Daim kake

Denne oppskriften fant jeg på IG, laget av ei som heter Linda. 

16 kakestykker

Kaken lages i en firkantet form som er ca. 22 × 22 cm

INGREDIENSER

Ritz nøttebunn

♥ 105 g romtempererte eggehviter, ca. 3 eggehviter str. M/L*

♥ 160 g melis

♥ 100 g Ritz-kjeks

♥ 87 g Coop Sweet & Salty Nut Mix (1/2 pose)

♥ 3 g bakepulver

♥ 1 g salt

*63–65 g per egg med skall

Vaniljesmørkrem med Daim

♥ 195 g sukker

♥ 19 g maisenna (kan sløyfes)

♥ 135–140 g eggeplommer, ca. 7 eggeplommer str. M/L

♥ 150 g kremfløte

♥ 9 g vaniljepaste (eller smak til med vaniljeekstrakt)

♥ 1 g salt

♥ 150 g romtemperert ekte meierismør

♥ 1 pakke Freia Daimstrøssel, 100 g

Daim topping

♥ 125 g kremfløte

♥ 24 g ekte meierismør

♥ 0,8 g salt

♥ 250 g lys kokesjokolade

♥ 2 doble Daimsjokolader, 112 g

Pynt: 1 hakket dobbel Daimsjokolade, 56 g

FREMGANGSMÅTE

Ritz nøttebunn

Ha Ritz-kjeks i en food processor og kjør til smulete. Ha over i en skål. Gjør det samme med nøttene. De skal ikke være helt finmalte. Bland godt sammen og vend inn salt og bakepulver. Sett til side.

Forvarm ovnen til 165 grader varmluft. Sett en rist på rillen under midten. Kle formen med bakepapir. La bakepapiret gå helt opp til kanten av formen (eller minimum 5 cm høyt).

Ha eggehviter i en bolle og pisk med håndmikser i 2 minutter til det begynner å skumme. Tilsett melis gradvis og pisk på middels hastighet til du har en medium stiv marengs som er blank og tykk (jeg pisket i 6 minutter på styrke 2–3 av 5).

Vend forsiktig inn skålen med hakket/knust Ritz-kjeks og nøtter. Ha marengsen i formen og bre utover.

Stek i ca. 25 minutter til bunnen er middels gyllen og toppen er sprø. Avkjøl helt. Lag vaniljesmørkremen mens bunnen avkjøler.

Vaniljesmørkrem med Daim

Bland maisenna og sukker i en skål. Ha eggeplommer i en bolle og tilsett sukkerblandingen. Rør godt sammen med en visp.

Ha fløte, vaniljepaste og salt i en kjele og varm opp til rett under kokepunktet. Ta kjelen av platen og hell den varme fløten over eggeblandingen mens du rører godt med en visp.

Ha alt tilbake i kjelen og varm på middels varme (styrke 5–6 av 9) under omrøring til kremen når kokepunktet og begynner å tykne. Den skal være nær kokepunktet, men vær forsiktig med å koke den (se tips).

Ha over i en romslig bakebolle og dekk med plast helt ned til kremen. Avkjøl i 25 minutter og sett i kjøleskap til den er lunken.

Rør inn romtemperert smør i terninger med en visp. Kremen skal nå være romtemperert. Vend inn posen med Daimstrøssel.

Bre vaniljesmørkremen over Ritz-nøttebunnen. Sett kaken i kjøleskap til kremen er stivnet.

Daim topping

Finhakk kokesjokolade og Daimsjokolade hver for seg.

Ha fløte, smør og salt i en kjele. Varm opp til rett under kokepunktet og smøret er smeltet. Ta kjelen av platen og ha i hakket kokesjokolade.

La stå i 2 minutter og rør jevn. Avkjøl til romtemperert. Vend så inn hakket Daim.

Montering og dekorering

Bre Daim-toppingen over vaniljesmørkremen. Dryss over hakket Daim til pynt.

Sett formen i kjøleskap til toppingen er stivnet litt.

Ta kaken ut av formen og del opp i passende stykker. Server.

AI generert bilde

TIPS

• Du kan sløyfe maisenna, men da tar det litt lengre tid å få kremen til å tykne. For oss med dårlig tålmodighet er latmannsversjonen med maisenna perfekt. Da slipper du å holde kremen rett under kokepunktet så veldig lenge.
• Dersom du ikke bruker maisenna, må du varme kremen til rett under kokepunktet (til du akkurat ser en boble) og holde den der til den tykner. Husk å røre godt hele tiden slik at du ikke får klumper.
• Det fine med gul krem (i motsetning til vaniljekrem) er at denne faktisk tåler å holdes veldig nær kokepunktet og rører du godt tåler den også å småkoke litt uten at eggene koagulerer (massen klumper seg). Jeg er uansett veldig forsiktig med å la kremen koke nettopp fordi det er så lett for at det blir noen grader for varmt og man ødelegger kremen.
• Hvorfor tåler gul krem høyere temperatur enn vaniljekrem? Sukkeret som blandes inn i eggeplommene beskytter eggeproteinene og derav tåler den høyere temperatur før det er fare for at den skiller seg eller eggene koagulerer. En gul krem som denne inneholder mye mer sukker enn en vaniljekrem og det er altså grunnen til at eggene tåler høyere temperatur. Det at de tåler høyere temperatur betyr også at man må helt nær kokepunktet for at den skal tykne. En vaniljekrem vil begynne å tykne allerede ved 78–80 grader og bør ikke varmes over 85 grader. Ofte tilsetter vi en del maisenna i vaniljekrem for å hjelpe den med å tykne enda mer. Jeg har ikke mye maisenna i denne oppskriften, men litt for å hjelpe til at den tykner og stivner i kjøleskap.
• Oppbevares i kjøleskap inntil 2–3 dager. Kan fryses. Holdbar inntil 3 måneder.

Tusen takk for besøket og ha en strålende dag videre 😊💖