 20 minutter.

Sett deretter brettet med de knuste potetene inn på rillen under kyllingen.

La kylling og poteter steke sammen i ytterligere 25–30 minutter.

Kyllingen er ferdig når den tykkeste delen har en kjernetemperatur på ca. 75 °C.

Steketiden vil variere litt etter størrelsen på kyllingen, så bruk gjerne steketermometer fremfor bare å stole på klokken.

Mens kyllingen hviler – gjør potetene ekstra sprø

Ta den ferdige kyllingen ut av ovnen og legg den på et stort fat.

La den hvile i 10–15 minutter. Legg eventuelt litt folie løst over – ikke pakk den tett inn, for da mister du noe av det sprø skinnet.

Flytt samtidig potetene opp i øvre del av ovnen.

Skru temperaturen opp til 230 °C.

Dryss rikelig med finrevet parmesan over potetene og stek dem videre i 8–12 minutter, til kantene er skikkelig sprø og parmesanen er gyllen.

Vil du ha dem enda sprøere, kan du sette på grillfunksjonen de siste 1–2 minuttene. Følg godt med – parmesanen får raskt farge.

Servering 🍋

Skjær kyllingen i passende serveringsstykker og legg dem på et stort fat.

Hell gjerne litt av den deilige stekesjyen rundt kyllingen, men unngå å helle den direkte over skinnet – da beholder det sprøheten.

Server med de rykende varme parmesanpotetene og den kalde sitron- og urtesausen.

Dryss gjerne litt ekstra parmesan, frisk persille og rosmarin over potetene, og legg noen sitronbåter på bordet.

Saftig urtekylling + knasende parmesanpoteter + kald, kremet sitronsaus = en utrolig god kombinasjon. 🍗🥔🍋🤎

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖