Blomkålbiff med sellerirotpuré, hasselnøtter og brunet salviesmør

Oppskrift funnet hos Gourministeriet.dk!

En skikkelig smakfull vegetarrett med smørstekt blomkål, silkemyk sellerirotpuré, ristede hasselnøtter og nøtteaktig brunet smør med salvie. Perfekt som hovedrett – og en rett som ser ekstra lekker ut på tallerkenen.

6 porsjoner | Ca. 1 time og 30 minutter

Sellerirotpuré

♥ 5 ½ dl helmelk
♥ 2 ½ dl kremfløte
♥ 6–8 kvister frisk timian
♥ 12 hele pepperkorn
♥ ½ muskatnøtt, finrevet
♥ 80 g parmesan, gjerne endestykket
♥ 150 g smør
♥ 1200 g sellerirot, renset vekt
♥ Salt

Brunet salviesmør

♥ 100 g smør
♥ 30 friske salvieblader
♥ Nykvernet pepper

Blomkålbiffer

♥ 1–2 blomkålhoder
♥ 100 g smør
♥ Litt olje
♥ Paprikapulver
♥ Salt
♥ Nykvernet pepper

I tillegg

♥ 100 g ristede hasselnøtter
♥ Finhakket persille

Slik lager du sellerirotpuréen

Ha melk, fløte, timian, revet muskatnøtt, pepperkorn og parmesan i en kjele. Varm blandingen godt opp, skru deretter ned varmen slik at den så vidt småkoker. La den trekke smak i nesten én time, og rør av og til.

I mellomtiden gjør du klar selleriroten. Skrubb den grundig og skjær bort bunnen og eventuelle områder med jord. Skallet inneholder mye smak og kan gjerne beholdes dersom selleriroten er godt rengjort. Alternativt kan du skrelle den helt.

Skjær selleriroten i små terninger.

Smelt smøret i en bred og dyp stekepanne. Stek selleriroten på ganske høy varme i ca. 20–25 minutter. Rør jevnlig og fortsett til alle bitene er godt gylne og begynner å bli møre.

Mens selleriroten steker, kan du lage det brunede salviesmøret og gjøre blomkålen klar.

Krøll sammen et stykke bakepapir, brett det ut igjen og legg det tett over selleriroten i pannen. Skru ned til svak varme og la selleriroten steke videre i 10–15 minutter, til bitene er helt møre.

Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sil.

Ha den gylne selleriroten og den silte melkeblandingen i en blender. Kjør på høy hastighet i ca. 5 minutter, eller til du har en helt glatt, silkemyk og kremet puré.

Smak til med salt og kjør blenderen noen sekunder til.

Brunet salviesmør

Smelt smøret på middels varme. Tilsett salviebladene og litt nykvernet pepper.

La smøret bruse godt opp før du senker varmen litt. Fortsett å varme smøret under omrøring til det får en gyllenbrun farge og en deilig nøtteaktig duft.

Skru varmen helt ned og hold smøret lunt frem til servering.

Blomkålbiffer

Skjær blomkålen i skiver på ca. 2 cm tykkelse. De ytterste stykkene vil ofte falle litt fra hverandre og være vanskeligere å bruke som biffer. Spar dem gjerne til salat, suppe eller en annen rett.

Pensle blomkålskivene med litt olivenolje og krydre godt med salt, nykvernet pepper og paprikapulver.

Smelt smøret i en stor stekepanne sammen med litt olje. La smøret bruse godt opp.

Stek blomkålbiffene i ca. 4 minutter på hver side, til de er godt gylne og karamelliserte på utsiden. De skal være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.

Servering

Legg en raus skje med sellerirotpuré på en flat tallerken og dra den utover til en sirkel med baksiden av skjeen.

Legg den varme blomkålbiffen oppå puréen.

Dryss over ristede hasselnøtter og skje det varme brunede salviesmøret over. Unngå eventuelt det mørkeste bunnfallet i smøret.

Avslutt med finhakket persille og litt nykvernet pepper.

Server med én gang mens blomkålen er varm, puréen silkemyk og salviesmøret fortsatt dufter deilig av nøtter og urter. 🤎

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖